Természettudományok »Kémia
Tea és kémia
Bevezetés
"A tea olyan ötleteket szabadít fel tőlem, amelyek a lelkem fejében alszanak"
Lev Nyikolajevics Tolsztoj
. Az aloe verát csodának tekintették az ősi civilizációkban? A legendás növény vad szépsége és terápiás tulajdonságai helyesen adták neki az emberekben a mágikus gyógyító erő erejét.
. az aloe vera gyógyhatásainak első írásos említése agyaglemezeken található a sumér király Arcade uralkodása idején a Kr. e. 4. évezredtől.
. állítólag a történelem egyik ismert alakja, akit a férfiak csodálnak, Kleopátra, gyönyörű bőrének köszönheti, az aloe terméke volt?
. még a híres görög orvos, Hippokratész, aki az ie. 5.-4. Században élt, számos betegség - bél, gyomor, de rákos megbetegedések - kezelésére is alkalmazott aloe készítményeket.?
. Az Aloe verának kiváló kozmetikai hatása is van? Ezt nemcsak a hölgyek, akik a kozmetikumokat használják annak kivonataival, hanem a szakértők is megerősítik. Ezt a gyógynövényt számos bőrbetegség, például ekcéma, mycosis, herpesz vagy súlyos pikkelysömör (pikkelysömör) kezelésében is használják, ahol az aloe nemcsak helyi, hanem általános alkalmazásban is bevált.
. Van-e gyulladáscsökkentő hatása az Aloe verának? Természetes hidratáló krémként hat testünkre, mert nedvességgel látja el a bőr minden rétegét. Ez az ismert növény fokozza a sejtek normális proliferációját, ezáltal felgyorsítja a gyógyulási folyamat regenerációs szakaszát. Az aloe juice antibiotikummal, fertőtlenítővel, gyulladáscsökkentővel rendelkezik, és a vérzést is megállítja. Éppen ezért a belőle készült készítmények hatékonynak bizonyultak égési sérülések esetén, de más típusú bőrkárosodások esetén is.
Munkánk feladata, hogy szélesebb körű ismereteket nyújtsunk a teáról, és ezáltal arra késztessük az embereket, hogy a teát ne csak egy közönséges italnak tekintsék. Munkánk fő célja annak bizonyítása, hogy a tea emberi testre gyakorolt hatása jótékony hatású. A zöld tea és más teák, különösen a fekete teák tudományos kutatása és összehasonlítása alapján azt is szeretnénk megmutatni, hogy a zöld teának van a legnagyobb pozitív hatása.
2 teafajta
A teafajtákat különféle szempontok szerint lehet megkülönböztetni, a gyakorlatban a teát elsősorban a feldolgozás módja és a tea területe alapján különböztetik meg. A feldolgozás módja szerint 4 alapvető teafajtát különböztetünk meg. Fehér, zöld, félzöld (oolong) és fekete (kínai vörös). A fehér tea főleg apikális hajtásokból áll, amelyeket vastag fehér szőr borít. A zöld tea csak párolt, hengerelt és szárított levelekből áll. Félzöld tea - OOLONG, hasonló módon készül, de szárítás előtt ill. részlegesen pörkölve fermentálódnak (oxidálódnak), de az erjedési folyamat megszakad, így a levelek belső része zöld marad. A fekete teát erős szín és aroma jellemzi. Az oolongokhoz hasonlóan állítják elő őket, de az erjedés (oxidáció) folyamata a végéig zajlik. Minden típusú tea ugyanabból a növényből származik - teafa (Camellia sinensis).
3 Teát főzni
Nincs egy mindenki számára megfelelő útmutató az igazán jó tea készítéséhez. Ezért megpróbálunk tanácsot adni neked abban, hogy mit kell követni és mit szabad kerülni a teakészítés során. Ez a hosszú távú tapasztalatokon és a világ minden tájáról származó teafák hagyományain alapuló tudás. A teakészítés alapvető elemei maga a tea, a víz, a teáskanna és az idő. Minden elem fontos szerepet játszik a tea elkészítésében.
