A világ körülöttünk színes. A zöld megnyugszik, a piros irritáló, a fekete éjszaka, a narancs pedig a nap, amikor lenyugszik. A színekkel teli szivárvány olyan jelenség, amely már régóta elbűvöl bennünket, és számos legendával társul. Csodáljuk a színes pillangószárnyakat, az egzotikus madarak tollát vagy egy színesen virágzó rétet is. Röviden: a színek fontos szerepet töltenek be az életünkben, mind esztétikailag, mind az ételek esetében az egészség szempontjából is.

A zöldségfélékben található színezékek közül sok az úgynevezett fitotápanyagokhoz tartozik. Anyagok, amelyek megvédik a növényi szöveteket a kórokozóktól (baktériumok, gombák). És ugyanolyan gondozást fognak biztosítani az emberi test számára. Az evés egyik tanulsága, hogy ételeinknek olyan színeseknek kell lenniük, mint maga a szivárvány. És igaza van! A zöldségek által elrontott színválasztéknak köszönhetően játék is lesz.

A színek rejtett szimbolikája

Minden szín az emberi test számára szükséges különböző anyagokat és vitaminokat szimbolizálja. Az egyszerűség kedvéért öt csoportra oszthatjuk őket - na piros, bíborvörös (kék), narancssárga, zöld és fehér.

bacilus

Között piros A színes zöldségek közé tartozik a paradicsom, a paprika, a cékla, a vörös káposzta és a retek. Ez a csoport gazdag antioxidánsokban - különösen a likopinban. A piros gyakran azt is jelenti, hogy a zöldségek fontos C- és A-vitaminokat tartalmaznak. Ezenkívül a cékla tartalmazza a betanin festéket, amely antioxidánsként működik, valamint gyulladáscsökkentő és tisztító tulajdonságokkal is rendelkezik.

Nak nek lila a csoportok közé tartozik a padlizsán, a karalábé vagy a lilahagyma. A színt olyan anyagok okozzák, amelyeket együttesen antocianinoknak hívnak. Ezek megakadályozzák a húgyúti fertőzéseket. Ezenkívül elnyomják a baktériumok szaporodását, antiszklerotikus hatásuk van, javítják a szem és az agy működését, és megakadályozzák a különféle neurodegeneratív rendellenességeket. Mivel megerősíthetik a törékeny véna és a kapilláris falak szerkezetét, a varikózis kezelésében is sikeresnek bizonyultak.

Nem hiába szól a régi jó mondás: "Aki sárgarépát termeszt, az aztán jól lát." A sárgarépa, a sütőtök és a paprika valószínűleg a hazánkban termesztett zöldségek leggyakoribb képviselője, amely a hordozó narancs színek. A színezést kölcsönadja nekik az ún karotinoidok. Ezek közül a legismertebb a béta-karotin, amely a szükséges A-vitamint termeli szervezetünkben. Aki rendszeresen narancssárga étrendet folytat, nemcsak az egészséges látás, hanem a regenerált szövet, valamint a csontok és a fogak megerősödését is várja. Az is ismert, hogy a béta-karotinban gazdag ételek csökkentik a rák és a szívbetegségek kockázatát.

Zöld erős bázissal rendelkezik hazánkban. Főleg leveles zöldségekben, brokkoliban, spenótban, kelkáposztában, uborkában vagy borsóban található meg. A karotinoid lutein bőven van ebben a zöldségfélében, ami pozitív hatással van a látásunkra. Egyes tanulmányok még azt is kimutatták, hogy ellensúlyozza a degeneratív szemhibákat. A leveles zöldségek szintén kiváló folsavforrások (B9-vitamin), amely fontos szerepet játszik a terhességben. Segíti a magzat egészséges fejlődését és megakadályozza a degeneratív hibákat. A folsavbevitel növelése különösen ajánlott szoptatás alatt.

fehér a szín a zöldségek széles csoportjára jellemző. Találunk fokhagymát, hagymát, karfiolt, patisonot, karalábét, retket vagy spárgát. A hagyma és a fokhagyma az allicin nevű anyagot tartalmazza, amely felelős jellemzően csípős aromájukért. Ugyanakkor ellensúlyozza a zsírok erek falain történő tárolását, gyulladáscsökkentő hatású, természetes antibiotikumként alkalmazzák. A fehér színű zöldségek kiváló káliumforrás, amely jelentősen befolyásolja az izmok (főleg a szív) aktivitását, és részt vesz a szénhidrátok felhasználásában és a fehérjeszintézisben is. A karfiol és a retek a változáshoz a glükosiolát forrása - olyan anyag, amely csökkenti a rák kockázatát.

Az egyes zöldségeknek sokkal több egészségügyi előnyük van, mint a fentiekben leírták. Rövid számításuk alapján azonban egyértelmű, hogy változatosan kell étkeznünk, ezáltal biztosítva a szervezetünk számára a fontos tápanyagok kiegyensúlyozott ellátását. Ha színes zöldségeket veszünk segítségül, akkor biztosan nem rontunk el semmit. Ha ebédünk köretje változatos, mint egy virágzó rét, akkor az érzékeknek örömet szerezünk és egészségünknek sokkal jobban kedvezünk, mint ha monoton rakás hasábburgonyával vagy rizzsel rendelkezünk.