A tej, a tejtermékek az ember alapvető élelmiszereihez tartoznak. A tej biztosítja a nélkülözhetetlen tápanyagokat, amelyek szükségesek a csontok és a fogak megfelelő növekedéséhez, fejlődéséhez. Egy pohár 200 ml tej biztosítja az ajánlott napi kalciumadag egyharmadát.

könnyen emészthető

A megfelelő és egészséges táplálkozásnak tartalmaznia kell a szükséges mennyiségben és megfelelő arányban mindazokat a tápanyagokat, amelyek biztosítják a gyermekkori és serdülőkori fizikai növekedést, az egyes szervek fejlődését, az anyagcserét és az összes testi funkciót, a szövetek regenerálódását felnőttkorban és a test tevékenységeinek fenntartását életkor és testmozgás.

Ebben a cikkben a tej és tejtermékek étrendünkben való megjelenítésére fogunk összpontosítani.

Tej és tejtermékek

A tej és a tejtermékek tartalmazzák a gyermek és fiatal növekvő testéhez szükséges összes tápanyagot, valamint a felnőttek táplálkozásához szükséges összes anyagot. A tejnek mindennapi résznek kell lennie étlapunkon, akár reggelire, reggelire, akár este részeként. A tej számos étel alapvető étele: zabkása, krémek, pudingok, pudingok, szószok, levesek. A tej és a sajt növelni fogja az egyes fogások értékét: levesek, szószok, zöldségek. A tej és a tejtermékek hatékonyan kiegészítik a hüvelyesek, a burgonya és a gabonaételek fehérjéjét.

A tej tápértéke

* A tej fontossága elsősorban az értékes fehérjék tartalmában rejlik.
* A tej zsírot tartalmaz, amely nagyon könnyen emészthető és finom cseppek formájában diszpergálódik a tejben - emulzió.
* A tejcukor nemcsak energetikai értékkel bír, hanem pozitív hatással van egyes bél mikroorganizmusok aktivitására és ezáltal egyes tápanyagok felhasználására is.
* A tej a legfontosabb kalciumforrásunk, amelyet itt jól használnak.
* A tej tartalmaz foszfort, káliumot, magnéziumot, nátriumot, klórt, ként, számos nyomelemet, számos B1, B2, B6, E, K, A, D, C vitamint.

A tej és tejtermékek emészthetősége

Az édes tej könnyen emészthető. Még emészthetőbb a cmar, savanyú tejfajta (joghurt, kefir, bili, acidofil tej stb.). Ezeket a tejformákat azoknak ajánlják, akiknek édes teje emésztési problémákat okoz. Az erjesztett tejtermékekben a B1 és B2 vitamin tartalma jelentősen megnő a mikroorganizmusok hatására. A tej emészthetősége a zsírosságától is függ, az alacsonyabb zsírtartalmú tej könnyebben emészthető.

Tej és kisgyerekek

A tehéntej határozottan alkalmatlan a három év alatti gyermekek számára. Túl sok fehérjét, sót, kevés vasat, jódot, néhány vitamint tartalmaz. Ezért adjon három évesnél fiatalabb gyermekeknek speciális baba tejetáplálást.

Az üzletekben kapható tej

A tejet, amelyet általában boltokban vásárolunk, pasztőröznek, hogy elpusztítsák az esetleges csírákat. Ugyanakkor a természetes tejsavbaktériumok elpusztulnak, hogy a tej ne erjedjen olyan könnyen. A friss pasztőrözött tej nem káros az egészségre. Főzünk érzékeny egyének számára. A tej forralásakor héj képződik, amelynek lényege kicsapódott tejfehérjéből, valamint kevés zsírból áll.

A tej differenciálása zsírosság szerint

Különböző zsírtartalmú tej vásárolható meg az értékesítési hálózatban - teljes zsírtartalmú tej 3,5% zsírtartalommal, félzsíros tej 2% zsírtartalommal, alacsony zsírtartalmú tej 1% zsírtartalommal, sovány 0,5% zsírtartalmú tej, gyümölcslével ízesített tej. Kétségtelen, hogy a teljes zsírtartalmú tej az egyik legfinomabb tej, de a legmagasabb a zsírtartalma, vagyis magasabb a koleszterin tartalma és magasabb az energiaértéke is. A homogenizált tejtartalom valamivel alacsonyabb. Az alacsony zsírtartalmú tejekben nagyjából azonos a teljes tejfehérje és az ásványi anyagok tartalma, mint a teljes tejben. Ezért alkalmasak alacsony fizikai aktivitású emberek, idősebb emberek számára.

