táplálkozás

Az ételek egyre nagyobb figyelmet keltenek. Az életminőség attól függ, hogy mit eszünk, milyen minőségben, mennyiségben és faji összetételben. A tej emberi táplálkozásban elfoglalt helyzete szintén sokat vitatott. Szlovákiában az emberek évszázadok óta fogyasztják, és étrendjük természetes alkotórészévé vált. Az elmúlt két évtizedben a tej és tejtermékek fogyasztása csökken, és egyre inkább elmarad az orvosok által ajánlott adagoktól. "Ez nem jó névjegykártya a lakosság számára" - mondja Karol Herian, aki életét a tej és annak emberi egészségre gyakorolt ​​hatásainak kutatásával töltötte.

Mi okozta az emberek étkezési szokásainak megváltozását, amely magában foglalja az ajánlott évi 220 kilogrammos tej- és tejtermékfogyasztás közel 30 százalékos eltérését?
Hatalmas változások, amelyeken a társadalom és az egész gazdaság átesett. Életünk hihetetlenül felgyorsult, beleértve a gyorsétteremláncokat, valamint a szupermarketeket és hipermarketeket, amelyek végtelennek tűnő ételkínálattal rendelkeznek. Az élelmiszer a fogyasztók kiadásainak egynegyedét emeli fel egy átlagos jövedelemmel rendelkező polgárra, és ez sok, mivel az Európai Unió régi tagállamaiban a lakosság több mint tíz százalékkal kevesebbet költ ételekre és italokra. Új jelenség az egészséges táplálkozásról szóló különféle hírmondók, amelyek néhány szenzációs médiának köszönhetően, de különösen az internet névtelenségének köszönhetően különféle téveszméket terjesztenek az egyikről, néha más élelmiszerekről. Botrányok sora után az emberek bizonytalanok, mert nem tudják, mit higgyenek.

A tej is előtérbe került. Inni vagy nem inni?
Mindannyiunknak tudnia kell, mi segít nekünk, és ennek megfelelően válassza ki ételeinket, beleértve a tejtermékeket is. Az édes tejet önmagában nem felnőtteknek szánják, mert nehezen emészthető és idős korban az embereknek már nincs meg a tejcukor (laktóz) lebontásához szükséges enzim (laktáz), ezért nekik olyan savanyú tejtermékeket ajánlanak, amelyek már nem tartalmaznak tejet cukor, de fermentációval képződött tejsav, kiváló antimikrobiális hatással. Az alacsony hőkezelésű tejeket is előnyben kell részesíteni a sterilizált termékekkel szemben, mivel a fehérjék és az oldható ásványi anyagok magas denaturálódása magas hőmérsékleten fordul elő. Hasonló a nagyon friss sajtok (pl. Darabos sajt) fogyasztásával, amelyek még nem érettek, és nem képződnek oldható fehérjék vagy szabad kalcium, amelyek a szervezetben szükségesek. Van azonban egy alternatíva a piacon egészséges fermentált, általában probiotikus tejtermékek - savanyú tejitalok, valamint sokféle természetes, érlelt sajt formájában - nemcsak tehéntejből, hanem juhokból és kecskékből, amelyeknek megvannak a maguk különlegességei.

Az orvosok egyre inkább egészséges és egészségtelen ételekre osztják az ételeket. Mindkettőt azonban üzletekben árusítják. Hogyan válasszuk ki azokat, amelyek valóban egészségesek?
Ragaszkodjon a józan észhez. Nem könnyű, mert nem minden adják el, aminek állítják. Az első kritériumnak az állati és növényi termékek frissességének kell lennie. A globális és szlovák valóság az, hogy a piacot multinacionális nagykereskedelmi vállalatok uralják. Noha a kínált élelmiszerek garantálták az egészségbiztonságot és a hosszú eltarthatósági időt, sokuk megmaradt, sterilizált és biológiailag elhalt. A nagy kereskedelmi vállalatok az élelmiszer-termelőket a legalacsonyabb árak elérése és a versenyképesség érdekében szorgalmazzák, ami aztán a termékek minőségében is megmutatkozik. A gyógyszeripar is komolyan részt vett ebben a folyamatban, amely viszont nagyon sokat kínál azon keresztül, ami ma hiányzik a különféle élelmiszerekből. Ugyanakkor mindenki a hirdetéseit és mindent megtesz állítólag az emberek egészsége érdekében.

Nemcsak az ételkínálat nőtt, hanem az egészséges táplálkozással kapcsolatos vélemények is. De a táplálkozás nem divat. Mire és kire támaszkodhat?
Paradox módon, minél több intézmény és táplálkozási és étkezési szakember foglalkozik az egészséges táplálkozás kérdésével, annál nagyobb a káosz. Ahelyett, hogy az emberi egészség biztosításának módjait keresnék, a táplálkozási szakemberek és maguk az élelmiszer-előállítók is sok ellentmondásos véleményt képviselnek a különböző típusú élelmiszerek fogyasztásáról. Általában mindenki előmozdítja és előmozdítja az érdeklődését, majd sajnos gyakran találkozunk ételhamisítás eseteivel. Zavaros helyzet áll elő. A fogyasztónak ezért tapasztalatára és józan észére kell támaszkodnia.

