"Csodálatos naponta legalább egyszer étkezni valakivel, akit szeretsz!" (Julia Child)
Oldalak - menü
2015. március 5., csütörtök
Sertés kocka barna mártással
Szia!
A blog az elmúlt napokban kisebb változásokon ment keresztül, például a címén. A régi túl hosszúnak tűnt számomra, ezért megváltoztattam valamire, ami leír minket otthon, és főleg rövidre:) Megváltoztattam a blog ruházatát is, mert a régi egyáltalán nem tetszett, én nem is tudom miért volt nálam valójában. Ez szintén nem a végleges tervezés, hanem egy ilyen köztes szakasz a várakozásra, amely normális, kedves és álmodozó. De egyelőre ez lesz.
Ma sertéskockákat készítettem barna mártással. Igen, a Julie Child szósz inspirált.
Ez a barna szósz az elkészítésének számos változata. Az igazi hagyományos franciát barna húslevesből készítik, fokozatosan adják hozzá az alapszószhoz, amelyet ún spanyol.
Olyan mártástípust készítettem, amely állítólag a legjobb (és valószínűleg a leghosszabb ideig készült), és amely a legközelebb áll a hagyományoshoz demi-glace. Körülbelül két órán át főz, ezért mindenképpen szánjon rá időt. De azt gondolom, hogy ha talál rá időt, nem fogja megbánni, mert ez egy ízes, ízletes mártás, amely egyesíti a marhahúsleves, a paradicsom és a zöldség ízét.
Néhány napig hűtőszekrényben vagy több hétig a fagyasztóban tárolható.
1 liter barna szószban
SZÜKSÉGÜNK VAN:
- kb. 2 literes vastag aljú zománcozott edény
- fakanállal vagy fakanállal
- drót habverő
- 76g finomra vágott sárgarépa
- 76g finomra vágott hagyma
- 76g finomra vágott szárzeller
- 45 g kockára vágott sonka (vagy kockára vágott szalonna, 10 percig vízben főzve, leöblítve és lecsöpögtetve)
- 6 evőkanál beurre clarifié, zsír és étolaj
- 35g liszt
- 1360ml forró barna húsleves vagy vásárolt marhahúsleves
- 2 evőkanál paradicsompüré
- közepes méretű csokor gyógynövény: 3 gally petrezselyem, 1/2 babérlevél, 1/4 teáskanál kakukkfű (vászonzacskóban)
- só, bors
- Lassan sütjük a zöldségeket és a sonkát (vagy szalonnát) laza vajban, kenőcsben vagy olajban (kb. 10 perc)
- Keverje hozzá a lisztet a zöldségekhez, majd főzze a keveréket alacsony lángon, kb. 8-10 percig, állandó keverés mellett, amíg aranyszínű vagy mogyorós lesz.
- Eloltani a lángot. Gyorsan keverje össze az összes húslevest drót habverővel. Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét és adjunk hozzá egy csokor gyógynövényt.
- Főzzük két órán át, de még tovább, alacsony lángon, részben fedett edényben. Ha szükséges, távolítsa el a felesleges zsírt és habot. Ha a szósz túlságosan sűrűsödik, hígítsa fel. Végül körülbelül 4 csésze mártást kell kapnia, olyan vastag, hogy vékony rétegben ragaszkodjon egy kanálhoz.
- Kóstolja meg szükség szerint, de valójában nincs rá szükség, a szósz teljesen mindent tartalmaz, ami van. Csepegtesse le és nyomja ki a lehető legtöbb gyümölcslevet a zöldségekből. Távolítsa el a felesleges zsírt, és kész!
TIPP: Ha nem azonnal tálalja a mártást, de rosszabb ideig tartja (másnapra), akkor öntsön egy vékony húslevest a felületére, hogy ne képezzen kérget, amint a húsleves kihűl tetejére tegye a mártást hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba.
Nagyon ízletes mártás, ami jól illik a marhahúshoz, és a sertés jó volt.:)
A vajat mindig raktáron tartom, hadd legyen a következő módon:
A kockákra vágott vajat egy fazékba dobom, amelynek szilárdabb az alja, és hagyom, hogy kis lángon feloldódjon. Összegyűjtöm az összes habot a felszínről, és a leggyorsabban égő tejmaradványok a fazék alján maradnak, és csak gyönyörű aranysárga színű tiszta vajat öntsön egy edénybe, és használhatja olaj helyett. Egyáltalán nem kell kidobnia azokat a tejmaradványokat! Kiválóak a levesek összetevőjeként, amelyek teltebb ízt kapnak ezeknek a tejmaradványoknak köszönhetően.
Ilyen vajat még magasabb hőmérsékleten sem fog sütni.
Csak megmossuk a sertéshúst, sózzuk, ízesítjük.
Először olajban megsütjük, majd húslevessel, borral vagy vízzel letakarva hagyjuk forralni.
Ha elkészült, öntsön mártást, és finom ebéd van a világon!:)