Tejpor és sűrített tej

Ez a tej minőségi tehéntejből készül. Homogenizálják őket, így a zsír egyenletesen oszlik el a tartalomban, ezért a homogenizált tej ugyanolyan zsíros az alján, mint a felszínén. A portejet különféle zsírokban is értékesítik. A porított és sűrített tejet különböző ízekkel értékesítik. Konzervtej esetén be kell tartani a szavatossági időt, amely a csomagoláson szerepel.

Juhtej

A juhtej meglehetősen zsíros, juhsajtot és žinčice-t, úgynevezett juh tejsavót készítenek belőle. Ez a tej nem oltja a szomjat, hanem felfrissít. A tej nem folyékony, inkább állaga fehér joghurt. Sós, illatos, savanyú. A tehéntejhez képest a juhtej magasabb B2-, B6-, B12-vitamint, pantoténsavat, esszenciális aminosavakat, fehérjéket tartalmaz.

Kecsketej

Jobb emészthető és sokszor egészségesebb, mint a tehéntej. A népi gyógyászatban a kecsketejet kiütések és ekcéma ellen használják. A kecsketej gyógyító hatást gyakorol az emésztőrendszeri megbetegedésekre, a stresszre és a migrénre, az allergiára, a reumás fájdalmakra, a bőrallergiákra, a rák megelőzésére.

Tej tárolása

A tej megvétele után azonnal hűtőszekrényben, vagy sötét, hűvös helyen tároljuk. Fényben tárolva a tej elveszíti vitamintartalmát, különösen a B2, C, A vitamint.

Tej melegítése és hegesztése

A tej felmelegítésével a B1 és C. vitaminok megsemmisülnek. A tej hosszabb ideig tartó melegítése lebontja a tejzsírt, valamint a fontos kalcium- és foszforvegyületeket. A legjobb, ha a tejet gyorsan és rövid ideig forraljuk, lehetőleg egy speciális kettős edényben, amelyben a tej nem ég. Amint felforr a tej, keverje meg, hogy egyenletesen játsszon, és azonnal állítsa le. A további tároláshoz a tejet gyorsan hűtsük le, és letakarva tároljuk hűtőszekrényben vagy pincében.

Tejallergia

A tej olyan tejfehérjéket tartalmaz, amelyek allergiát okozhatnak az érzékeny embereknél. Az allergia leggyakoribb megnyilvánulása a krónikus rhinitis, a mandulagyulladásra való hajlam. A tej és a tejtermékek szintén fontos szerepet játszhatnak asztmában, alvási problémákban, migrénben.

Krém

A tejszín különféle zsírokban vásárolható meg, kávéhoz 6% zsír, főzéshez 12%, ostorozáshoz 33% zsír. Tejfölt vásárolhatunk mártásokban és salátákban is. A tejföllel készült ételek elkészítéséhez nem hagyjuk, hogy a tejszín spontán savanyuljon. Erre a célra tejfölt vásárolunk, amelyet nemes baktériumok tenyésztenek.

Túró

A túró nagyon értékes étel, alapvetően tejfehérje csapadék. A túró nagyon tápláló, könnyen emészthető, magas az értékes fehérjék tartalma. A tejhez hasonlóan ásványi anyagok, B2 és PP vitaminok forrása. A puha zsírtartalmú túró mind A-vitamint, mind karotin provitaminokat tartalmaz. A kemény és puha túró minimális zsírtartalommal rendelkezik. A zsíros túró körülbelül 12% zsírt tartalmaz.

A túrót széles körben alkalmazzák az ételkészítésben. A különféle kombinációkban készült kenetekből sós és édes készítésben, sütemények töltelékeként, hideg konyhában sózva, zöldséges töltelékként. Ez a túrós utak alapja gyümölcsgombóc, rétes, puding, sütemény stb. Elkészítéséhez. A kemény túró alkalmas édes gombócokra, főtt burgonyára, pudingokra stb.

A sajtok fajtól függően különböző mennyiségű tejfehérjét tartalmaznak. A sajtok sok B2-vitamint, zsíros sajtokat és A-vitamint is tartalmaznak. A lágy sajtokban kevesebb, a keményekben több. A zsírtartalom is eltérő, a legalacsonyabb az olomouci túróban, majd a Romadurban. A kemény sajtokban, különösen a Cheddarban, sok zsír van, csakúgy, mint egyes ömlesztett sajtokban. A sajtok emészthetősége a feldolgozástól és a zsírtartalomtól függően változik. A krémsajtok, például a rángatós, könnyen emészthetők, a kemény sajtok rosszabbak. A kemény sajtok magas kalciumtartalommal rendelkeznek. A kalcium rosszul szívódik fel szervezetünkben az ömlesztett sajtokból, ezért jobb, ha a túrót, a természetes sajtot, a savanyú tejtermékeket részesítjük előnyben.

A sajtokat különféle formákban, kenhető formában, töltelék formájában, forró ételek szórására, salátákként, népszerű bevonatos sült sajtként tálalhatjuk.