Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Ponty: A ponty felét előbb felezzük. A faroknál kezdjük, és a fej felé haladunk a mérleg növekedésével szemben. Szárítsa meg a megmosott húst, és vágja részekre. Vágja le a bőrt a felszínen - a hús nem csavarodik meg, és jobban süt. Az adagokat minden oldalról megsózzuk, kissé megszórjuk rascával, és olajjal serpenyőben megpirítjuk (első héja lefelé). Ezután előmelegített sütőben főzze meg a húst, hogy a héja ropogós legyen.
Mártás: Öntsön vizet a fűszerekre (új, egész és babérlevél), főzze körülbelül 5 percig, és egy ideig töltse be a főzetet. A kockákra vágott szalonnát üveges formában megsütjük. Szórjunk rá kockákat gyökérzöldségekből (a sárgarépa egy részét tegyük félre a gombócokra), és aranysárgára sütjük. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, egy idő után adjunk hozzá cukrot és pirítsuk barnára. Öntsünk mindent húslevessel és leszűrt fűszeres főzettel. Adjunk hozzá lekvárt, áfonyát, citromlevet, vörösbort, sózzuk és főzzük. A kész mártásnak sűrű, de folyékony állagúnak kell lennie zöldségdarabokkal (nem szükséges szűrni).
Gombóc: Kenje meg a bögréket olajjal, és bélelje ki ételfóliával. A többi sárgarépát óvatosan forraljuk és keverjük össze. Válassza szét a tojásokat. A sárgáját darált szerecsendióval ízesítjük, felkorbácsoljuk a dopenistát és összekeverjük a kevert sárgarépával. Sózzuk a fehérjéket, és verjünk belőlük szilárd havat. Keverje össze a sárgáját a hóval a habverő egyszerű elfordításával, és óvatosan adja hozzá a durva lisztet. A kapott masszát könnyen összekeverhetjük szeletelt kenyérrel és apróra vágott petrezselyemmel. Töltse fel az elkészített bögréket a kész masszával, és zárja le ételfóliával. Kb. 40 percig pároljuk.