Navigálás az élelmiszer-világban ... az élelmiszerekről, hogy azok előnyösebbek, mint károsak legyenek, olvassa el, mit kell vásárolni, főzni, hogyan és mennyit enni és mit kerülni.

tápióka

Két évvel ezelőtt ismertettem meg ezt a pudingot a nyilvános gasztronómiával a Mercado étteremben. A szakácsok kissé összeráncolták a puding hosszadalmas előkészítését, de az eredmény meghaladta az elvárásaimat. A tápióka puding népszerűvé vált, és forró tekercsként értékesítik. Azóta számos típust, variációt készítettünk, akár a Mercade-ben, akár tanfolyamokon/akár fenilketonurikához is/és még mindig van néhány ötletem tartalékban. Ez a puding csodálatos változékonyságával, fényűző megjelenésével és számos egészségügyi előnyével. Például egy élelmiszer alacsony fűtőértéke (az amilóz hűtés utáni retrográdációja és alacsony zsírtartalmú összetevők használata miatt) akkor érvényes, ha nem tehéntejet, csak vizet vagy gyógynövényes italokat használ puding készítéséhez/és a vastagbélrák megelőzésére alkalmas étel. A puding alapja tápióka gyöngy. A tápióka a manióka gyökéréből nyert keményítő. Táplálkozási szempontból érdekes a rostálló keményítőtartalom szempontjából, támogatva a vastagbél egészséges mikroflóráját. A tápióka tartalmaz omega-3 zsírsavakat, B-vitaminokat (folsav, pantoténsav), kalciumot, foszfort, káliumot, nátriumot és nyomelemeket is.

A rezisztens keményítőről azt mondják, hogy rostként előnyöket sok mindent leírtak. Az ellenálló keményítő, mivel nem emészthető, prebiotikumként hat a szervezetben. A vastagbélbe eljut, mert ellenáll az α-amiláz enzimnek, amely lebontja a keményítőket a vékonybélben. Így a bél mikroflóra képző hasznos bifid baktériumok táplálékává válik. Ezek a baktériumok erjesztik a rezisztens keményítőt, és a kapott termék vajsav-butirát, amely befolyásolja a vastagbél citokinetikai folyamatait és megvédi a belet a ráktól. A rövid szénláncú zsírsavcsere szintén pozitívan hat a lipidanyagcserére, és a csökkent glikémia és az inzulinválasz elengedhetetlen megelőzés a cukorbetegek számára a metabolikus szindróma következményei előtt. A fermentáció további végtermékei a gázok - szén-dioxid, hidrogén és metán.

Mákot használtam ebben a receptben, de könnyen cserélhetjük szentjánoskenyérre. Ez a változat az én "bestseller".

A szentjánoskenyér gyakran használják a kakaó helyettesítésére, amely allergén és alkalmatlan alapanyag a hisztamin intoleranciában szenvedők számára. A ceratonia fáról származó szentjánoskenyeret "Szentiván kenyérnek" is nevezik, alakja babra és babra hasonlít. Gazdag pektinszál/poliszacharid/forrás, amely elősegíti az emésztést. Lignint is tartalmaz. A pektin és a lignin egyaránt jótékonyan hat a koleszterinszint csökkentésére. Alkalmas a csokoládé helyettesítésére, különösen azok számára, akik allergiásak a csokoládé-összetevőkre/metilxantinokra /. A kakaóhoz képest háromszor nagyobb kalciumtartalommal és többször kevesebb zsírral rendelkezik.

A gyümölcsöt bármilyen szezonálisan felhasználhatja. Kipróbáltam a banánon kívül a bogyós gyümölcsöket, a mangót, a gránátalmát, a szilva, a páros, a körte és még sok mást. Két fajnál többet azonban ne kombináljon. Ez elég. A megfelelően főzött puding akár egy hétig is eltart a hűtőszekrényben, egészségének károsítása nélkül. Jó étvágyat.

Szükségünk van:

A puding legjobb szabadalmaztatott üvegedénye a képen 2-2,5dcl.

