KOŠICE - A steak tatárról még soha nem beszéltek és írták le annyira, mint az elmúlt napokban. Megkérdeztük a kérdés elismert szlovák szakértőjét, Petr Turek professzort, az Állatorvosi Egyetem Élelmiszer-higiéniai és Technológiai Tanszékének, valamint a Higiénés és Technológiai Intézet vezetőjét, hogy vajon a nyers hús és a nyers tojás valóban olyan veszélyes idő bomba, amelyet be kellene tiltani.patika Kassán.

professzor

"A tatárpecsenye nem veszélyes, ha a helyes higiéniai gyakorlat elveinek megfelelően készül. Nyilvánvaló, hogy amikor a húst állat-egészségügyi vizsgálatnak vetik alá, korlátozás nélkül engedik forgalomba. Elkészítéséhez általában egészséges fiatal bikákból származó minőségi húst (hátszín) használnak. A tojásokat ugyanolyan szigorúan ellenőrzik, és a hazai gazdaságok tojásai bizonyos kockázatot jelentenek. A fajtákat szalmonellára figyelik, előfordulása a lehető legkisebbre csökken. Maguk az alapanyagok biztonságosak, különben nem szabad elérniük a fogyasztót. ", magyarázza Turek professzor.

"A fogkő kiszolgáltatásának tilalma az állam szigorú megelőző intézkedése. Ez a szabályozás hosszú ideje, közel 10 éve nem érdekelt, és most elkezdődött egy ilyen kampány. ", Turek professzor a tatárok ellen kirobbant értelmetlen háborún töpreng. "A tilalmat csak most szellőztetik, és csak a steak tatár révén. Végül sem a véres steak (nyers, ritka, közepesen ritka, közepes) nincs megfelelően hőkezelve, sem a sushi. A nyers halhús még mindig érzékenyebb a romlásra, mint a marhahús. Előételként az éttermek a carpaccio-t szolgálják fel, amely vékony szelet nyers hús, és ezeket az ételeket az éttermek is kínálják, és előfordulhat, hogy a jelenlegi előírásoknak megfelelően nem kínálják a fogyasztóknak. ", mondja a szakértő.

"Van ellentmondás az európai jogszabályok tekintetében. Csatlakozási folyamatunk során az EU azt mondta, hogy az állatokat, amelyeket korlátozás nélkül állatorvosi szempontból értékelnek, nem lehet tiltani a veszély szempontjából. Jogszabályunk azonban még szigorúbbá tette, hogy közétkeztetési létesítményekben csak hőkezelt húsételeket lehet felszolgálni, alapos hőkezelésük után pedig a rongyos baromfi tojásait lehet felhasználni. " - mondja Turek professzor, és megoldást javasol.

"Véleményem szerint a felelősséget annak kell viselni, aki a steak tartárt tálalja, és annak, aki megrendeli. Ne építse a nyers hús és a tojás tálalásának egyetlen tilalmára. Ha lenne olyan statisztika, amely szerint a fogkő elfogyasztása után járvány fordult elő, akkor igen, azt venném, hogy fennáll a veszélye. Ha táplálékbetegség lép fel, az mindig figyelmen kívül hagyja a helyes higiéniai gyakorlat alapelveit, és nyers zöldségsalátából is elkészíthető, és valakinek felelnie kell minden következményével. De mindezt a haj fogja meg. Felesleges félelmek ezek, néha inkább pápaiak vagyunk, mint a pápa. A tiltás nem elemzésen alapul, valami felháborító dologon, amely azt mondja, hogy igen, nagy a kockázat - veszély ", Turek professzor tisztázza és hozzáteszi, hogy az élelmiszer-törvény és az élelmiszer-higiéniára vonatkozó összes szabályozás annak a személynek a felelősségén alapul, aki elkészíti és felajánlja őket, és nem az esetleges tiltási tilalom szempontjából.

A probléma megoldása ennek a rendeletnek a megváltoztatása lenne, ahogy a szomszédos országokban is történik. "Külföldön tökéletesen működik. Például a németek hackfleisch-t fogyasztanak, amely hasonló a sertés tartárhoz. Senki sem tiltotta ott, de előkészítésük során szigorú higiéniai feltételek vonatkoznak. Szükséges vitát kezdeni a főhigiénésszel és vitatkozni. Nincs érv a fogkő betiltására. Ha valami kijött belőle, betegség vagy járvány. De semmi sem történt, nincs ok tiltani. Nem tudom, hogy az elmúlt években Szlovákiában bármilyen fogkőfogyasztásból származó betegséget regisztráltak volna. A kulináris ipar rovására megy. A szomszédos államok üzemeltetői boldogulni fognak ", zárja Turek professzor.