A Tamales az egyik legrégebbi étel, amelyet évezredek óta készítenek az amerikai kontinensen. És évezredek óta nem veszítették el a népszerűségüket, éppen ellenkezőleg.
Az ételek levelekben történő főzését, legyen az kukorica vagy banán, régészeti leletek dokumentálják a Kr. E. 8000 és 5000 közötti időszakban. l. Közép-Amerikában. Eredetileg kukoricalevélbe csomagolt étel volt. Mivel egy ilyen étel elkészítése nehezebb, ezeket főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztották. Általában csak a felsőbb osztályokban, uralkodókban és papokban vettek részt az étrendben.
Az étel neve
A tamal csak a növényi levelekbe csomagolt ételek leggyakoribb elnevezése, más neveket Amerika különböző részein használnak. A mai Mexikóban azték birodalomban beszélt nahuatl nyelvből származik. Rendkívül népszerűek Mexikóban, és ha igazi mexikói ételeket szeretnél megkóstolni, mindenképpen ki kell próbálni a tamalét. Peruban a tamales elnevezést is használják, de létezik a humita kifejezés is, amelyet friss kukoricából származó tamalra használnak, többnyire édes töltelékkel.
Tamales Peruban
Peruban a humitákat az európaiak érkezése előtt készítették, vagy sós, vagy kukoricalevélbe csomagolt édes ételek voltak. A töltelék kukoricából készült, lehet sós vagy édes. Úgy gondolják, hogy a banánlevelek csomagolásának szokását fekete rabszolgák hozták Peruban, akik együtt jöttek az európaiakkal. A Tamalét őrölt kukorica keverékével töltjük meg, chilivel (ají panca vagy ají amarillo) ízesítve, és húsdarabokat helyezünk bele. Ezután az egészet megpárolják, vagy elhelyezhetik őket egy ragyogó kövekkel és mindenféle egyéb finomsággal, különösen burgonyával, hússal és gyógynövényekkel. Ezt az ételkészítési módszert Peruban pachamancának hívják.
Tamal, finoman zsíros kukoricatészta, hússal töltött, banánlevélbe csomagolva
Mikor és hol lehet enni a tamalét?
Eredetileg a tamaleket Tamaleros nevű utcai árusok árusították. Szamárral sétáltak, amelyre tamalékkal töltött kosarakat raktak. Mindig reggel látták, a tamales még mindig népszerű reggeli. Manapság a tamalérók már nem szoktak szamarakkal járni, de Peruban még találkozhatsz tamalérókkal, akiknek a kosarát a hátukon lógják a homlokukat körülvevő zsinórral. Ha reggel találkozol egy ilyen eladóval éhesen, akkor biztosan nem fogsz ellenállni. A piac bejáratánál is szoktak értékesíteni. A Tamales reggelit szolgál fel házi készítésű süteményekkel és kávéval. Ráadásul karácsonykor kedvelt ételnek számítanak, és egyes területeken előfordulhat, hogy nem maradnak el a szenteste asztalán.
Tipikus perui reggeli: tamal, házi kenyér és perui kávé.
És mi van a tamaléinkkal?
A Sabor Peruanóban hagyományos családi recept szerint készítünk tamalét. Az egyik unokatestvér még ezt a receptet is használta vállalkozásában. A napi 100 darabból kiindulva jelenleg körülbelül 1500 tamalét ad el naponta, kivéve a karácsonyi szezont, amikor naponta 3000-4500 ilyen finomságot ad el.