tól től Kapo »2011. május 4., 11:35
Mivel körülbelül 15 éve érdekel az Livinghistory, tudom, hogy a vadonban való túlélést őseink kezelték a legjobban. De természetes dolognak vették. Szóval ma nehéz valami újat találni nekem.
Enni csak a természettől kaptak, mivel nem voltak szupermarketek, ezért hozzáadok néhány dolgot, amit a net után találtam. A természetben való vándorlás során mindenképpen történik valami:
Őseink növényi tápláléka.
A tölgy és a bükk Közép-Európában a legelterjedtebb lombhullató fák közé tartozik. A tölgyeket imádták a németek és az Elba szlávok, és ezeket a fákat egykor ültették, mivel ma gyümölcsösöket ültetnek. A tölgyliget szent volt, Perun mennydörgő úrnak szentelték, a makkgyűjtés pedig egy szertartás volt, amelyet rendszeresen végeztek St. Michala - szeptember 29.
A tölgyesek makkjának gyümölcse az ember régóta szed, pörköl, hámoz és darál lisztet. A makk volt a legfontosabb növényi táplálék a gabonafélék termesztése előtt, sok fehérjét és keményítőt tartalmaznak. Beszámolunk a tölgy fontosságáról az ókori római költőkben - Ovidiusban és Virgilben is, aki a makkot dicsérte az ember első ételének.
Közép-Európában a makkokat a középkorig diétaként tartották, éhínség idején mindig kenyérből sütötték őket. Az elkészítés egyik módja a makk meszes vízben való kimosása volt. Csak akkor darálták lisztbe. Ez történt a napóleoni háborúk idején, amikor 1817-ben elrendelték, hogy makklisztként dolgozzák fel megfelelően. Még az első világháború idején az Osztrák-Magyar Táplálkozási Iroda elrendelte a makk gyűjtését, hogy lisztet lehessen ömlesztve előállítani. A 18. századig. A falvakban megmaradt a makkos liszt ízesítésének szokása, és azt állították, hogy az ilyen kenyér finomabb, mint a kistermelők által általában használt borsólisztből készült.
A makk egyéb felhasználási területei - amikor elegendő gabonaliszt volt, a makk szarvasmarhák takarmányaként szolgált, és ún. a magas tannintartalmáról ismert makk kávé, a főzet forró és erős étrendi hatású, ezért alkalmas bélproblémákra és a népi állatgyógyászatban szarvasmarha kezelésére.
Alternatív lisztforrásként az emberek teljesen megfeledkeztek az ún vízimogyoró. Az egész Európában tavakban és tavakban nőtt vízi növény (úszó horgonyok) gyümölcseit, amelyekben keményítő és nitrogén tartalom van, népszerûen "jezsuita diónak", ill.
"vízgesztenye". Betakarították és őrölték, mint ehető gesztenyét liszten. A dió víztározóit legfeljebb 30 cm-es rétegekben találták, az ókori Rómában is ismerték, és a középkorban mesterségesen telepítették kolostori tavakba. Belsejében fehér gesztenye ízű hús található, amelyet főleg szegény emberek fogyasztanak, akik, amikor hiányzik a gabona, főzzük meg és szárítsuk meg, verjük porrá és süssük meg. " A horgonygyűjtés még a 19. században is gyakori volt. Dél-Szlovákiában.
A Közép-Európából ismert liszt másik helyettesítője a kúszó lucfenyő volt. Szükség esetén az emberek leásták a gyökereit a földről, megszárították és ledarálták. A kenyérkészítés mellett levest, zabkását főztek és gőzből palacsintát sütöttek. A liszt paprikából való elkészítését dokumentálja pl. Lengyelország néprajzi atlasza - Podhalia, Kis-Lengyelország, Kasubia és Szilézia.
A Stoklas korný hasonló felhasználású volt. Lisztet készítettek ennek a növénynek a magjaiból, amelyekből zabkását főztek, palacsintát sütöttek és Kárpátalja területén kenyérkészítésre is használták. A liszt másik forrása az úszó szár volt. Népszerűen Lengyelországban hívják
"moha" vagy "mangrove fű". Steblovkát főleg a szlávoknál találták az étrendben, főleg a határ menti területeken. Még a XIX. ennek az üzemnek nagy gazdasági jelentősége volt. Lengyel kikötőkön keresztül exportálták Németországba, ahol a kereskedelemben "lengyel zabkásaként" ismerték. A szár általános elterjedését bizonyítja az is, hogy Lengyelországban a kora középkorban ez volt a tantárgyak egyik kötelező juttatása.
