Miközben cikket írtam a zsírégetést segítő csípős paprikáról, felvetődött a kérdés, hogy "melyik paprika a legcsíptebb?"
A válasz erre a kérdésre a "Scoville égési skálája" a wikipédián, ilyen táblázat a SHU-ban
| 16 000 000 15 000 000 | Tiszta kapszaicin, dihidrokapszaicin |
| 9 100 000 | Nordihidrokapszaicin |
| 3.000.000-6.000.000 | Paprikaspray |
| 2,009,231 | Trinidad Moruga Scorpion |
| 1 853 936 | Csokoládé 7-fazék |
| 1,598,227 | Dorset Naga |
| 1 463 700 | Trinidad Scorpion Butch Taylor |
| 1 382 118 | Naga Viper |
| 1 200 000 | Trinidad 7 Pot Jónás |
| 1 194 205 | Sátán Trinidad Scorpion Moruga törzse |
| 1 086 844 | Naga Morich |
| 1 067 286 | Infinity Chilli |
| 1 041 427 | Bhut Jolokia [1] |
| 850 000 | Trinidad 7 Pot CARDI törzs |
| 350 000 - 580 000 | Piros Savina Habanero |
| 100 000 - 350 000 | Habanero |
| 50 000 - 100 000 | Bors madarak szeme |
| 30 000 - 50 000 | Tabasco bors |
| 5000 - 23 000 | Serrano |
| 5000 - 10 000 | Chipotle |
| 2500 - 8000 | Jalapeño, Tabasco szósz |
| 1000 - 2000 | Poblano |
| 100 - 500 | Spanyol paprika |
Az internetes adatok alig változnak. Például a tiszta kapszaicinben 16 000 000 SHU (scoville egység) van, de még a bors sprayben sem található meg, de 2 000 000 forró trinidad moruga skorpiót tartalmaz, nem hiszem, hogy ezt a nyelvemre tenném 🙂. A legforróbb paprika, amit ettem, a Habanero volt, ami 100–350 000 SHU volt.
Ahogy Dr. Scoville megmérte a chili égését ?
Ez a skála híres az amerikai vegyészről, Wilbur L. Scoville-ről (1865-1942), aki 1912-ben publikált egy módszert a paprikaégetés összehasonlítására - Scoville organoleptikus tesztjét. Az alap paprika, cukor és víz oldata, amelyet ezután vízzel hígítanak és kóstolókkal tesztelnek (legalább öten), amíg az éghetőség el nem tűnik.
Az édes paprika nem tartalmaz kapszaicint, és értéke 0 a Scoville-skálán (a paprika egész, hígítatlan és nem ég). Ezzel szemben az egyik legforróbb habanero paprika égési teljesítménye legalább 300 000 SHU, ami azt jelenti, hogy az oldatot 300 000-szer kell hígítani vízzel, hogy a kapszaicint ne lehessen kimutatni.
Miért ég a paprika?
Ennek oka a kapszaicin nevű anyag (kapszaicin, kapszaicin) egy növényi alkaloid, amely felelős a paprika égő ízéért, és a paprika fő alkaloidja (Capsicum).
Ez az irritáló anyag, amely égő érzést vált ki a nyelv idegvégződésének receptorainak stimulálásával.
Megköti a nyelv nyálkahártyájának sejtjeinek receptorait, és ez a megkötés ugyanazokat a folyamatokat indítja el, mint a nyelv nyálkahártyájának magas hőmérsékletnek való kitettsége.
A kapszaicin nem véletlenül "ég le", és a paprika hatékony védekezésként fejlesztette ki a növényevők ellen. A madarak immunisak az égésre.
Ha a paprika 0 kapszaicint tartalmazna, akkor egyáltalán nem égene zöldpaprika vagy paprika.