A szárított paradicsom egyedülálló csemege. A legjobb bennük az, hogy a paradicsomot otthon könnyen száríthatja, és pontosan azt kóstolhatja meg, amit szeret.

paradicsom

Bár a szárított paradicsom Dél-Olaszországból származik, az egész világ szereti őket. Az olasz gazdáknak egyszer nagyszerű ötlete támadt. Egész évben a paradicsomot szerették volna élvezni, ezért a forró déli napon szárítani kezdték őket. A száraz, forró levegő a napsugár erejével együtt megszárította a paradicsomot, amelyet aztán üvegcsészékbe extra szűz olívaolajba töltöttek. Így született meg az Apennine-félsziget számos ikonikus exportcikkének egyike.

A szárított paradicsom legjobb felhasználása
Végtelen étel van szárított paradicsommal. A különféle előételektől a tésztákig, szószokig, rizstől, a hústól a halig. "Mondjuk úgy, hogy a legjobban úgy élvezhetjük őket, ha házi kenyeret veszünk és könnyedén megsütjük. Permetezzük át olívaolajjal, és tegyünk rá szárított paradicsomot, kapribogyót és szardellát. A legjobban egy pohár fehérbor mellett ízlik "- tárja fel portálunknak a Stupava étterem, a Ristorante pizzéria Da Mario e Nicola séfje és társtulajdonosa. Mario Maglione.

Paradicsomot mindenki száríthat
Saját szárított paradicsom előállításához nyúljon nagy pépes fajtákhoz, nagy hosszúkás, úgynevezett szilva paradicsom alkalmas, amelyek kevesebb vizet tartalmaznak. Előkészítés közben belsejét faraghatja belőlük, de ez a lehetőség rajtad múlik. A paradicsomot többféleképpen száríthatja.

Paradicsom szárítása a napon
A paradicsom szárításának eredeti eljárása napsütésben, friss levegőn történik. Minél naposabb és szárazabb az idő, annál jobb. Ezért a legegyszerűbb nyáron elkészíteni őket. És a mi éghajlatunkon ez egy játék. Nyáron megint meleg lesz, ami nem jó nekünk, de a paradicsomot ömlesztve száríthatjuk. "Fogja a paradicsomot, hosszában kettévágja, és hámozva helyezze a rácsra. Megszórjuk sóval, és körülbelül tíz napig hagyjuk a napon. Fontos bevinni őket éjszakára, és rossz idő esetén is. Hálóval is letakarhatja őket, hogy a rovarok ne tartózkodjanak. Tíz nap múlva sterilizálja őket az alábbiak szerint: hagyja a vizet forralni az ecettel, és néhány percig áztassa a paradicsomot. Ezután szárítsa meg levegőn ruhával. Tegye a paradicsomot egyesével egy előre sterilizált edénybe, és öntsön egyidejűleg extra szűz olívaolajat. Fontos, hogy az utolsó réteg teljesen be legyen olajozva. Hozzáadhat ízlés szerint bazsalikomot, mentát vagy chilipaprikát ”- osztja meg egy bevált receptet egy szicíliai szakács.

Paradicsom szárítása a sütőben
A sütő szárítása kényelmes és sokkal gyorsabb. Bár ez a módszer sokkal gyorsabb, a kapott termék kevésbé hatékony, mint a napon száradni. A paradicsom rövid ideig megőrzi frissességét.

