A táplálékélesztő az utóbbi években nagy sikert aratott a táplálkozásban. Ide o az élesztő inaktív formája, amelyek hasonló a szárított sörélesztőhöz (Fehérjében és B-vitaminokban gazdag sörtermelés mellékterméke).
Az élesztők alapvetően a Saccharomyces cerevisae nemzetség élesztői támogatják az erjedési folyamatokat. Az élesztő az élesztő mellékterméke.
Étkezési élesztő a teljes fehérje forrása (tartalmaz minden esszenciális aminosavat) és vitaminok (főleg B csoport és folsav). A B12-vitamint általában csak dúsított táplálékélesztők tartalmazzák. Nem tartalmaznak glutént, alacsony a zsír- és nátriumtartalma. A táplálékélesztők tehát keresett étrend-kiegészítő, főleg vegetáriánusok és vegánok számára.
A táplálékélesztő egyik hátránya, hogy nagy mennyiségű purint is tartalmaz, amelyek feleslegben fogyasztva növelhetik a húgysav szintjét a vérben és ezt követően például köszvényt okozhat. Ezért ajánlott napi adag legfeljebb 2 PL táplálékélesztő pehely formájában vagy 1 PL táplálékélesztő por formájában.
A test benőtt élesztőjében, valamint élesztő- és gombás fertőzésekben (candidiasis, mycosis stb.) A test nagyon érzékeny minden élesztőt tartalmazó ételre, legyen az táplálkozási, pékség vagy sörfőzés. Ezek többnyire olyan élelmiszerek, mint a kenyér, a sör, a kemény alkohol és az iparilag feldolgozott ételek, amelyek szintén sok cukrot és adalékanyagokat tartalmaznak. Ezek az ételek túlsavasítják a testet, és ez az élesztő még nagyobb szaporodásához vezet. Ezért az élesztő-kiegészítők csak azoknak ajánlottak, akiknek nincsenek élesztőproblémái. A táplálékélesztő sok támogatója tagadja, hogy a táplálékélesztő súlyosbíthatja az élesztőfertőzéseket, mivel az élesztő inaktív formája. Ennek megerősítésére vagy cáfolására azonban nem áll rendelkezésre releváns kutatás. Az élesztő- és gombás fertőzésekről többet tudhat meg az Élesztőgátló kezelés részben.
TÁPLÁLKOZÓ KELET - FELHASZNÁLÁS
A táplálékélesztőt sárga por vagy apró pelyhek formájában értékesítik, és ételekkel ízesítik, hasonlóan a fűszerekkel történő ízesítéshez. Diósajtos ízük van, és a receptekben gyakran megtalálhatók a sajt, különösen a parmezán helyett, például sütéskor. Előkészítésükhöz gyakran vizet vagy olajat használnak. Táplálkozási élesztő adható levesekhez, szószokhoz, salátákhoz, pattogatott kukoricához stb.
TÁPLÁLKOZÁS - RECEPTEK
Sült karfiol táplálékélesztővel
Melegítse fel a sütőt 150 ° C-ra. Egy tálban alaposan keverje össze az egyik fej karfiolt, 1 PL olívaolajat, 1 PL sötét szezámmagot és ¼ csésze élesztő élesztőt. Tegyen sütőpapírt és az elkészített keveréket egy tepsibe. Kb. 20-25 percig sütjük. Saláta, rizs, burgonya,…