paradicsommártással

Akkor sem kell lemondania a tésztáról, ha lefogy, ha megtartja az adag méretét.

A túlsütésből csak akkor kap tésztát, ha túlsütötte.

Tudta, hogy az ázsiai országokban a tésztát a hosszú élet szimbólumának tekintik? Az olasz konyha nélkülük gyakorlatilag nem létezne. A különböző formájú és méretű tészta számos kulináris kezelést kínál - előételek, saláták, köretek, főételek és desszertek. Hideg és meleg ízű. De vigyázz! Nem mindegyik diétás. Könnyen meg kell kóstolni és főleg röviden főzni.

Ragadnak?

Ha a tészta neked ragadt és felforrt, közönséges búza vagy liszt keverékekből készült. Akkor sem egy evőkanál olaj forrásban lévő vízben, sem a hideg vízzel való öblítés nem sokat segít. A minőségi tészta titka a búzában rejlik. Az olasz tészta búzadarából készül - durumbúzából, amely több mint 40 százalék glutént tartalmaz, míg a közönséges búza nem haladja meg a 30 százalékot. A tészta rugalmassága és keménysége a gluténtől függ. Nem a legdrágább termékeket kell megvásárolnia, csak a csomagoláson található összetétel alapján megnézni, hogy valóban búzadara-e.

Fojtsd el őket!

A tészta főzése során ne takarítson meg vizet. Végül a csomagoláson információkat is talál arról, hogy mennyi vízre van szükség 100 gramm szárított tésztához. Még a drága tészta is összeáll, és lassabban főz, ha nem merül elegendő vízbe. 100 g szárított tészta esetében, ami az egy főre eső átlagos adag, számoljon legalább egy liter vízzel. Sózzuk meg a vizet, amíg heves forrni kezd, majd öntsük bele a tésztát. Minden 100 g tésztához 10 g só ajánlott. Soha ne tegyen tésztát olyan vízbe, amely még nem forrt fel, mert a keményítő felszínre kerül és ragadós lesz.

Keverjük össze

A rizstől eltérően, amelyet főzés közben nem szabad keverni, a vízbe dobás után azonnal keverje össze a tésztát, hogy ne süllyedjen az aljára és ne ragadjon meg. Ezután fedje le az edényt egy ideig fedővel, hogy a víz a lehető leghamarabb újra forrni kezdjen. Dobja el a fedelet és keverje össze újra. Tegye ezt még néhányszor a főzés során, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem egy nagy konglomerátum ül valahol az alján.

Csodálatos tanács
Ne öblítse le a keménylisztes tésztát, csak szűrje le és keverje össze egy teáskanál olívaolajjal, hogy finom ízt kapjon.

Miért "al dente"?

Túl keménynek találja az utasítások szerint főtt tésztát? A tészta minden formája eltérő főzési időt igényel. Az olasz szakácsok szerint megfelelően főzni kell őket "al dente", azaz "a fogig" vagy "harapni". Megtudhatja, hogy valóban ilyenek-e, ha kissé rugalmasak, ha megharapják.

A főzési időt a glikémiás index (GI) is befolyásolja. Minél tovább főzzük a tésztát, annál magasabb a GI, mert a keményítők gél formájúvá válnak, ha vízben főzzük. A több mint 10 percig főtt tészta állítólag takarékosan fogyasztva hozzájárul a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához. Épp ellenkezőleg, a rövidre főtt tészta csökkenti a koleszterinszintet és enyhíti az érrendszeri problémákat.

Mérjük meg az adagot

Akkor sem kell lemondania a tésztáról, ha lefogy, ha megtartja az adag méretét. A főtt tészta átlagos energiaértéke körülbelül 1500 kJ/100 g. Az optimális adag 60-90 g szárított tészta. Ne adjon hozzá felesleges kalóriákat zsíros sajtok és tejszínes szószok formájában, inkább fogyasszon több zöldséget és egészségesebb paradicsomszószt.

A tojás nélküli durumbúza tészta könnyen emészthető és gazdag növényi fehérjékben, ezért jó ellensúlya a húsnak. Az emésztés, a szövetek és az idegrendszer számára fontos B-vitaminokat, E-vitamint és ásványi anyagokat, foszfort, kalciumot, nátriumot, magnéziumot, rézet és vasat tartalmaznak.

Hő és paradicsom

Amerikai kutatók azt találták, hogy a fűtött paradicsomszósz még egészségesebb, mint a frissen főtt. Az ismételt melegítés ugyanis megváltoztatja a likopinmolekulák alakját, amelyek így könnyebben behatolhatnak a vérbe. A likopin - egy erős antioxidáns, amely bőségesen tartalmaz paradicsomot, segít megelőzni a rákot, a szívbetegségeket és a cukorbetegséget.

Szósz minimum

Lehetetlen megszámolni, hogy a spagetti szerelmeseinek hány szószhoz jutottak már. Mindegyik eredeti, de mindegyiknek van egy közös alapja - olívaolaj, hagyma vagy fokhagyma.

Paradicsom szósz - egyszerű és gyors klasszikus. Olívaolajon fokhagymát vagy hagymát sütünk, hozzáadunk szeletelt paradicsomot és rövid ideig megdinszteljük. Végül keverje össze a friss fűszernövényeket. Friss paradicsom helyett használhat sterilizált - egész, szeletelt vagy leszűrt, soha ne ketchupot vagy pürét.
Pesto egy különleges szósz Észak-Olaszországból. Olívaolajból, friss bazsalikomból vagy más gyógynövényekből, fokhagymából, parmezánból és fenyőmagból vagy kesudióból készül. Nem kell főzni. Könnyen elkészítheti otthon turmixgépben.
Bolognai szósz Olívaolajban készítik darált húsból, paradicsomból, hagymából és gyógynövények keverékéből (bazsalikom, kakukkfű, zsálya, oregánó). A hús párolásakor adjunk hozzá egy kis sárgarépát és zellert, vörösbort és szerecsendiót.