A genetikai memória érdekes dolog. Gén szinten tárolt információkat tartalmaz, és egyszerűen fogalmazva: ez az öröklődési tényező hatással van ránk, függetlenül attól, hogy rájövünk-e rá. A tény tudományosan bizonyított - a DNS-ben kódolt információ több száz, akár több ezer éves is lehet. Pszichológusok, művészek, tervezők, szociológusok, építészek genetikai memóriával dolgoznak, amelynek jeleit ösztönös szinten tudjuk megragadni. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy jobban megértsük igényeinket és motivációinkat.

szemle

Hozok egy példát az építészet területéről, mert mindenkihez közel áll. Ha jól érezzük magunkat egy évszázados faházban, bár egy olyan lakásból érkeztünk, amelyet kiskereskedelmi láncok bútoraival és főleg utánzataival szereltünk fel, úgy tettünk, mintha valami nem lenne, érdemes ezen gondolkodni. A fa textúrájának figyelése, illata és recsegése a lábunk alatt nyugtatóan hat idegrendszerünkre. A szláv genetikai memóriánkban tárolódik. A bölcsőtől a sírig egykor fa vett körül minket. Európában évszázados hagyománya van a paraszti életmódnak, amelynek szerves része a természetes anyagokkal való munka. Ezért a jó érzés. Ez a mi kultúránk, talán még a lényege is, mi vagyunk, bár nem mindig értjük és racionálisan meg tudjuk magyarázni. Véleményem szerint a vendéglátásunk, a családtudatunk és az otthonunkkal való kapcsolat ugyanazok a gyökerek, amelyeken nem szeretünk változtatni. És kaja.

Napi kenyerünk
Gasztronómiánk alfája és omegája a kenyér. Nos, nem csak nálunk. Egyetlen ételnek sem volt annyi módosítása és fejlesztése, hogy csak itt lehessen. Celiakok számára, azoknak, akik a teljes kiőrlésű lisztet, a nyers, burgonyás, a hagyományos fehér rajongókat kedvelik, és nem tudom, mi mást. Átalakulásai az időnket tükrözik. A szlávok, egy parasztnemzet, illatos kenyeret sütöttek agyagkemencékben. Anyukáink elektromos sütőkben. Néha úgy tűnik, hogy egyáltalán nem vagyunk képesek rá, de hála Istennek, emlékszünk. Kitört a kenyérsütés forradalma, hogy felfedezhessük a rég felfedezett kovászos kenyeret, amelyet tízezer évvel ezelőtt sütöttek? Megtudni, mit tudtunk már régóta, hogy nem élhetünk kenyér nélkül? Azt hiszem, génjeinknek megint benne vannak az ujjaik.

Találkozás a gyermekkorral
Igaz, többségünk életmódja már nem teszi lehetővé, hogy olyan gazdag ételeket fogyasszunk, mint azt Katarína Nádaskej etnológus publikációja dokumentálja Egy év a szlovák népkonyhában. Ezért még ez a könyv sem működhet praktikus szakácskönyvként minden háztartásban. Így ettek az emberek 100-150 évvel ezelőtt, amikor egész nap a földeken kóboroltak. A kiadvány inkább az etnológiai kutatások mellékterméke, de nem kevésbé fontos, amelyben a sorok között kell olvasni.

A lencse, a burgonya vagy a tej mögött valami kikandikál. Szerető levesek és tányérra töltött meleg kása, nagymama számszeríja Szlovákia keleti sarkából, durva nagyapa keze a mumpsz kapálásából. Egy nagy kenyér, nagyobb, mint a babánk karja, amivel megbotlottunk az úton, és belepiszkáltunk a ropogós kéregbe. A könyv által kiváltott képek és konnotációk egyediek. Talán ezért van Szlovákia színei, ízei és illatai alcíme. A böngészés minden érzéket játszik és feleleveníti az emlékeket. Ha találkozni akarunk a gyermekkorral, akkor úgy olvasunk benne, mint egy nyitott könyvben.

Hitelesség és őszinteség
A receptek a lehető legtisztább formában vannak. Meghatározott régiókban, évszakokra osztva. A ciklikusság, a természettel való kapcsolat és a lokalitás itt nem hozzáadott marketing érték, hanem az oka annak, hogy ezek az ételek annyira őszinték. Végül a könyv bemutatóján a szerző hangsúlyozta, hogy nem kívánja, hogy a készételek a fotózás előtt további esztétikát kapjanak. A tudományos kutatáson alapuló hitelességérzetét megelőzi az egész munka.

Nadaška őseink életének és étrendjének ismerete sokat taníthat nekünk. Különösen, ha eljön a hiány ideje. Mivel abban az időben csak azt használták, amit a természet kínált, az egyes receptekben alapvetően ugyanazokat az összetevőket ismételjük meg - burgonya, tej, gomba, hüvelyesek, hagyma, zsír. Lenyűgözőek tehát az élelmiszer-előállítás különféle technológiai folyamatai minimális alapanyagokból. Finomítva a részleteket.

Nádaská és más etnológusok az asztal egykori szentségét hangsúlyozzák, amely szinte teljesen eltűnt háztartásainkból. Úgy gondolom azonban, hogy génjeink újra beépítik és újraélesztik e kultikus tárgy emlékeit, amelyekkel az egész család találkozott.