. Néhány jó trükk, és te vagy a konyha sztárja.

titkos

Kulináris szerkesztők

Titkos tanácsadási ciklust kezdünk, amelyet a szakácsok inkább magukban tartanak. A lehető legnagyobb mértékben feltárják őket beosztottaik előtt. Fokozatosan tanácsoljuk, hogyan lehet apró trükkökkel közelebb kerülni kulináris mesterkedésükhöz, és az első téma a kedvencek vágások.

Arany, vékony, egy tányérból folyó dugványok

Kezdjük a sütéssel. Az úton pörkölt húsnak nagy hagyománya van, és nem csak nálunk. Sütni, nem be trojobale, de kettős csomagolásban az emberiség körülbelül tizenharmadik század óta tudja ezt. Szakácsok csirkét, sertéshúst vagy borjúhúst lisztbe és tojásba csomagolva, majd megsütve tartotta elrontása előtt a hús sokáig megőrizte ízét és illatát. Trojobal a XVII. Századtól ismert, amikor a híres bécsi dugványok megszülettek. Vannak viták származásukról, de ma nem érdekel 🙂

Amíg hihetetlenül egyszerű trükköket nem mondunk el a sütéshez, ugrás a 18. századba, amikor a modern gasztronómia alapítója, Jean Anthelme Brillat-Savarin élt. Egész életében anyagokat gyűjtött gasztronómiai munkájához, amelyet "ízfiziológiának" nevezett. Tanácsot adott a sütéshez is. Idézetének kiegészítéseként: "Milyen szerencsés étvágyunk van, ha reménykedünk egy jó ebédben!"

A meglepetés csodálatos pillanata

A francia ínyenc írja: "A megfelelő sütés titka abban rejlik "Meglepetés pillanatai". Ezt nevezhetjük a forrásban lévő folyadék hirtelen támadásának az étel felületén, amelyet belemerítünk. Ekkor létrejön egy héj, amely megakadályozza a zsír behatolását és megőrzi a gyümölcsleveket. Így jön belső főzés, jellegzetes ízt adva az ételnek. "

Azonnal hozzáteszi a Vareška mesterei által a mai napig alkalmazott tanácsokat: "A" meglepetés pillanatának "bekövetkezéséhez a felhasznált olajnak vagy zsírnak megfelelő hőfok. Könnyedén megtudhatja ezt: tegyen egy darab kenyeret az olajba vagy a zsírba, hagyja ott egy ideig, és ha megpirul, megpirul, elkezdheti sütni. De ne felejtsük el csökkenteni a tüzet, hogy a benne levő gyümölcslevek megfelelően összekeveredjenek és az étel íze fokozódjon. "

A sütés megkezdődik

Már Brillat - Savarin rámutatott erre olivaolaj csak ételkészítéskor szabad használni nem igényel magas hőmérsékletet. Ami esetünkben süt. Ő maga is tudta, hogy az olaj ég, és kellemetlen ízt fog kapni "az olajban maradt növényi szövetekből". Jelenleg béka-egér háború van, melyik zsír a legjobb sütéshez, de a legtöbb szakács elmondja, hogy ez nem a régi bevált disznózsír. Magas hőmérsékleten sem ég. A minőségi, nem alacsony zsírtartalmú vaj és az őszinte sertészsír keverékét gyakran használják. Az arány körülbelül fele-fele, de mindenkinek megvan a saját receptje.

A régi zsemlemorzsa olyan, mint a régi morzsa

A gasztronómia múltjának emlékei után a sütés jelenlegi előkészítésével kezdjük. Soha ne használjon régi zsemlemorzsát. Ropogni fog a zsírodban, mint "mint egy régi prezhla", dühös anyós. Mindig csak friss és rostált. Nagy darabok gyorsan elválnak a hústól, átégnek, és az első vágások után azonnal kidobhatja a zsírt. Annak elkerülése érdekében, hogy a steak hármasa ne tapadjon a serpenyőbe, adj hozzá egy teáskanál burgonyalisztet a felvert tojáshoz.

