1. Máj (karaj)

Ez egy nagyon jó minőségű sertéshús. Leggyakrabban egész sütéshez (tekercs, karaj), pároláshoz (pirított) és sült steak készítéséhez használják.

részei

2. Szűz bélszín steak

Ez a sertés legfinomabb és legjobb minőségű része. Elsősorban perckészítésre szolgál (érmék, steak), de egészben sütésre és párolásra is. Pácolásra is nagyon alkalmas.

3. Comb

Valószínűleg a sertéshús leggyakrabban használt része. A felső, az alsó kendőre és a legértékesebb dióra oszlik, a házi konyhákban elsősorban sütés egészére, de lyukasztásra is használják. A gyorsabb felkészülés érdekében át kell vágni a szálakon.

4. Farok

A sertéshús azon része, amelyben kevesebb a hús. Ez a rész meglehetősen csontot, zsírt és részben bőrt tartalmaz. Kollagént tartalmaz azonban, amely elősegíti a megszilárdulást, így a farok alkalmas főzésre, különösen a zselé elkészítéséhez. Készíthet belőle gulyást, levest leveshez (bableves.), Egészben is sütheti.

5. Váll

Ez a hús része, amelyet intramuszkuláris zsír jellemez, de nem zsíros hús. Ragu, sertéshús vagy szegedi gulyás elkészítéséhez használható, darálásra, pirításra, de egészben sütésre, párolásra, grillezésre és füstölésre is alkalmas.

6. Bôčik

Ebben a részben az izom váltakozik a zsírral. Karcsúbb daraboknál az izmoknak kell túlsúlyban lenniük. Néha szinte zsírmentes. Gulyást készítünk belőle, egészben sütéshez, daráláshoz, és töltelékhez is használjuk.

7. Krkovička

Alapvetően a nyak része. Ezt a részt a túlnövekedés jellemzi, de nem a zsíros hús. Intramuszkuláris zsírt tartalmaz. Csont nélkül vagy csont nélkül is értékesíthető. Nyakból készíthetünk vágásokat, steakeket, vagy egészben sütéshez, grillezéshez és dohányzáshoz használhatjuk.

8. Sonka kivágás

Ez a has gyenge része. Különösen alkalmas dohányzásra vagy főzésre.

9. Lalok

Ez valójában egy nyakrész. Magas, körülbelül 70-90% zsírtartalma van, a többit benőtt az izomszövet. Vágóhídi termékként kiváló (lecsupaszítva és főzve). Szívhatja szalonnaként, vagy felhasználhatja kolbászban és más húskészítményekben.

10. Kolienko

Elöl és hátul van osztva. A különbség főként méretben van. Hátul nagyobb a húsarány. Mindkét részt főként az izmok nagy száma jellemzi, és keményebbek. Farokként a térd a kollagént is tartalmazza, amely elősegíti a megszilárdulást, ezért elsősorban zselé készítésénél alkalmazzák. A térd azonban sütéshez, dohányzáshoz is kiváló, csontozás után grillezésre is használható. Ugyanakkor húskészítmények (préselt, belek .) alapanyagaként is használják.

11. Lábak

A zselés készítés másik nélkülözhetetlen része, mert a térd, a farok és a lábak egyaránt tartalmaznak kollagént. A csontok aránya körülbelül 90%. A zselé mellett a lábakat is felhasználhatjuk levesek elkészítéséhez.

12. Fej

Ezt a részt alacsony hústartalom, nagy csont, érdes bőr, inak és szalagok jellemzik. Az arca a legértékesebb, mivel lágy és ízletes hús van. A fejet elsősorban a zselé előállítására használják a térddel, a lábakkal és a farokkal együtt. Egy másik és valószínűleg a leggyakoribb alkalmazás a vágóhídon történik, mert a fejét kolbász, máj és egyéb húskészítmények előállításához használják.