A néprajzi anyagok más lisztforrásokat is említenek: őrölt fa kérge és fa fűrészpor, főleg nyír. A mogyorós bárányok Szlovákiában is a régi sürgősségi étkezések közé tartoztak. Az 1867-ből származó Slovenská Ľupča-i krónika jegyzőkönyvében azt írják, hogy az éhínség idején a nők virágzó bárányokat gyűjtöttek, ún. algákat, megszárította, őrölte, lisztet adott hozzá és kenyeret sütött belőlük. Jahňady Liptóból és Herehroniából is ismert.
A mogyoró, amely Közép-Európában folyamatos növényként nőtt, egykor nagyon fontos volt a táplálkozás szempontjából, ezek étolaj.
Egy másik fontos gyümölcs a bükk volt. Szarvasmarhákat és vadállatokat is etettek, de az emberek számára fontosak voltak, mint a minőségi olaj forrása. A hámozott bükkfa 48% zsírt tartalmaz. Ősi források szerint ha a bükkolajat hidegen sajtolták, friss és hámozott bükkből, finom és illatos volt, tiszta és összehasonlítva az olívaolajjal. A hazai olajtermelés a 20. századig megmaradt. a morva – szlovák határ térségében. Itt sütéshez használták, krumpli kenőcsként, pirított kenyérre kenték és gyógyszerként is használták. Az édes héjú bükk diót is csemegeként fogyasztották, és ezeket általában Lengyelország és Prága piacain értékesítették - ahol erre már 1903-ban bizonyíték van.
A fekete alap korábban értékes zsírforrás volt. Csehországban a szegényebb háztartásokban, ahol nem tartottak tehenet, a vaj elkészítéséhez alapot használtak. Az érett, összetört fekete bogyókat lassan főzni lehetett. A forralás során olajos anyagok kerültek ki belőlük, amelyeket fokozatosan összegyűjtöttek. Amikor ez a zsír lehűlt és megszilárdult, a vajra felhordott szín és alakíthatóság volt. A bodza vajat kenőcsként alkalmazták élelmiszerekhez, valamint tüdőgyulladás gyógyászati "kenőanyagaként".
A fák nemcsak gyümölcsöt adtak az embernek, de néhányuk édes pépet is adott. Különösen a juhar és a nyír "vérzik" tavasszal. Közép-Európa viszonyai között a nyírfa elsősorban cukorforrást kínált az emberek számára. A nedve belőle olyan édes, mint a juhar. A mi körülményeink között a nyírfa nedve inkább frissítő italként szolgált, mintsem cukorforrásként. A nyírfakéreg vágásának és levének konténerbe gyűjtésének szokása Csehországban, Szlovákiában, Lengyelországban, Ukrajnában és Oroszországban ismert volt. A nyírnedv megszerzését mint általános jelenséget az 1880-as évek gazdasági enciklopédiája írja le. Részletes útmutatást nyújt a nyírfák fúrásáról, hogy azok ne sérüljenek meg, és leírja, hogy a nemes urak mézzel javították a nyírfavizet, és hagyták, hogy mézként erjedjen, vagy méz helyett mazsolát adtak hozzá. A könyv azt is tanácsolja:
"Ha a nedv túl édes, szirupot, cukrot vagy mannát forralhat."
A lengyel - litván és lengyel - orosz határon a hegyi juhar - juhar fákból is levet nyertek. A Gorali-Kárpátokban és a Szudéta-vidéken az emberek elsősorban juharlével oltották szomjukat. Nagy-Lengyelország déli részén az a szokás, hogy levet szerezzenek a vadmeggyek fáiból, Szlovákiában pedig a bükkből is.
Mária Terézia idején saját kezdeményezésére próbálkoztak a juharléből cukor megszerzésével. Pozsonyban egy gyógyszerésznek már 1778-ban sikerült cukrot termelnie. A cukoripar formája leginkább a napóleoni háborúk idején alakult ki, amikor a nádcukor ára, amelyet katonai blokád nem tudott behozni, meredeken emelkedett. 1811-ben Ausztriában - Magyarországon - a császár védnöksége alatt külön bizottságot hoztak létre, hogy kísérletezzen a juharcukor előállításával. De Közép-Európa körülményei között a cukor megszerzése nem volt érdemes, az itt növekvő juhar kevésbé édes, mint az észak-amerikai fajok, ahol egy fa legfeljebb 3 kg cukrot ad. És fokozatosan, főleg a cukorrépa, a juhar és a nyírszirup, mint lehetséges cukorforrás bevezetése után, teljesen feledésbe merült.
