Pástétom gyors elkészítéssel és összetéveszthetetlen ízzel, amelyet a pálinkában macerált áfonya ad neki.
Magának a pástétomnak az elkészítéséhez ihletet merítettem az egyik blog beszélgetésében, az eredeti recept a Better Homes & Gardens szakácskönyvéből származik. Magának a pástétomnak az elkészítése során az az ötlet támadt, hogy az aszalt áfonyát betöltsem a pálinkába, alkohollal megsütöm és a pástétomhoz keverem. Ennek eredményeként megszerezte összetéveszthetetlen jellegét és ízét, amely egyébként hiányzott belőle. Hazánkban ez a pástétom csak másnapig tartott.
Amire szükségünk van (3-4 adag):
1 bal. (kb. 450 g) csirkemáj
1 nagy medvehagyma, finomra szeletelve (kb. 1/4 csésze)
2 evőkanál vaj vagy ghee
3 evőkanál házi majonéz (nyugodtan hagyja ki, és lágy vajjal helyettesítheti)
2 evőkanál citromlé
2-3 evőkanál lágy vaj
néhány csepp Tabasco (kihagyhatod)
1/2 teáskanál só vagy ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors
egy marék szárított áfonya
soberano vagy más pálinka
olvasztott vaj, de optimális ghee a pástétom fedésére (a mennyiség a lefedett területtől függ - kb. 25 g, a ghee megszilárdulása után fehér foltok nélküli, a vajjal ellentétben)
Készítmény:
Öblítse le az áfonyát vízzel, tegye egy kis tálba, és öntsön rájuk alkoholt (összegyűjtött vagy más hasonló alkoholt). Hagyja macerálni legalább 30 percig.
Közben alaposan öblítse le a sülteket hideg vízzel, tisztítsa meg és vágja közepes méretű darabokra.
Egy serpenyőben melegítsük fel a vajat vagy. ghí és közepes lángon apróra vágott medvehagymával pároljuk. Amikor a hagyma megpuhult, adjuk hozzá a sülteket, és gyakori keverés mellett kb. 5 percig dinszteljük. Hagyja egy ideig kihűlni.
Az így elkészített sülteket bármilyen gyümölcslével (nem kellett volna sok belőle, ha a pecsenyék az elején helyesen "behúzódtak") hajtogassuk egy robotkeverő edényébe, és keverjük simára. Amikor a keverék kihűlt, adj hozzá vajat, majonézt, sót, fekete borsot, citromlevet, tabascót és keverd újra simára. Helyezzük át egy megfelelő tálba, végül kézzel összekeverjük az áfonyát.
Melegítsen fel egy kisebb serpenyőt, és tegye bele az áfonyát és az alkoholt. Süssük állandó keverés közben, amíg a folyadék elpárolog. Az így elkészített áfonya egy részét a végső díszítésre félretesszük, a többit belekeverjük a pástétomba. Töltsük a pástétomot egy megfelelő, letakarható edénybe, szórjuk meg a maradék áfonyával és öntsük rá az olvasztott ghíre, ill. vaj, hogy az áfonya kilógjon a vajból (csak a hatás érdekében).
Hagyja pihenni a hűtőben. Tálalás előtt előzetesen vegye ki a pástétomot a hűtőszekrényből, hagyja megpuhulni a vajat és magát a pástétomot.
Friss zöldségekkel (sárgarépa, uborka, karalábé, szárzeller) tálaljuk, amelyet vastagabb krumplira vágunk.