Térjünk vissza a tejre és a tejtermékekre. Egyesek szerint csak egészségügyi problémákat okoznak, nagyobb figyelmet kell fordítani a gyümölcsökre és zöldségekre. Miért vált át néhány egészségvédő szemében a tej ellenséges ételké?
Talán azért, mert mindenáron reflektorfénybe akarnak kerülni, valamint azért, mert abszolutizálják tudásukat. Rámutattam, hogy a tejet életkoruktól eltérően kell fogyasztani, azért is, mert néhány embernek nem kell tolerálnia a hiányzó laktáz enzim miatt. De ez nem azt jelenti, hogy eleve kizárjuk a tejet az egész társadalom táplálékából. Nincs semmi ellenem a friss zöldségek és gyümölcsök fogyasztása ellen, bár itt is vannak problémák a kezelésükben, tartósításukban stb. Használt vegyszerekkel és tartósítószerekkel. De szívvel, manapság a talaj, a víz és a levegő, beleértve a növényeket is az egész bolygón, többé-kevésbé szennyezett különféle vegyszerekkel. De nem ez a lényeg. Társadalmunk fejlődési trendjének a mezőgazdaság zöldebbé válásához, azaz az állatok és az emberek táplálkozására szánt termelés helyreállításához kell vezetnie.

Tehát mi áll az egészséges táplálkozás problémájának középpontjában?
Elvileg minden épeszű fogyasztó felismeri, hogy az ember évezredek óta fogyaszt növényi és állati táplálékot. Ezért kijelenthető, hogy megszokta az ételek összetételét, amely abban a területen volt, ahol élt. (Inkább megbánást okozna olyan növényi termékek használata, mint például a szójabab és a különféle egzotikus gyümölcsök, amelyeket hazánkban a múltban soha nem fogyasztottak.) Ha növényekben és takarmányokban találtak növényvédő és gyomirtó szereket, azok sokkal alacsonyabb szintek.tartomány a tejben, mert az állat testében kiszűrődnek. Hús, tejtermékek, tojás stb. étrendünk jelentős részét képezte a múltban, ezért nem szabad lebecsülnünk és elutasítanunk őket étrendjükben.

És mi van azzal az állítással, hogy a tejtermékek csak csecsemők számára készültek?
Nem áll fel, mert a tejelő táplálkozás nemcsak a gyermekek, hanem a felnőttek számára is előnyös. Sok afrikai törzs, de ázsiai mongol is csak tejből és húsból él, mindenféle növényi étrend nélkül, és nagyon egészséges is, mert a tej minden egyes táplálkozás legfontosabb összetevőjének forrása, amely az egyes emberek egészségéhez szükséges. A legújabb állítások, miszerint a vajat kémiailag kezelik, valamint a hasonló érvek abszolút hülyeséget jelentenek, amelyet bárki, aki ismeri a gyártástechnológiát, megerősítheti. Igaz, ami a vaj növényi zsírokkal való „javítását” illeti, ami a vaj szóval visszaélő különféle megtévesztő nevek leplezése.

Azt mondják, hogy minden mindennel összefügg. Az emberek táplálkozásának változásai következményekkel járnak általános jólétükre nézve?
Egyértelműen. A szlovák gazdaság egészsége, pontosabban a mezőgazdaság és az élelmiszeripar attól is függ, hogy mit eszünk. A Szlovákiában lényegesen több állatot tenyésztettek negyedszázaddal ezelőtt, mint jelenleg. Az elmúlt 20 évben a tejelő tehenek száma csaknem 80 százalékkal, a sertések, a baromfi stb. Száma hasonló ütemben csökkent. Az elsődleges mezőgazdasági termelés gyorsan csökkent, és ami nagyon káros az emberi egészségre, a tej és tejtermékek fogyasztása is csökkent, csakúgy, mint a vörös hús és hal fogyasztása. Ezek nagyon komoly érvek, amelyek veszélyt jelentenek az emberi egészségre, és gazdasági következményekkel járnak a társadalom egészére nézve is.

