Szigorú osztrák kritériumoknak felelnek meg, hogy ide kerüljenek Kauflandba
Amikor Szlovákiában bármelyik mezőnybe belépsz az év elején, csak egy sár marad a cipődön. Hasonlóképpen menetelne Szlovákia déli részén, Malá Cetínben, ahol tököt termesztenek, sült tökmagot és tökolajat állítanak elő.
Február vége van, és a mezők betakarítás nélkül vannak, a Nyitra környéki Kauflandy-ban néhány napja még kaphatunk friss sült magot Tekvičkától. Ez nemcsak februárban, hanem egész évben igaz.
Hogyan biztosíthatják a sült mag frissességét még szezonon kívül is, és miért termelnek olajat csak kéthavonta? Három forró kemence mellett állunk Malá Cetínben, és megtudhatjuk, hogyan termelődik a tökmagolaj, és mit értékelnek az osztrákok a szlovák magokon.
A szőnyegek tisztításával kezdték
Ma a Tekvička cég már egy modern családi házban található, és saját tökolajprésszel is rendelkezik. De amikor 25 évvel ezelőtt elkezdték, nem volt sajtó, és otthon pörköltek a konyhában. Ez egyike azon szakmáknak, amelyeket akkoriban folytattak.
"Volt egy szőnyegtisztító cégünk, működtettünk egy kocsmát és a terepen is dolgoztunk" - mondja a társaság alapítója, Marta Kozárová.
Gyakran előfordult, hogy napközben hirtelen a mezőkre kellett menniük, vagy többet kellett dolgozniuk szőnyegekkel, ezért lányuk a bár mögötti kocsmában találta magát.
"Elviselhetetlen volt, és már nem szerettük. Növekedéskor folyamatosan fel kell készülnie. Nem akkor dolgozol, amikor akarsz, hanem ha jó idő van. Egy gazdának a munkája mellett nem lehet más robotja, ezért kezdtünk csak a termesztésre koncentrálni "- folytatja Kozárová.
Valamikor Mala Cetínben nem volt ritka, hogy valaki tököt növesztett. Minden ház mögött nőtt, és az emberek eladással kerestek pénzt. A Kozár család hasonló módon indult, de azzal a különbséggel, hogy a mai napig tartott.
Először egy hektár szántóföldjük volt, aztán három, tíz, tizenkettő, hatvan, és ma már 300 hektáros szántókat művelnek. A sütőtök mellett burgonyát termesztettek, és népszerűek voltak az uborka - savanyúság is.
"Naponta 300 napos rakodót gyűjtöttünk össze, ami két nagy kisteherautó. Ezzel a pozsonyi Miletičkába jártunk, és ott el tudtuk adni az egészet. Reggel öt órakor lyuk alakult ki a lelátó előtt, és tízkor elfogyottunk "- mosolyog Kozárová.
Sikerük ellenére el kellett dönteniük, hogy a rakodókat vagy a sütőtöket választják. Nem volt elegendő kapacitás mindkét növény termesztésére.
"Átfedő szezonjaink voltak, és nem volt elég gépünk. Mindkét növényt ugyanazokkal a gépekkel dolgoztuk meg "- teszi hozzá a gazda.
A válság miatt nyolc üzletet bezártak
Az évszakok átfedése azonban nem az egyetlen kaland volt, amellyel meg kellett küzdeniük. Több feladatot adott nekik, hogy kitalálják saját gépüket és utánozzák az eredetit.
"Kezdetben nem volt elegendő pénzünk új berendezések vásárlásához, ezért magunk készítettük el a gépeket. Ez azonban nem így volt, ezért fokozatosan elkezdtünk áttérni a professzionális változatokra "- emlékeztet Kozárová.
Azóta a minőség fémjelzi őket. A versenyhez képest lényegesen több eldobott maggal rendelkeznek, mivel nem akarnak eladni sérült vagy törött darabokat, és amit egy éven belül nem dolgoznak fel, azt nem kínálják.
"Tűrjük a minőséget és a frissességet, nincs kétéves mag. Száraz raktárakban tároljuk őket, és legfeljebb egy évre van készletünk. Később megöregedtek és elavultak. Ráadásul alapvetően csak az eladás előtt sütjük őket "- árulja el Kozárová.
Ezért előfordulhat, hogy amit ma Malá Cetínben sütnek, holnap a Kaufland polcain van, holnapután pedig az asztalán.
"Ez valóban olyan gyors lehet, hogy a sütéstől számított egy napon belül le kell szállítanunk a magokat. A Kauflanddal való együttműködésnek megvan az az előnye, hogy nem központilag vásárolnak tőlünk, hanem minden műveletet külön rendelnek meg. Regionális termékként csak Nagyszombat régióban találhatók, ahol nyolc üzlet működik "- mondja Kozárová, és elmagyarázza, hogyan zajlott az együttműködés.
"Beszéltünk Kauflanddal, két évvel ezelőtt. Azóta a megrendelések száma legalább megduplázódott "- dicséri Kozárová.
Ezért nem fordul elő ma, hogy néhány napig nincs mit tenniük. A tök szezon körülbelül nyolc hétig tart, de mindennap munkában vannak.
"Két pékünk és hat traktorosunk van. Ezenkívül az ideiglenes munkavállalók és néhány szezonális ember segít nekünk. Itt azonban többnyire család vagyunk. Férj, lányok, keresztfia és testvérek, “nevezi Kozárová.
Az egy hektárnyi kis művelésből tehát nagy családi vállalkozás lett, amelynek a válság előtt saját üzletei is voltak a bevásárlóközpontokban. Nyolcan voltak, és mindet be kellett zárniuk.
