Sűrű, rusztikus ételek rokokó kanál tejszínhabbal. Az osztrák gasztronómia is erre épül. Kínálunk egy rövid bejegyzést és két receptet erre.

ausztriát

A leves az alap
Lelkesen ugrottunk egyenesen a főételhez, és kihagytuk a levest. De a leves az alap. Bár Ausztriában viszonylag kicsi, két leves területe van: északon húsleves, délen tejszín. A kétféle leves természetesen átfedésben van, és nincs pontos határ közöttük. Ausztria északi vagy hegyvidéki régióiban feltétlenül kóstolja meg a húsleveseket. Egy nagy, gyönyörűen kerek májgombócos változatban készülnek, vagy celesztin tésztával, fritat tésztával és hasonló kapcsokkal.
A krémleves, különösen a sütőtök királysága Stájerország. A déli szövetségi állam híres e zöldség termesztéséről, így a helyi levesek nemcsak "kevert tök", hanem gyakran tejszínnel, tökmagolajjal dúsítottak, hanem maguk a magok is. Bár első ránézésre ez az étel bébiételnek tűnik, ne féljen megkóstolni. A tíz változat közül nyolc kiváló.

Receptek:
Birodalmi verekedő: Kaiserschmarrren

Marhavirág tipp: Tafelspitz

(előkészítési idő 3-4 óra)
Hozzávalók 4 adaghoz:
1,25 kg szarvasmarha virághegy
1/2 pórus
150 g gyökérzöldség: sárgarépa, sárga cékla, zeller, 2 kis hagyma
2 evőkanál apróra vágott fokhagyma
só, teljes fekete bors, liguria
3 l marhahús csontleves, babérlevél
Elkészítés: A húst lassan felforraljuk marhahúslevesben, amelyhez egész fekete borsot és babérlevelet adtunk. A habot eltávolítjuk. A húst mindig a húslevesbe kell mártani. Közben megtisztítjuk a póréhagymát, a hagymát kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk, a gyökérzöldségeket megtisztítjuk és felvágjuk, a fokhagymát megpucoljuk. Egy serpenyőben, kevés olajjal gyorsan mindent feketén megsütünk. Körülbelül egy óra főzés után sült gyökérzöldséget, póréhagymát, hagymát és fokhagymát adunk a leveshez, adunk hozzá egy kis ligúriát. Amikor a hús puha, szedje össze a zöldségekkel együtt. Vágja a húst egy ujjnyi szeletekre. Fűszerezzük a levest, és szűrőn szűrjük le. Tálaljuk a húst a zöldségekkel és egy kis levessel, megszórjuk apróra vágott metélőhagymával. Díszíthetjük főtt marhahús szeletekkel. Köretnek sült burgonya, bécsi metélõhagyma szósz és reszelt torma almával alkalmas.