Véleménye szerint a tej a személyes és társadalmi jólét motorja?
Vessen egy pillantást Ausztriára, Németországra, Franciaországra vagy akár Hollandiára és Dániára. Különösen a tejtermelés és -feldolgozás nemcsak az egészséges táplálkozás forrása, hanem pozitív hatással van a vidékfejlesztésre, a környezeti ökológiára, a rétek és legelők használatára, valamint a turizmus fejlődésére is. Szeretném még egyszer emlékeztetni önöket arra, hogy a külföldhöz képest évente fejenként csak 150 kg tejet és tejterméket fogyasztanak el nálunk, míg Nyugat-Európában ez legfeljebb 350 kg, a szomszédos Csehországban pedig 280 kg/fő/év. Ez az összehasonlítás azt is mutatja, hogy Szlovákiában sokkal hatékonyabb, a tejtermékek fogyasztására irányuló promóciót kell végrehajtani, de egyetértek azzal, hogy az egészséges zöldségek és gyümölcsök népszerűsítése.

Ki legyen a hordozója?
Híres személyiségek, különösen a sportolók. Így népszerűsítették koruk tejét az amerikaiak, akik nem haboztak használni a Barbie babát. Az egész világ a Tej Világnapját ünnepli, és intézkedéseket hoztak a tejfogyasztás növelésére az óvodás és iskolás korban, amikor az iskolákban a gyerekek nagyon alacsony áron kapnak tejtermékeket. Ilyen programok nálunk is voltak, és vissza kell térni hozzájuk. Megjegyezzük, hogy a tej és tejtermékek termelése és fogyasztása folyamatosan növekszik az egész világon, Kínában és Japánban is. Az a tény, hogy a fejlett világban az emberek egészségesebbek és hosszabb ideig élnek, mint mi, tény, és a tejtermékek megnövekedett fogyasztásának is tulajdonítható. Ha igaz, amit a tejelő táplálkozás ellenzői állítanak, akkor Szlovákiában jelentősen egészségesebbnek kell lennünk, mert a fejlett országokhoz képest csak a tejtermékek felét fogyasztjuk. Ennek azonban pont az ellenkezője igaz.

Ha a józan észt akarjuk követni, akkor javasoljuk az eredeti tejtermékek fogyasztását?
Igen, egy apró, lehetőleg friss okkal, amelyek Szlovákiában készültek. Van néhány egyedülálló termékünk, például a bryndza, amely bizonyítottan gyógyító hatást fejt ki. Ez nemcsak tiszta természetes termék, de mint Libor Ebringer professzor, a par excelance probiotikum is megmutatta, tizenkét probiotikus baktériumfajt tartalmaz. Nem véletlenül hangsúlyozom, hogy szlovákiai ételeket kell fogyasztanunk, mert az egészségügyi hatások mellett gazdasági szempontból is fontos. Megtizedeltük az elsődleges mezőgazdasági termelést, és főleg csak tárolt, konzerv - növényi és állati - élelmiszereket importálunk. Az emberek elvesztették a kapcsolatot a földdel, nem csoda, hogy több tízezer hektáron vannak kiaknázatlan és gazos rétjeink és legelőink. Paradox helyzet, amikor magas a munkanélküliségünk, és mégsem kell senkit legelni. Ebben az összefüggésben az állati takarmány ártalmasságáról szóló állításoknak nemcsak egészségügyi, hanem gazdasági és társadalmi negatív hatása is van.

Azt hiszem, már világos, hogy mit jelent okosan vásárolni a kezedben?
Szerencsére kiderült, hogy az étrendben a józan ész a fogyasztók körében kezd gyakorolni, mivel nagyobb figyelmet fordítanak az ételek minőségére és eredetére. Az emberek már kezdik előnyben részesíteni a bevált termelőket, biogazdaságokat és biotáplálék-előállítókat, bár ezek az ételek kissé drágábbak lehetnek. Az emberek már farmokra járnak, vagy már közvetlenül a házhoz szállítják a biogazdaságokat, az élelmiszer-termelőket, a tejüzemeket és a hegyi kunyhókat. Új tendencia a saját gyümölcs- és zöldségtermesztés, de saját haszonállatok - baromfi, sertés, juh és kecske - tartása is. Az elmúlt években sokan elkészítették saját tejtermékeiket és élvezték, különösen az egészséges étrendet.

A regionális ételfesztiválok indokoltak?
Teszik, mert spontán keletkeztek. Kifejezik a lakosság vágyát az igazi, egészséges és hamisítatlan étel iránt. Ezért különféle népi fesztiválok vannak, mint pl. Ovenálie, Bačovské pastorálie, Klenovecká rontovka, versenyek bryndza gombócok főzésében, Salaš a városban, Ovčiarske dny és hasonlók, ilyen gyakran látogatottak. Az ezeken a fesztiválokon kínált termékek azt mondják, hogy a hagyományos ételeinket és a józan eszünket étrendünkben és életmódunkban is alkalmazni kell.

Karol Herian (71)

A Zsolnai Tejipari Kutatóintézet igazgatójaként dolgozott. Az elmúlt években elősegítette a tejgazdaság és az új és hagyományos tejtermékek fejlesztését különböző gazdaságokban, hegyi kunyhókban és tejüzemekben.