otthon

A gyönyörű benőtt szalonna erdészeti klasszikus hátizsákban. Ellenáll az időjárás forróságának és szeszélyének, csak kenyérrel és hagymával ízlik. Ha azonban kipakolja a tűz mellett és elkezd pirítani, akkor talál egy falatot, amelyet otthon nem készít el egy serpenyőben. Semmi sem íze olyan jó, mint a tűzön sütött szalonna.

Ha mindig is úgy gondolta, hogy ennek a jóságnak egy dohányzóházban kell születnie, akkor tudnia kell, hogy minden teljesen más. Csak tíz napra van szükséged ahhoz, hogy egy szép szalonnadarabból ízletes, benőtt szalonna legyen. Egész évben otthon készítheti el. Bár tömbházban is.

A megfelelő húsdarab

Minden szupermarketben vásárolhat csont nélküli hasi bőrt sütéshez. Amikor azonban hentesüzletbe megy, pontosan elképzeléseinek megfelelően veheti kézbe. Ha szalonnás hasat kér, akkor az a legdurvább részéről egy szép, szép téglalapot vág. Egyetlen pillantás a rajzára azonnal megmondja, hogy fog kinézni szárítás után.

Nem kell az egész oldalt átvenni és egészben feldolgozni. Ha azonban darabokra akarja vágni, akkor tegye meg úgy, hogy a húsrostok merőlegesek legyenek a kész szalonnáról levágott szeletekre. Ez általában azt jelenti, hogy a bordák ugyanabban az irányban futnak, mint az egyes szeletek vágásai.

Öblítse le a húst, szárítsa meg és tegye félre. Amíg kissé megszárad, keverje össze a keveréket a betöltéshez.

Csiszolópapír, amely kihúzza a vizet

Mérjünk meg 250 gramm durva sót, 250 gramm kristálycukrot és 5 gramm fekete borsot minden kilogramm sertéshúsra. Ha van íze, a só egy részét füstölt hússal helyettesítheti, hogy finom füstaromát adjon a húsnak. Bár úgy tűnhet, hogy a mérleged túl nagy, tudd, hogy a szemcsék nagy részét arra használják, hogy a víz nagy részét rendkívüli sebességgel kihúzzák a húsból.

Ne riadjon vissza a boltból, ha megnéz egy doboz durva tengeri sót, ami csak azért drága, mert látszólag eltér a hétköznapitól. Vessen egy pillantást a többi üzletre, és rájön, hogy ha kilogrammonként 1,30 eurót kérnek, akkor máshol is megvásárolhatja 55 centért. Ha szereted betölteni és szárítani a hasat, akkor újra és újra sót kell vásárolnod.

Töltse be és tegye hűtőbe

Terítse ki a szemcsét egy alacsony és széles műanyag edényben, és tekerje ki a hasát mindkét oldalon. Ami ragaszkodik hozzá, az hozzá tartozik. Ami a tartályban megmaradt, azt később felhasználjuk. Nem kell semmit sem mérnie, sem mérnie. Válasszon azonban egy tartályt, amelyet el tud takarni. Ha a só túl nedves lesz, a homok egy vagy két nap alatt szilárd tömbjévé válhat.

Az így előkészített hasnak pihennie kell. A zománcozott tepsi praktikus eszköz. A só nem árt neki, a mély tányért be tudja takarni sekélyekkel, és szinte mindig biztos lehet benne, hogy elfér a hűtőszekrény polcán. Itt nyugszik a has másnapig.

Helyezze a hasi bőrfelülettel lefelé, hogy szép formát és kinézetet kapjon. Saját súlyával alkalmazkodik a talajhoz és kiegyenesedik.

Öt nap rakodás

Másnap meglepődhet, hogy minden só és cukor eltűnt. Vizet vettek a hasból, és átlátszó nedévé váltak, amely a következő napokban szirup formájában lesz. Csepegtesse le a hasát, és tegye félre, öntse a levet a tányérról. Öntsön minden húsdarabot vissza a homokba, mint tegnap, és tegye vissza a hűtőbe.

Ezt csinálod egymás után öt napig. Ha kiveszi a hűtőszekrényből, felönti a vizet és egyensúlyba hozza a szemcsét, kevesebb időbe telik, mint gondolná.

Nem elfoglalt, és lehet, hogy nem is kell számolni a napokat. Ha számításaink szerint lemérte a salakot, csak néhány marad felhasználatlan.

Napról napra figyelni fogja, hogyan válik szilárdabbá a hasa, és hogyan változik a só és a cukor oldhatósága a húslevekben. Míg a cukor folyamatosan szirupot készít a vízből, a só mintha elállna. Így kell kinéznie.

Öblítse le és szárítsa meg

Öt napos betöltés után a személyes részvétel a felkészülésben befejeződik. Öblítse le minden hasi darabot hideg víz alatt, hogy öblítse le a sót és a cukrot. A fekete bors adagjai a felszínre tapadnak, de nem lesz sok.

Akár húst akasztasz rozsdamentes acél akasztókra, akár egy nagy tűvel, amelyen keresztül ételhúrokat húzol fel, az csak rajtad múlik.

Fontos további öt napot várni a szalonna megszáradására. Szellőztetett hideg kamra, pince vagy tetőtér szolgálja Önt. A nyári hónapokban a szárítás a hűtőszekrényben is befejezhető.

A homokba töltés és a napi öntés után a víz nagy része eltűnik, és a szalonnának nincs szüksége annyi időre, hogy megszáradjon, mint a házi készítésű pancetta.

Kóstolja meg és csomagolja össze vele

A szárított, benőtt szalonnának finom íze van, amely kiemelkedik a péksütemény frissességében, a hagyma fűszerességében, de a zöldségek friss ízében is. Ha helyesen vágja át a szálakon, akkor közvetlenül a nyelvre olvad, mint a legfrissebb zsír. A további érlelés új ízárnyalatokat tárhat fel.

Nemcsak kenyérrel és péksüteményekkel kiváló, hanem serpenyőben való fafőzéshez is. Ha tojást szór rá, szinte olyan, mintha vajban készítette volna el őket. És ha más ízekről van szó, a szalonnát hideg füstöléssel lehet füstölni, ha füstös aromát kérnek tőled.

TÍPUS:Próbáljon szárított hasat készíteni az olasz pancetta stílusában. Olyan, mint a kiváló szalonna, amelynek elkészítéséhez nincs szükség az udvaron lévő smokeházra.