Víz - a legjobb a forrásvíz, de többnyire csak csapvíz áll rendelkezésre. Soha nem használunk desztillált vagy ásványvizet. A vizet nem forraljuk fel, csak felforraljuk és félretesszük. Zárás után öntsön egy keveset a teáskannába, és csavarja fel, hogy melegedjen a teáskanna. Ezután öntsön bele megfelelő mennyiségű teát - általában egy teáskanál csészénként, teáskannában történő elkészítéskor néha az "egy teáskanál teáskannánként" szabályt alkalmazzák, pl. 4 csésze elkészítésekor tegyen 5 teáskanálnyit a teáskannába. Levélteákhoz dombos teáskanálokat, a törött teákhoz igazítva. A legjobb, ha kerámia vagy agyag teáskannákat vagy üvegeket használ. A fém teáskannákat és a teáskannákat kerülni kell. Máz nélküli teáskanna, könnyen felszívja az aromát, ezért ideális lenne, ha a teáskannát csak egyfajta tea elkészítéséhez használnánk, ami a gyakorlatban meglehetősen problematikus. De legalább egy teáskannát használhatunk zöld teákhoz, egy másikat pedig fekete. Soha nem mosunk teáskannákat mosószerekkel vagy vegyszerekkel, mindig csak tiszta vízzel öblítjük le a teáskannát
Öntsön megfelelő forró vizet az előmelegített teáskannába öntött teára. Az ideális hőmérséklet különböző a különböző teafajtáknál. Forralás után azonnal öntsünk fekete teát, azaz kb. 95 ° C-ot, félzöld teát 90 ° C - 80 ° C (típustól függően) és zöld teát 90 ° - 60 ° C (típustól függően). Hagyja a teát néhány percig tölteni, a tea típusától függően. A levélteát valamivel hosszabb ideig töltjük be, mint a törött teát. A legtöbb fekete tea 3–5 percet vesz igénybe, a zöld tea körülbelül 1–4 percet, a fehér és félig erjesztett teát 5–7 percig. Ez az idő a különböző fajok szerint változhat, és az ízértékelés is egyedi, ezért a legjobb, ha különböző kimosódási idővel próbálkozik. Hosszabb kimosódás (kb. 3 perc alatt) után a tannin fokozatosan szabadul fel a teából, ami a tea keserű ízét váltja ki. Infúzió után öntse a teát egy szitán csészékbe. A legmegfelelőbb egy bambusz szűrő. A teát azonban soha nem hagytuk közvetlenül a szitán főzni, a bambusz megváltoztatta a tea ízét.
A teafőzéshez használt fém „tojásoknak” rozsdamentes acélból kell készülniük, hogy alkalmasak legyenek a tea készítésére. A szűrőben maradó tea általában nem használható, néhány kivételtől eltekintve, például a minőségi zöld teáktól. Az ismételt öntözés során fokozatosan növelni kell a kimosódási időt.
A különféle teákat különböző hőmérsékletű vízzel öntik, de kevesen használnak hőmérőt, ezért bemutatjuk a következő táblázatot, amelyben megtudhatja, mennyi időbe telik, amíg a víz lehűl egy bizonyos hőmérsékletre. A hosszúságot percekben adják meg, és szobahőmérsékleten feltételezzük a hűtést.
| min. | csésze (200ml) | bögre (300ml) | teáskanna (1000ml) |
| 1 | 88 ° C | 90 ° C | 95 ° C |
| 3 | 80 ° C | 83 ° C | 91 ° C |
| 6. | 70 ° C | 75 ° C | 87 ° C |
| 12. | 60 ° C | 66 ° C | 80 ° C |
Táblázat 1 A víz hőmérséklete a hűtési időtől és a tartály térfogatától függően
Az előző tippeket követve minőségi italt kell elérnünk. A fekete tea egyes típusai alkalmasak kevés cukorral történő megkóstolásra, de a kiváló íz élvezete érdekében általában nem édesítjük a teát, és nem ízesítjük citrommal vagy más savakkal, amelyek teljesen rontják az ital nagyszerű ízét és színét . A legrosszabb a cukor és a citrom, vagy néhány szesz mennyiségének kombinációja, amely teljesen leértékeli a tea finomságát. Valószínűleg sokaknak tetszeni fog, de aligha értékelheti az ilyen tea kiváló természetes színét, aromáját és egyedi ízét, ha ebben az esetben még beszélhetünk a teáról.
