Itt a tavasz, és már megjelennek a paprika és a paradicsom. Gyönyörűek. Még a kezét is gyorsan elcsábították. Már a vörös és zöld kupacba nyúlt, hogy kiválassza a legszebb darabokat, de hirtelen félúton állt ... Valahol egy figyelmeztető jelzés hallatszott a fejében. - Nitrátok - üvöltöttek az agy analitikai központjából, és a kéz azonnal visszahúzódott.

veszély

Kérdés: Miért veszélyes a nitrát emberre (és különösen a gyermekekre)?

Kövessük ezt az utat: az egyik elfogadja a nitrátokat. Lehetnek baktériumok a bélben (különösen, ha alkalmatlanok), és kémiailag nitritté alakulnak. Az emésztett táplálék és a széklet egy része az úgynevezett molekula szekunder aminok és ezek a nitrittel együtt nitrozoaminokat képeznek. Mikor vált veszélyessé ez a történet? Attól függ, hogy gyerek vagy felnőtt. Maguk a nitrátok nem veszélyesek a gyermekre, de a nitritek. A nitrozaminok pedig veszélyesek a felnőttekre. Hozzájárulhatnak a vastagbélrák kialakulásához.

Kérdés: Mennyire veszélyesek a nitritek egy gyermekre?

A hemoglobin olyan anyag, amely oxigént juttat a sejtekbe. Körülbelül 300 millió hemoglobin molekula van egy vörösvértestben, és körülbelül 5 milliárd vörösvérsejt van egy milliliter vérben. Számítva: egyetlen milliliter vérben körülbelül 30 milliószor több oxigénkötő helyünk van (vasatom), mint a csillagok galaxisunk egész területén. A vasnak - ha meg akarja kötni az oxigént - Fe 2+ formában kell lennie. Ha más formában van (Fe 3+), akkor leállítja az oxigén megkötését, a vér oxidálatlan marad és a sejtek fulladni kezdenek, a baba kék. Újszülötteknél ez legtöbbször vízből történik. (Ezért van babavíz.) A kisgyermekek vérterülete kicsi, és a hemoglobin károsodás könnyebben bekövetkezik. Ugyanazból a nitrát adagból, amely mérsékelt tüneteket okozó gyermeket okoz, a felnőttnek nem lehetnek problémái.

Paradicsom és hemoglobin?

Úgy tűnik tehát, hogy a piacon a fejben lévő riasztás jól hangzott. Nem igazán. Különösen, ha tényleg azonnal vettél szalámit, sonka… Igaz, hogy a zöldségek - és nem csak a tavaszi zöldségek - sok nitrátot tartalmazhatnak, másrészt védőanyagokat tartalmaznak a szinte ártalmatlan nitrátok káros nitritté és nitrozaminná történő átalakulása ellen. A legerősebb védelem az aszkorbinsav - C-vitamin: megakadályozza a nitrátok nitritté történő átalakulását és az azt követő reakciókat nitrozaminokká. Egyéb szerves savak, E-vitamin (növényi olajok), tanninok (tea) vagy fenolok (zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék, hajtások) hasonló védelmet nyújtanak a szervezetnek, mint a C-vitamin.

Szalámi és hemoglobin?

Visszatérve az általános forgatókönyvhöz: egy félretájékoztatott anya nem retket vásárolt, hanem diétás szalámit. Nagyon meglepődik, amikor gyermeke néhány órával a "jóság" elfogyasztása után elkezd színt váltani. Miből van? Nitrátokból és nitritekből! Ezeket a feldolgozott húskészítményekhez adják színük és puhaságuk megőrzése érdekében. Sokan pánikban félnek a zöldségfélék nitrátjaitól, de nem tudnak a húskészítmények - kolbászok - még nagyobb kockázatáról. A kolbászok tartalmaznak még (felnőttek, vigyázzatok!) Már karcinogén nitrozoaminokat - ott élő baktériumok hozták létre.

Tehát, ha nem akarja, hogy veszélybe kerüljön, először a kolbászt és a zöldségeket kerülje. Védő C-vitamint és más anyagokat tartalmaz, de hallottál már valaha a szalámi vagy kolbász C-vitaminjáról? Néhány gyártó már elkezdte hozzáadni, ezért többet kérnek termékeikért.

Nitrátok és gyomor

Az Uppsala Egyetem tudósainak kísérleti megfigyelései szerint az élelmiszer-nitrátok nitrogénforrás lehet, amelyből a megfelelő orális mikroflóra hozzájárulása révén nitrogén-oxid képződik (NEM). Növeli a vér áramlását a gyomor és a belek bélésében, és ezáltal elősegíti a fekélykárosodás gyógyulását. Noha a jelentés kimondja, hogy a kolbász is jó nitrátforrás, a legjobb tudomásunk szerint a kolbászban lévő nitrátok koncentrált fehérjék jelenlétében nagyrészt baktériumokká alakulnak át karcinogén nitrozoaminokká. A füstölt fogyasztás valószínűleg a vastagbél, a végbél, a prosztata, a hólyag és a tüdő rákos megbetegedésének fokozott kockázatával is jár.