180 gr tápióka gyöngy/közepes méretű 3-4 mm a legjobb /

1,4 ll mandula gyógynövény ital - tej

80gr kókuszreszelék

80gr nádcukor

80gr kék egész mák bio vagy 40gr szentjánoskenyér

Gyümölcs:

650gr kimagozott cseresznye vagy vadbogyó

60gr nádcukor

20gr kókuszzsír

1dcl malibu kókusz rum

40gr fehér mák

Megközelítés:

A tápióka gyöngyöket, a mandulatejet, a cukrot kétfenekű edényben, alacsony hőmérsékleten, "állandó" keverés mellett körülbelül 35-40 percig forralhatjuk, amíg a gyöngyök megpuhulnak, a keményítő felszabadul és a folyadék kellően koncentrálódik. Ha több tej elpárolog, a végén adjunk hozzá vizet. Az így kapott tömegnek sűrűnek, de kisebbnek kell lennie, mint a klasszikus szlovák tejpudingunk. Adjunk hozzá reszelt kókuszt, kék mákot, keverjük össze és kapcsoljuk ki. Öntsük edényekbe.

A megkevert meggyet vagy más gyümölcsöt kókuszzsírban megdinszteljük, hozzáadjuk a fűszereket, letakarjuk malibu rummal és 10 percig főzzük az összes hozzávalóval. A főzés után a csillagánizst választjuk. Hagyja kihűlni a gyümölcsöt, és óvatosan tegye egy kanálba a megkeményedett pudinghoz. Végül megszórjuk fehér mákkal.

Ezt a bejegyzést 11,775 látta emberek

16 megjegyzés Adja hozzá a tiédet

Helló, Mrs. Silvia,
A tápióka puding 2 éves diétára is alkalmas? Vajon mi a helyzet a házi mandulatejben lévő antinutriensekkel? Kérem, legyen igazolt forrása a jó mandulának? Köszönöm a válaszod:)

Helló, természetesen megfelelő, ha a gyerek nem algerikus egy elemre sem. A mandula fitátokat és oxalátokat tartalmaz, áztathatja és eltávolíthatja a bőrt. Nincs igazolt forrásom, bio minőségben vásárolok, és inkább az európai származást részesítem előnyben.

Először pudingot ettem a Mercado étteremben, mert lenyűgözött,… mivel terhes voltam, intoleráns vagyok a tejfehérje iránt, ezért házi mandulatejet készítek, és szeretek új recepteket kipróbálni, itt találtam és kipróbáltam a házi változatot . Köszönöm az eredetiséget:)

Köszönöm az elismerést. Legyen óvatos a mandula kiválasztásakor, ezek gyakran túlzott mennyiségű aflatoxint tartalmaznak. Különböző gombák termelik őket, amelyek közül a legveszélyesebb az Aspergillus flavus gomba. Ezenkívül a házi tejek antinutrienseket tartalmaznak.

A mandulát ezért nyersen, Spanyolországból vásárolják. Néhány órával korábban beáztattam a mandulámat.:-)

Ja, és ma sikerült színes gyöngyöket szereznem, különben a puding teljes függőség, naponta háromszor ennék

Lassan ... még mindig van benne néhány kalória:)

Áztathatom a tápióka főzés előtt, és így lerövidítheti a főzési időt? Néhány receptben olvastam .

Ezután felforralhatja ugyanabban a vízben, amelyben a keményítő már felszabadult. Ebben az esetben azonban előfordulhat, hogy a gyöngyök nem szívják fel a természetes pigmentet, és nem fog ilyen jelentős színt elérni. Ez azonban csak esztétikai részlet:)

Helló, Silvia asszony, érdekeltek a keményítő retrográdációjával kapcsolatos információk a tápióka kalóriaértékének csökkenése miatt. Kérem, tudna tájékoztatást adni a hőkezelés utáni fűtőértékekről (vagy linket egy információforrásra). hát, köszönöm