Stoličná, R .: A növényi étrend alternatív forrásai Közép-Európában, tanulmány
-- 2011. május 4., 11:37 --
Őseink növényi tápláléka 2. rész
A vad eper továbbra is nagyon népszerű, főleg egyedi aromájuk miatt. Az epret hagyományosan eperrel fogyasztották, és savanyú vagy édes tejjel itatták, ami ideális tápanyag-arányt eredményez a szervezet számára a test számára.
A főleg A-vitamint tartalmazó áfonyából a falvakban gyakran főztek szirupot. Gyomor gyógyszereként használták. Más régiókban áfonyalekvárt főztek, a gyümölcsöket megszárították és bélproblémák orvoslására használták. Valamikor tejjel és mézes süteménnyel sűrített szószt készítettek, amelyet Csehországban és Morvaországban "žahúr" néven ismertek, amelyet a XVI. a városiak is szívesen fogyasztották.
Az áfonya tűlevelű erdőkben és a hegy lejtőin is nőtt. Mivel meglehetősen keserűek, nem frissen ették, hanem főzve, akárcsak az áfonyaszerű forgattyú. Tőzeglápokon és mocsaras erdőkön nőtt. Gyümölcseit csak az első fagy után szedték.
Az erdei málnát nagyon gyakran szüretelték. Amikor elég volt belőlük, erjesztett málnalé és lekvár keletkezett. Ősi forrásokból megtudhatjuk, hogy hajdan mézes és boros illatos zabkását főztek a tehetősebb málna- és epercsaládokból.
A morva és a szlovák Kárpátokban, de Lengyelországban is mindig sok szeder született. Régebben lekvárot készítettek és finom bort készítettek. Mindezek az A-vitaminban és kalciumban gazdag erdei gyümölcsök kiegészítették az emberek étlapját a nyári hónapokban.
Ősszel, az első fagyok után az emberek más vadon termő növényeket is gyűjtöttek. A speciális alkoholos cukorszorbitot tartalmazó jarabina gyümölcsei jól ismertek. Szlovákiában és Csehországban fagyasztott nyers halat ettek, vagy házi pálinkát készítettek belőle. Szepességben hús mellé tálalták őket, a 16. században a szlovák alattvalók jarabint gyűjtöttek a törökökkel harcoló hadsereg számára, és átadták a várkamráknak. Lengyelországban jarabint készítettek bort vagy gyümölcslevet, és vízzel hígítva itatták. Berkenyelekvárat főztek Wielkopolskában. Leginkább a keleti szlávok használták őket. A melegebb területeken nőtt, a fákhoz hasonló, brekyne (mukyne) nevű fákból a cseresznyéhez hasonló apró gyümölcsöket szedtek, törtek vagy szárítottak, majd édes kenyeret sütöttek belőlük.
A vad által adott egyéb gyümölcsök harkályok és sárkányok voltak. A sárkányok a közönséges szitakötő bokorának gyümölcsei, amely egykor bőségesen nőtt száraz lejtőkön. Később egy parazita - szemes rozsda miatt, amely megtámadta a gabonát, és veszélyeztette a termést - eltörölték. Így a kis vörös gyümölcsök, amelyek apró mazsolákba csoportosulva nőnek fel, teljesen eltűntek Közép-Európából. Régi források azonban azt állítják, hogy a belőlük származó levet skorbut ellen használták fel. Matthioli azt írta, hogy a velő és a sárkány gyümölcseit mézzel lehet erjeszteni, hogy csillapítsák a szomjúságot és a forróságot a hidegben, valamint száríthatják és savanyíthatják is. Gazdasági enciklopédia a 18. századból. Azt mondta: "Savanyú sárkánylé használható citrom helyett, például az angol puncs készítéséhez. Ezek a gyümölcsök valóban sok citrom- és almasavat tartalmaznak, és ilyen környezetben a C-vitamin jól megőrződik. Mindig volt elég, főzött lekvárt, bort vagy gyümölcslevet, és ecetet is készítettek. "
A mészkősziklákon termő vad egres a teljesen elfeledett vad gyümölcshöz tartozott. Szlovákiában édes-savanyú mártást készítettek belőle tejjel, amelyet a gazdagok főleg húshoz fogyasztottak.