Készítsen elő nagy sütőpapírt, amelyeket sütőpapírral bélelnek ki a későbbi könnyebb tisztítás érdekében. Vágja le a paradicsomot, nyomja ki belőle a levét, és tegye egy tepsibe. Különleges tipp, amely elősegíti a paradicsom egyenletes szárítását, az, hogy éles késsel minden darabba szúrjon néhány kést. Finoman permetezze be őket olajjal, hogy ne tapadjanak és ne maradjon rés közöttük. Melegítsük elő a sütőt 90 fokra. A paradicsomot közvetlenül a sütőpapírra is teheti, de amikor a rácsra helyezi, egyenletesen megszáradnak. Két óra múlva száradni kezdenek, de még mindig kissé vizesek lesznek. Ellenőrizze őket, és ha egynél több lemezt használ, cserélje ki őket, vagy fordítsa el, ha az egyik oldal gyorsabban szárad, mint a másik. Vannak, akik már ebben az állapotban szeretik a paradicsomot, és szárított paradicsomszószokban használják tésztához vagy salátához. Kipróbálásához vegye ki és tegye a hűtőbe, miután kihűlt. Két napon belül felhasználja, vagy fagyassza le.
Ha továbbra is szárítja őket, ellenőrizze óránként. 6-8 órán belül elkészülnek. Ezt ellenőrizheti azzal, hogy a paradicsom már nem nedves és ragacsos, hanem kemény. Ha kísértésbe esik, hogy felgyorsítsa a folyamatot és növelje a hőmérsékletet, ne lépje túl a 120 fokot. Ezután a paradicsom főzni kezd, és nem szárad ki.

Paradicsom szárítása gyümölcs- és zöldségszárítóban
A paradicsomot egyszerűen száríthatja gyümölcs- és zöldségszárítóban. Ez kényelmes, és a robot alapvetően meg fogja csinálni a gépet helyetted. Vágjuk a paradicsomot körülbelül fél centis szeletekre. A kisebb darabok általában sötétebbek, a durvább darabok egyenetlenül száradnak. Ha hosszúkás fajták után nyúl, vágja hosszában, ha túl hosszúak, inkább vágja ketté a darabokat.
Rátesszük a hámozott paradicsomot szitákra, sózzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, adhatunk hozzá cukrot is. Hagyjon köztük helyet, hogy a levegő keringhessen. Állítsa a készüléket 60 fokra, és szárítsa 6-8 órán át. Szárítás közben többször lengesse meg a szitákat, hogy mindegyik egyenletesen száradjon. Időről időre nézze meg őket, és korábban távolítsa el a vékonyabb darabokat, hagyja, hogy a vastagabbak megfelelően megszáradjanak. De arra is ügyeljen, hogy ne vigye túlzásba, mert kezdenek sötétedni. Ha azonban túl sokáig hagyja őket a szárítóban, ne aggódjon, a nagyszerű íz nem fog eltűnni belőlük. Az idő letelte után távolítsa el a szitákat, és hagyja lehűlni körülbelül tíz percig. Ezután töltse be és sterilizálja a paradicsomot, vagy helyezze légmentesen zacskóba vagy edénybe, és tegye hűtőbe 6–9 hónapra. Fagyaszthatja őket is.

Mikrohullámú szárítás paradicsom
Vera, ez így van. Szárított paradicsom is varázsolható a mikrohullámú sütőbe, de ezt a módszert tartják a legmegbízhatatlanabbnak. De megpróbálhatja. A paradicsom szárításához két alapvető dologra van szükség: a légáramlásra és az állagra. Ennek elérése a mikrohullámú sütőben kihívást jelent. Türelmesnek kell lennie, és néhány adaggal kell edzenie, hogy lássa, hogyan teljesít a legjobban.
Amikor a paradicsomot a mikrohullámú sütőben szárítja, belülről kifelé szárítja - ellentétben más módszerekkel. Természetesen a vastagabb részek hosszabb ideig száradnak, mint a vékonyak. És ha túl gyorsan főznek erős erővel, különösen a végük gyorsan megéghet. Forralhatnak és ragadós húst is kapnak, amely mérföldekre van a kívánt eredménytől. A mikrohullámú szárítás kiindulópontja tehát a nagyon alacsony teljesítmény hosszú ideig tartó beállítása. Rendszeresen meg kell fordítanod őket is, bár sokkal csábítóbb felgyújtani és ezt hagyni. A levegőnek keringeni kell, ezért a legjobb, ha a felvágott paradicsomot a mikrohullámú sütő számára megfelelő rácsra helyezi. Szárítsa meg őket a második szakaszban tízből 45 percig, fordítsa őket negyedévente egy szőnyegre, és ellenőrizze őket részletesen. Mint látható, a mikrohullámú sütőben történő szárítás gyors, de nagyon bonyolult is.

