Az ételek főzésének legmegfelelőbb módja a mikrohullámú sütőben történő párolás, főzés, párolás és melegítés.

alapelvei

A sütés, a szénen történő grillezés és a sütés az élelmiszer szempontjából kevésbé alkalmas hőkezelések közé tartozik. Ennek oka az a tény, hogy káros vegyi anyagokat képesek előállítani az élelmiszerekben. Ezenkívül a sült ételek nagy mennyiségű zsírt tartalmaznak, ezért teljesen alkalmatlanok az étrendhez.

A megfelelő hőkezelésnek biztosítania kell:

  • az étel étrendi követelményei,
  • az élelmiszerek lehető legmagasabb biológiai értékének fenntartása (a vitaminok, ásványi anyagok, esszenciális zsírsavak és aminosavak tartalma szempontjából),
  • inaktiválás vagy legalább a lehető legkisebb csökkenés a nemkívánatos mikroorganizmusok számában,
  • az élelmiszerek hőkezeléséből származó veszélyes vegyi anyagok (pl. policiklusos aromás szénhidrogének, nitrozaminok) minimalizálása.

Ha a főzés alapelveire összpontosítunk a túlsúly és az elhízás megelőzése szempontjából, ismételten hangsúlyozni kell a túlzott zsírfelhasználás alkalmatlanságát. A fehérjékhez és szénhidrátokhoz képest a zsír kétszer annyi energiát szolgáltat - 1 g zsír 37 kJ, 1 g fehérje vagy szénhidrát csak 17 kJ. A zsíros ételek népszerűsége annak köszönhető, hogy a zsír "teltséget" és állagot kölcsönöz az ételnek, rövid zsíros íze jobb.

A zsírokat kétféle formában kapjuk - rejtett formában élelmiszerben és szabad formában, amely az étel elkészítéséhez vagy kenéséhez használt zsír. A rejtett zsír nagyon áruló, nagy mennyiségben található zsíros húsban, sajtban, kolbászban.

Ezekből az élelmiszercsoportokból inkább félig fölözött tejtermékeket, legfeljebb 30% zsírtartalmú sajtokat, száraz húst, fehér húst és halat előnyben részesítő sovány húst kell választanunk, és kerülni kell a kolbászt. A zsírtartalom csökkentése érdekében célszerű eltávolítani az összes látható zsírt, és nem kenni a készételeket.

A látható zsír nagyon könnyen csökkenthető, ha a vaj helyett a sajtkrémeket, vajkrémeket vagy csökkentett zsírtartalmú zsírokat részesíti előnyben. A zsírok összetétele szintén fontos - egészségügyi szempontból megfelelőbbek a telítetlen zsírsavakból álló növényi zsírok.

Mgr. Karolína Hlavatá, táplálkozási terapeuta