Savanyú és keserű volt a tövis gyümölcse, amely Közép-Európában a lejtőkön és a határokon rengeteg. Manapság az emberek főleg tövisből készítenek házi bort, de főzni is szoktak. Az első fagy után gyűltek össze, amikor megpuhultak. Gyakran csak szárazon sütöttek a tűzön. Az almát és a körtét is összegyűjtötték a vadon termő gyümölcsből, és szalmában tartották vagy az emberek szárították. A főtt szárított deszka a karácsonyi ünnepi étkezés hagyományos részéhez tartozott, különösen Szlovákia hegyvidéki területein. A szárított és zúzott körte népszerű tortapor volt Morvaországban. Ecetet készítettek a friss síkságról, amelyet koplaláskor használtak, amikor savanyú leveseket és húsleveseket készítettek.
A mai napig csipkebogyót és a vadrózsa gyümölcseit gyűjtik a falvakban. Különösen a hegyvidéki területeken a csipkebogyó mindig is jó raktár volt a C-vitaminban. A csipkebogyóból nagyon ízletes bor készült, a gyümölcsöt megszárították és vastag főzetbe főzték. A levest leves, szósz vagy zabkása főzésére használták. A teát aszalt gyümölcsökből készítették. A hárs, a fekete alap, az erdei fiatal eper, a málna és a szeder leveleit, a réteken a kamilla, a repce és a csillagszóró virágait és leveleit is gyakran gyűjtötték teára.
A borókát széles körben alkalmazták a népi gyógyászatban. Gyümölcséből kivonatot készítettek, amelyet a tüdő, a belek és a gyomor betegségei elleni gyógyszerként használtak. Nagy-Lengyelországban lovak gyógyszereként használták. Általánosan ismert, hogy az égett borókabogyók fertőtlenítő hatásúak. Ezért gyakran ház kirabolására használták. Ez egyúttal hagyományos csalásellenes is volt. A borókabogyókat a 20. század elején még a hazai sörtermeléshez használták. A szárított bogyókat megdörzsölték és meleg vízzel töltötték meg. Másnap az infúziót megfőzték és komlót adtak hozzá. A sör jó volt, és mézzel főzték. Adták be pl. a lengyelországi Kurpies-ben az éves ünnepekre. A borókabor elkészítése is ismert volt, dokumentálva pl. délkelet-lengyelországból. Borókabogyókat is használtak a snapsz készítéséhez, Lengyelországban és Szlovákiában, különösen a Fehér Kárpátokban, ahol a népszerű fenyőt készítették. A boróka gyümölcséből régebben lekvár készült, vagy frissen fogyasztották. A konyhában a borókát használták fűszerként, és a férfiak pipát szívva dohányba keverték a borókát.
A zöldségfélék szintén vad paszternákot és sárgarépát fogyasztottak, csakúgy, mint más növények, amelyek lisztes gyökerekkel vagy gumókkal rendelkeztek. Ezek az étrend részeként szolgáltak abban az időben, amikor Közép-Európa még nem tudta, hogyan kell burgonyát termeszteni. Egyeseket nyersen vagy főzve ettek, másokat főzött főzetekkel, amelyeket gyógyszerként használtak, másokat alkohollal áztattak.
Szepes térségében a gyökerek ásása és begyűjtése önálló munka volt a 18. és 19. század folyamán. A gyökérszedők (wurzelgräber) piacokon vagy kocsmáknak, gyógyszerészeknek és olajosoknak árultak gyökereket.
Az eredeti salátákat vad fokhagyma, gyümölcslé, cseresznye, vízitorma, cikória és tavaszi villám leveleiből készítették. A valerian, amelyet egykor a kézírásos könyvekben említettek, szintén ismert salátanövény volt. A mályva szintén régi kulináris növény, salátához és fűszerként használják. A salátához mezei tej levelét (fedél. Štrbák) is felhasználták. Ősi forrásokból tudjuk, hogy a bolsevik (borscs) leveleit is összegyűjtötték, amelyet a magyarok "szlovákok salátájának" neveztek.
Mindezek a levelek sok növényi fehérjét, vitamint - különösen A és C, rengeteg vasat, kalciumot és más lúgos anyagot tartalmaznak. A nyers zöld saláták az emberi táplálkozás fontos elemei voltak tavasszal a fáradtság és a skorbut ellen. Kisebb városokban a 20. század elején a piacon értékesítették őket. Csak annak a kárára, hogy az ember fokozatos "civilizációja" elfelejtette őket Közép-Európa konyhájában.
A fenti áttekintésből kiderül, hogy a természetes környezet mennyire gazdag élelmiszertárolás volt az emberek számára. A vadonból származó termékek mindig növekedtek azokban az időszakokban, amikor a közönséges élelmiszerek gyártása vagy piaca kudarcot vallott. Közülük sokan örömmel egészítik ki az étlapot és a mai embereket