Pácolt szárított paradicsom
Ha sikerült megszárítani a paradicsomot, lehűlés után felveheti őket. Tegye őket egy előre sterilizált üvegpohárba egy gerezd fokhagymával, bazsalikommal és egy kevés borssal. Őszintén nyomja le őket, hogy a lehető legkevesebb levegő maradjon közöttük. Ugyanakkor nyomja meg finoman, nehogy elpusztítsa őket. Töltse meg őket teljesen extra szűz olívaolajjal, és ellenőrizze, hogy sehol nincsenek légbuborékok. Ha szükséges, adjunk hozzá olívaolajat néhány órára, hogy a paradicsom teljesen öntözzen. Több hónapig kell így tartaniuk. Várjon legalább egy hetet, amíg az ízek jól elkeverednek, mielőtt belekezdenének.

Nincs ideje szárítani a paradicsomot? Rendeld meg őket!

Szárított paradicsom receptek

Miután maga megszárította a paradicsomot, ne hagyja, hogy sokáig szunnyadjon. Remek recepteket gyűjtöttünk össze nektek, hogyan kell használni ezt az ízletes kincset. Minden étkezéshez jellegzetes és eredeti ízt adnak. Akár pesto formájában, akár olajba töltve.

Szárított paradicsompesto

Hozzávalók
300 g szárított paradicsom
1 evőkanál oregánó
1 evőkanál kapribogyó
fűszernövények ízlés szerint (chili, bazsalikom, petrezselyem)
olívaolaj - a legjobb szicíliai
50 g fenyőmag

Megközelítés
Öblítse le a szárított paradicsomot és szárítsa meg konyharuhával. Öntsünk 70 ml ecetet forrásban lévő vízbe, és főzzük benne a paradicsomot 5 percig. Ezután vegye ki és szárítsa meg. Közben egy serpenyőben fenyőmaggal megsütjük. Tegyen paradicsomot, petrezselymet, kapribogyót, chilit, bazsalikomot és extra szűz olívaolajat egy turmixgépbe. Keverjük össze, és egy idő után adjuk hozzá a fenyőmagot. Ha szükséges, adjon még olajat. Öntsük a kész pestót sterilizált csészékbe, és adjunk hozzá több olajat, ha a hús igényli.

Majomkenyér parmezánnal és pestóval

Hozzávalók (8 adag)

Az úton
500 g félig durva liszt
7 g élesztő
1 teáskanál só
½ teáskanál cukor
4 evőkanál olívaolaj
240 ml vizet

Teljesen
75 g olvasztott vaj
100 gramm parmezán
4 evőkanál pesto szárított paradicsomból

Megközelítés
Először elkészítjük a tésztát a pizzához. Keverjünk össze egy tálban lisztet, sót és cukrot. Készítsen egy lyukat a közepére, öntsön olajat, a víz felét és törje össze az élesztőt. Készítsen puha, tapadásmentes tésztát, hagyja száraz helyen kelni. Amikor megduplázza a térfogatát, vágjon 40 részre, amelyekből golyókat formál. Mártsa meg mindegyiket vajban, majd parmezán sajtban. Fedjük le velük a tortaforma alját. Fektessen rájuk néhány evőkanál pestót, és fedje le elegendő parmezán sajttal. Tárolja a második golyóréteget, dörzsölje meg ismét a pestót, és fedje le parmezán sajttal. Tegyük 180 fokosra melegített sütőbe, és 40 percig sütjük. A felületnek aranyszínűnek kell lennie.

Kuszkusz pesto szárított paradicsommal

Hozzávalók (4 adag)
200 g kuszkusz
2 evőkanál kapribogyó
12 szárított paradicsom
1 narancssárga
20 g édeskömény
50 g hámozott mandula
só
olivaolaj
őrölt chili paprika

Megközelítés
Mártsa meg a kapribogyót egy tál forró vízzel. Közben forraljon fel 250 ml vizet egy csipet sóval és egy evőkanál olívaolajjal, és vegye le a tűzről. Öntsük a kuszkuszt, hagyjuk ott tíz percig, és keverjük össze egy villával. Mossa és szárítsa meg az édeskömény leveleket, tegyen félre két vagy három gallyat, tegyen félre két szárított paradicsomot és egy evőkanál öblített és szárított kapribogyót. Öntsük a turmixgépbe a maradék paradicsomot, édesköményt, kapribogyót, mandulát, hámozott narancsot, citromlevet, egy csipet őrölt chili paprikát, és keverjük bele a pesto sima állagába. Adjunk hozzá 4 evőkanál olajat, egy csepp hideg vizet és ismét keverjük össze.

