A mezőgazdaság a remény hivatása.

+421 918 648 644

Sertéshús

sertéshús

A sertéshús a házisertésekből származó hús megnevezése. A marhahússal együtt ez a leggyakrabban használt hús a szlovák konyhában. A sertéshús gyengédebb, mint a marhahús. A kevesebb zsír és a rossz sertéshús könnyebben emészthető. A falvakban a sertéshúst a házi vágóhidakból is használják. Ezeket leggyakrabban a téli hónapokban tartják. A sertéshús halvány rózsaszínű. Az izmok túlnövekedtek a zsíron, ezért például nagyobb a zsírtartalma és magasabb az energiaértéke a marhahúshoz képest. A sertéshús nehezebben emészthető. Az íze az állatok életkorától és etetési módjától függ. A tejjel etetett sertések húsa gyakrabban világosabb színű. Az egyéves darabok húsa nagyon finom rostokkal és kemény fehér szalonnával rendelkezik. Az idősebb darabok húsa merevebb és durvább rostokkal rendelkezik, színe sötétvörös.

Sertéshús vágása

Comb - dió - Párolásra, sütésre alkalmas, sütésre szeletelve. A combot keresztben kell átvágni a szálakon.

Comb - sál - Dióként kezelik. Lédúsabb.

Első és hátsó könyök - Főzéshez és sütéshez teljes egészében felhasználjuk őket. Dohányozhatnak is.

Lábak - A sertéshéjjal és a fejjel együtt alkalmasak kocsonya főzésére, mivel sok kollagént tartalmaznak.

Sült - karaj - A karaj minőségi sertéshús, egész pörköléshez alkalmas, pörköléssel apróra vágva, serpenyőben pörkölve és sütve.

Bôčik - Alkalmas egész sütéshez, töltelékhez és ezt követő sütéshez, teljes főzéshez és ezt követő pasztákkal történő festéshez. Dohányzásra is alkalmas.

Krkovička - A nyak a legalkalmasabb egész egészben sütéshez, steakek és egyéb ételek sütéséhez. Dohányzásra is alkalmas.

Váll - Alkalmas gulyás, perkelt készítéséhez, zöldségekkel, gombával párolva, tekercsekhez, különféle töltelékekkel töltve. A feltekert váll dohányzásra is alkalmas.

Fej - Alkalmas zselé elkészítésére.

Lalok - Alkalmas főzéshez és őrölt borssal vagy más pasztával történő későbbi dörzsöléshez.

Szűz bélszín - Alapjában véve sertés bélszín. Ez a sertés legfinomabb része. Percekig vagy egészben sütéshez és pároláshoz használják.