4 A tea összetétele és hatása
A tea csaknem 130 vegyszert tartalmaz, amelyek közül a tanninok nagyon fontosak. Hatással vannak a tea színére, aromájára és keserű ízt kölcsönöznek neki. A tanninok segítik a kapilláris vérzést, a reumás gyulladást és a magas vérnyomást. Az emésztőrendszerre is jótékonyan hatnak, mert képesek megkötni és eltávolítani a szervezetből a káros anyagokat. Leginkább a zöld tea tartalmaz, amelyben körülbelül 10–27%. Eddig mintegy 120 fajt találtak benne. A fekete tea kevesebbet tartalmaz, 5-12% -ról számoltak be. A zöld tea nem csak belülről segít. A benne lévő tanninok a bőrre hatnak, ezért feszültebbek. Gyulladáscsökkentő hatása miatt lehetővé teszi a bőr gyors irritációját és bőrpírját. A haj bársonyos fényt nyer. Ezeket a hatásokat megerősítette egy emberen végzett vizsgálat, ahol a zöld tea tanninok helyi alkalmazása megvédte az UV sugárzás hatásait. Főként állatkísérletek alapján sok vállalat zöld tea kivonatot adott bőrápolási termékeihez. A tea másik fontos eleme a koffein, amelyet néha teinnek is neveznek.
Legalább a zöld teában található meg, amelynek hatása teljesen más, mint a kávé vagy a fekete teaé. A koffein a tanninokhoz kötődik, így finoman és lassan terjed az egész testben. Ez az igazi oka annak, hogy más stimuláló hatása van. Serkenti az anyagcserét és az agy véráramlását, ami azt jelenti, hogy növeli a koncentrációt és a tanulás képességét. Ezzel szemben a koffein kávé hatással van a szívre és az erek keringésére. Különösen nagyobb mennyiségű fekete tea elfogyasztása gyors gondolatsort eredményezhet egy gondolatfúvókán, amely nem járul hozzá a céltudatos gondolkodáshoz. Több tea fogyasztása szintén hozzájárulhat az álmatlansághoz. A tanulmányok azt sugallják továbbá, hogy a krónikus fejfájást szenvedő embereknek kerülniük kell a teát, mivel a benne lévő koffein súlyosbíthatja ezeket a tüneteket.
Bizonyított, hogy a zsíros étkezés előtt történő teaivás megakadályozza a zsírképző lipidek számának növekedését. Az American Journal of Clinical Nutrition által közzétett előzetes kutatások szerint a zöld tea kivonat felgyorsíthatja a fogyást a zsír oxidációjának felgyorsításával. Ebben a tanulmányban a kutatók 10 20-30 év közötti férfit figyeltek meg 6 héten keresztül, és megállapították, hogy azok, akik zöld tea kivonatot kaptak, naponta több kalóriát fogyasztottak, mint mások.
Az összes növény közül a tea a flavonoidoknak nevezett anyagok legnagyobb forrása, amelyek nagy antioxidáns hatással bírnak. A szárított levél tömegének 15% -át teszik ki. Védő szerepet játszanak a szív- és érrendszeri megbetegedésekben. A zöld tea több egyszerű flavonoidot tartalmaz, mert a fekete teában összetettebb fajokká válnak. A zöld tea lényegesen magas kalciumtartalma az ital további előnye. A vesebetegségben szenvedő betegeknek ezért kerülniük kell. A tea szintén kiváló termolegulátor. Télen felmelegszik, nyáron pedig felfrissül. Kísérletileg kiderült, hogy a hideg italokkal ellentétben a tea nemcsak csökkenti a szájüreg hőmérsékletét, hanem 1-2 fokkal csökkentheti az egész emberi test hőmérsékletét. A tea ezen összetevői összekapcsolódnak, egyetlen biológiailag aktív komplexet alkotnak, ezért mindegyikük egyformán fontos.
5.2 A teában található flavonoidok egészségügyi előnyei
Bár az oxidációs folyamat megváltoztatja a flavonoidok típusát, teljes szintjük és teljes antioxidáns erejük mindkét teafajtánál megegyezik. A kutatások azt mutatják, hogy az antioxidánsok, például a zöld- és a fekete teában találhatóak, védő szerepet játszhatnak különféle betegségek, például szívbetegség, stroke és egyes rákok ellen.
5.3 A zöld tea előnyei
A speciális zöld teát egyes rákos megbetegedésekkel, köztük a tüdő, a gyomor és annak rákot megelőző állapotai, valamint a gyomorhurut elleni védőhatásokkal társították.