"A válság miatt fél évig mínuszban voltunk, ezért be kellett zárnunk az összes üzletet. Szerencsére már megvásároltuk a gépeket, segítettünk a helyi gazdáknak, és több stabil vásárlónk is volt, így nem féltünk, hogy teljesen a végén leszünk "- mondja Kozárová.
Az osztrák piac nagy üdvösséget jelentett a Kozárov család számára, ahol a sütőtökolaj olyan hagyomány, hogy mindenhol használják. Otthon, éttermekben, céges konyhákban, salátákban, levesekben, italokban és csak egyedül.
"Termelésünk 90 százalékát exportáljuk, főleg Ausztriába. Oda is jártunk, hogy megnézzük, hogyan készül az olaj, és elkezdtük a saját gyártást. Préselés előtt megsózzák és megpirítják a magokat, ennek köszönhetően az olaj diós ízű. Nyersen és hőkezelés nélkül nyomkodjuk őket, ami természetes természetes olajat hoz létre, és minden tápanyag benne marad "- írja le Kozárová.
Az osztrákok szigorú kritériumai
Tekvičkában az olaj stabil és népszerű termékké vált, mégis inkább csoda valakit elkapni, mint előállítani. Kéthavonta egyszer csinálják, és amikor ez megtörténik, folyamatosan dolgoznak éjjel-nappal.
"Nyomás közben nem kapcsoljuk ki a gépet, különben felesleges robotot készítettünk volna. Kiszáradhat, és néhány órán át megtisztítjuk "- árulja el Marta Kozárová lánya, Alena Bernadičová.
Alena néhány évvel ezelőtt azt mondta, hogy olajjal fogja kipróbálni. Eleinte mások nyomták rá, de mivel együttműködnek a Kauflanddal, saját sajtójuk van, és ugyanott termelnek olajat, mint a sült mag.
Az olajat a magok megtisztításával kezdik előállítani, amelyek eltávolítják a pikkelyeket, eltávolítják a port és a sajtóba teszik. Ebben háromszor préselik, és a kapott olajat rozsdamentes acél hordókba öntik.
A hidegen sajtolt olajat legalább tíz napig érleljük, és nem szűrjük le, ezután már csak palackozás marad. Körülbelül négy kilogramm mag szükséges egy liter olajhoz.
Tiszta töklé és energiaforrás a test számára. Esszenciális zsírsavakat tartalmaz, és lehetővé teszi a zsírban oldódó vitaminok, például A, D, E és K felszívódását. A gyengéd hidegen sajtolásnak köszönhetően megőrzi magas tápértékét, erős színét, ízét és aromáját.
Alkalmas hidegen, reggel vagy este egy kanálra, vagy különféle salátákba, levesbe, turmixba vagy süteményekbe használni az olajokat. A hőkezelés során az olaj megkeseredik és elveszíti természetes minőségét.
Hasonlóan táplálóak a káliumot, magnéziumot, kalciumot, cinket, vasat, valamint E- és K-vitamint tartalmazó tökmagok is, Malá Cetínben évi 600 tonnáig dolgoznak fel. A betakarítás után döntő fontosságú, hogy milyen gyorsan száradjanak.
"A magoknak reggelre kiszáradniuk kell, különben elapadnak és újra csírázni kezdenek. Fulladhatnak és megbetegedhetnek is. Erre nagyon vigyáznunk kell, mert az osztrákok magas követelményekkel rendelkeznek, és nem vennének tőlünk magot "- árulja el Kozárová.
"A magnak szárítás után fényesnek kell lennie, ami csak megfelelő mosással, szárítással és a betakarítás és a mosás közötti időzítéssel érhető el. Öt óra az ideális. Ha előbb-utóbb megtennénk, a kernel elveszítené a fényét "- derül ki a termelő know-how-jából.
A szükséges intézkedések miatt egy személy először csak a sütés során kerül kapcsolatba a maggal. A terepen a kombájn sütőtöket gyűjt, és elválasztja a húst a magtól. Aztán a szárítóhoz mennek, és átmennek a tisztítón, amely elfújja az üres pikkelyeket és eldobja a fehér magokat.
"A fehér mag nem rossz, de félbevágják, és nem akarjuk zsebre tenni. Inkább válogatjuk őket, és olajtermelésre használjuk fel "- mondja Bernadičová.
Évente egy jövedelem
Egy óra telt el azóta, hogy három forró kemence mellett álltunk, és végigjártuk az egész produkciót, amíg el nem értük a Tekvička irodát. Ott gondolja Marta Kozárová, hogy a saját gépének elkészítése valószínűleg nem volt a legnehezebb feladat. A nagyobb kihívás az volt, hogy megtanulják, hogyan kell pénzzel dolgozni.
A gazdának évente egyszer nagy jövedelme van, amikor eladja a termést, és a hónap hátralévő részében él.
"Meg kellett tanulnunk pénzt tervezni és csinálni. Nem volt könnyű pénzünk és nem hiányozni, amikor egy év múlva következik a betakarítás "- lép be Kozárová a mezőgazdasági termelés titkaiba.
"Így vásárolunk fokozatosan mezőket vagy erősebb gépeket. Mindent visszakerítünk a termelésbe ”- zárja a sütőtöktermesztő, és frissen sült tökmagot hoz az asztalra. Melegek és illatosak. Az a fajta, amit meg kell enniük.
Ezt a cikket Kaufland hozta el.
Ezen a linken tekintheti meg a hirdetők és a szerkesztőség közötti együttműködés szabályait.