Keverjük össze a kuszkuszt a pestóval, és hagyjuk, hogy az ízek legalább egy órán át működjenek. Vágja le a megmaradt paradicsomot, édesköményt és kapribogyót, és mindegyik részt díszítse velük. Egyszerű, gyors és ízletes.

Nyári saláta eperrel, szárított paradicsommal és feta sajttal

Hozzávalók
300 g vegyes saláta
12 szárított paradicsom olajban
200 g feta sajt
24 eper
2 marék dió ízlés szerint

Öltöznünk kell
100 g érett paradicsom
60 ml almaecet
40 ml dijoni mustár
60 ml extra szűz olívaolaj
1 teáskanál méz
1 teáskanál porított fokhagyma
1 teáskanál szárított hagyma
1 teáskanál oregánó

Megközelítés

Először elkészítjük az öntetet. A friss paradicsomot jól megmossuk, félbevágjuk és finom reszelőn lereszeljük. Tegye a keveréket egy edénybe, amelyhez almaecetet, dijoni mustárt, olívaolajat és mézet ad. Fűszerezzük sóval, fokhagymaporral, szárított hagymával és oregánóval. Keverje össze az egyenletes állag elérése érdekében. A szárított paradicsomot apróra vágjuk a salátához, felkockázzuk a feta sajtot és megtisztítjuk az epret. Egy serpenyőben megpirítjuk a diót. Rendezze a salátaleveleket egy tányérra, és tegye rájuk a többi hozzávalót. Öntsük az elkészített öntetet.

Gnocchi sült saláta kitûnõvel, fenyõmaggal és szárított paradicsommal

Hozzávalók (4 adag)
600 g gnocchi
1 gerezd fokhagyma
120 g sült saláta kitûnõ
3 evőkanál fenyőmag
½ teáskanál őrölt bors
12 szárított paradicsom olajban
1 evőkanál parmezán
1 evőkanál olívaolaj
só

Megközelítés
Tegye a szárított paradicsomot egy edénybe annyi vízzel, hogy újra öntözze őket. Amikor a víz forrni kezd, adjunk hozzá sót és gnocchit. Amikor néhány perc alatt a felszínre kezdenek úszni, távolítsa el őket a vízből - ez azt jelenti, hogy elkészültek. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, és fenyőmaggal apróra vágott fokhagymagerezden megsütjük. Helyezze be a rukkolát, mielőtt a fokhagyma és a dió túlságosan megbarnulna. Süss meg mindent közepes lángon. Adjon hozzá főtt gnocchit, amelyből korábban szárított paradicsomot választott ki. Fűszerezzük őrölt borssal, kevés olívaolajjal, felvágjuk és egy serpenyőbe tesszük a többi hozzávalóval. Jól összekeverjük és levesszük a tűzről. Tálaljuk egy marék friss rukkolával és parmezánforgáccsal.

Marhahús gombával és szárított paradicsommal

Hozzávalók (4 adag)
1 kocka marhahúsleves
800 g marhahús
1 közepes hagyma
400 g gomba
2 evőkanál sima liszt
1 evőkanál rozmaring
125 g szárított paradicsom

Megközelítés

Melegítse a sütőt 170 ° C-ra. Vágja darabokra a húst és csomagolja lisztbe. Aprítsd fel a hagymát, a szárított paradicsomot és a gombát. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és a húst aranysárgára sütjük. Ezután tegye az edénybe. Közben egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát, hozzáadunk 500 ml vizet, egy kocka húslevest és hagyjuk felforrni. Add hozzá a gombát. Főzzünk mindent közepes lángon másfél órán át, vagy tegyük egy fűtött sütőbe egy edénybe fedő alatt, és 2 órán át sütjük. Add hozzá a paradicsomot és a rozmaringot 15 perccel a vége előtt.