Néha elég megverni a fehéreket, máskor élesztőt használunk, akkor sütéshez vagy szódabikarbónához is nyúlhatunk sütés közben.
Az élesztő, a felvert tojásfehérje és a szóda por használata egyértelmű.
De miben különbözik a szódabikarbóna?
A "sütőpor" nem hiányozhat egyetlen olyan háztartásban sem, ahol főzik és sütik. Az egészséges táplálkozásra törekvő háziasszonyok azt a foszfátmenteset keresik, amelyet általában az egészséges élelmiszerboltokban vásárolhatnak meg. A szódabikarbóna azonban sokkal kevésbé elterjedt a mi szélességi fokunkon.
Mit szokott adni a tésztához, hogy a tészta levegős, puha, porózus legyen? Egyesek azt mondják: "Természetesen szódát."
Mások azt válaszolják: "Sütőpor".
Ahol valóban van különbség? És mi a népszerűbb a cukrászok között a szóda vagy a sütőpor?
Szódát adnak a tésztához sütemények, piték, sütik sütésekor, amelyeknek puhának és porózusnak kell lenniük. De maga a szóda nem varázsol ilyen varázslatot az úttal, mert az ecet vagy a citromsav megteszi a csodát. Ennek oka, hogy a reakció megtörténik, szén-dioxid szabadul fel, és a tészta belélegzik.
A szóda felhasználásának régi módja szerint a szódát ecettel keverjük össze, és amikor az összes felszisszen, hozzáadjuk a tésztához. De tapasztalt kulináris szakértők azt javasolják, hogy a folyadékokhoz szódát adjon a száraz ételekhez, például a liszthez és az ecethez. Ezután, amikor minden elkeveredik, a reakció közvetlenül az úton történik. De tapasztalatom szerint a tészta nem mindig olyan szellős, mint szeretnénk.
Miért? Mert ebben az esetben, ha el akarja érni a kívánt eredményt, akkor tudnia kell a szóda és az ecet pontos arányát. És mennyi legyen például 1 kg liszt? Ha túl sok szódát ad hozzá, a tészta kellemetlen íze lesz. Ha nem akar bajlódni a problémával, sütőport vásárolhat az üzletben.
Mi a sütőpor?
A sütőpor szóda, liszt és citromsav keveréke. Liszt helyett a gyártó néha keményítőt használ a hosszabb eltarthatóság érdekében. Ezt a termékkeveréket speciálisan összekeverik annak biztosítására, hogy a nátrium és a sav maradványok nélkül reagáljon, és hogy a reakció a megfelelő időben megy végbe.
A sav és a szóda közvetlenül reagál a sütés során és közben, ami a legjobb sütési eredményt adja. Ennek a "termonukleáris keveréknek" a százalékos aránya már nem titok, ezért a háziasszonyok megtanulták sütőport készíteni otthon.
Hogyan készítsünk sütőport otthon:
hányados
Szükségünk van:
Szóda - 5 evőkanál
Citromsav - 3 evőkanál
Liszt - 12 evőkanál.
Készítmény:
Keverje össze az összes hozzávalót egy száraz pohárban (akár egy csepp víz, a reakció előre kiváltható). A teljes keveréshez alaposan rázza fel. Adhat hozzá egy kevés cukrot, hogy megakadályozza a csomósodást.