Csomagoláskor mindig azt mondjuk, hogy jobb kezemmel húst vagy zöldséget veszek és beleteszem finomliszt, Előveszek egy villát és behelyezem tojás, aztán pedig zsemlemorzsa, ahol a bal kezemmel befogom a falatot, de a valóság más, és ujjlenyomatunkon lisztből, tojásból és zsemlemorzsából álló bogyók találhatók.

Sült sertéshús és francia vidék - Rillons

A műanyag zacskónak köszönhetően minden ellenőrzés alatt áll

Felejtse el az edényeket, és használjon műanyag zacskókat. Mindent Nigella Lawson, a televízió uralkodója alkotta lusta amatőr szakácsok. A laza összetevőket műanyag zacskókba tette. Az egyik lisztben és a másik zsemlemorzsában. Bár karfiolt vagy húst dobott beléjük, a csomagoláshoz szükséges alapanyagot, erősen megfogta a kezében lévő zsebeket, megrázta őket, mint egy lélek, és minden egyenletesen csomagolva. Kövesse őt, garantáljuk, hogy ujjbegyei csappantyú nélkül maradnak, és a gyerekek, akik körülöttetek lógnak a konyhában, szintén tiszták lesznek.

Ne boruljon be a rossz időkbe

A három csomagolásba csomagolt hús vagy zöldség sütésekor egy egyszerű trükk van, hogy minden az Ön megelégedésére szolgáljon. Soha ne tekerje előre és ne tegye a terméket hűtőszekrénybe, ne tárolja fagyáshoz rossz időre. A nedvesség és a forró zsír nem bánik szépen egymással. Amint valamit zsemlemorzsába csomagol, tegye egy serpenyőbe vele. És minden ropogós lesz.

Lédús sertés karaj krokettel és osztrigamártással

A só, a sárgarépa és a fogpiszkáló bevált trükk

Sütni fogunk. Annak megakadályozására, hogy forró zsírcseppet fogjon el az arcában és istenfélő a szemében, Óvatosan sózza meg a sütendő zsírt. Egy kevéssé ismert trükk is segít - a zsírégetés segít, ha néhány kereket tesz a serpenyőbe sárgarépa. És végül egy teljesen meglepő trükk: Sütéskor az olaj nem sötétedik meg, ha legalább négyet teszünk bele fogpiszkáló.

Hogyan lehet tudni, mikor kell csinálni

Ennek alapja az a zsír felmelegedett és csak akkor tegyen darabokat, húsgombócot, halat vagy bármi mást. Savarinov segít megtalálni a megfelelő hőmérsékletet egy szelet kenyér, amelyet beletesz a már felmelegedett zsírba. Csak annyit kell tennie, hogy ne várja meg, amíg pirosra vált, de ha azt veszi észre, hogy buborékok kezdenek örülni körülötte, mintha forrna, akkor a hőmérséklet rendben van, várjon egy pillanatra zsírba teheti amit meg akar sütni.

Scottish Eggs - brit kocsmai étel sörrel

Sütés közben soha ne töltse ki az egész serpenyőt úgy, hogy még a féreg sem csúszjon el az egyes darabok között. Tartson legalább két centiméteres távolságot. Ha az ételt sütés közben a serpenyőbe nyomják, akkor nem sütik, hanem elfojtják. Párolt bécsi steakeknél pedig biztosan nem kap nagy tapsot azoktól, akikkel dicsekedni akarsz, milyen csodálatos szakács vagy.

És végül sült, de a konyhában nincs motorháztető, és nem szeretné, ha sütés után "illatozná" a lakását. Könnyű segítség, zsíron sütéskor elnyomhatja a szagot, ha egy kevés apróra vágott petrezselymet ad hozzá a zsírhoz.

De nemcsak a kivágások vannak életben. Ha inspirálta, hogy a sült csirkén vagy a steaken kívül más ételeket készítsen a vasárnapi ebédhez, inspirálódjanak ezek a receptek 🙂