magazin

A majonéz valódi eredete továbbra is rejtélybe burkolódzik, de az biztos, hogy az idő múlásával ez a francia szósz menük szerves és népszerű részévé vált. Ezt a finom mártást nem csak ünnepi ételek kísérik. Megtalálja a helyét a konyhában csemegeként zöldségsalátákkal, grillezett húsokkal, vagy bagett és szendvicsöntet részeként is. Azokat az alapvető tényeket és mítoszokat, amelyekbe a majonéz belekeveredik, tisztázza az Igazgatóság tagja és az Országos Tudományos Bizottság titkára a Tudom, mit eszek és iszom, o.p.s., Doc. Ing, Jiří Brát, CSc.

  1. Kalóriabomba? Nem ésszerű mennyiségben

A korlátozott mennyiségű minőségi majonéz a változatos, kiegyensúlyozott étrend és az egészséges életmód megfelelő részének tekinthető. Minőségi növényi olajon és tojássárgáján alapul. Ezt a sűrű, krémes mártást általában borecettel vagy citromlével, mustárral és fűszerekkel ízesítik. "Ha napi ajánlott majonéz adag mellett tartózkodik, ami körülbelül egy evőkanál, akkor nem kell aggódnia a megnövekedett kalóriabevitel miatt. Egy adag, azaz 15 ml majonéz 50–100 kcal-t jelent, ami csak egy felnőtt számára ajánlott energiafogyasztás 3-5% -át teszi ki. ”- mondja Doc. Ing. Jiří Brát, CSc.

  1. Ne kerülje a zsírt, még diéta közben sem

A zsírok fontos energiaforrások, segítenek fenntartani a testhőmérsékletet, és mechanikus védelemként szolgálnak a belső szervek számára. Fontosak a zsírban oldódó vitaminok és a különféle tartósítószerek, például növényi szterinek vagy antioxidánsok hordozóinak felszívódása szempontjából. Az esszenciális zsírsavakra számos hormon termeléséhez is szükség van. A WHO szerint a zsíroknak az összes ajánlott napi energiafogyasztás 20-35% -át kell kitenniük, kortól, nemtől, fizikai aktivitástól és általános egészségi állapottól függően.

  1. A repceolaj új olívaolaj?

A minőségi majonéz fő összetevője a növényi olaj, általában a repceolaj. Táplálkozási szempontból az egyik legjobb minősítésű olaj, amelyet általában a konyhában használnak. Alacsony a telített zsírsavtartalma, és a legmagasabb az általában használt olajokból származó omega-3-tartalom, amelyek bevitele lakosságunkban nem elegendő. A repceolajat tokoferoloknak nevezett antioxidánsok (E-vitamin) miatt értékelik.

  1. A majonéz mint az omega 3 zsírsavak fontos forrása

Az omega-3 zsírsavak kulcsfontosságúak az egészséges növekedés és a látásfejlődés szempontjából, segítenek fenntartani a vér megfelelő koleszterin- és zsírszintjét. Sok populációban nincs elegendő omega-3 többszörösen telítetlen zsírsav fogyasztás, a fogyasztásnak a teljes energiafogyasztás 0,5 - 2% -át kell kitöltenie. "A repceolaj segít megoldani ezen esszenciális savak bevitelének hiányát, miközben fenntartja az omega 3 és az omega 6 zsírsavak fogyasztásának helyes arányát az általános étrendben" - mutat rá Jiří Brát.

  1. Helyezzen vaj majonézt

A WHO ajánlása szerint a telített zsírsavak bevitele nem haladhatja meg a teljes energiafogyasztás 10% -át. A szlovákok feleslegben fogyasztanak telített zsírsavakat, a teljes energiafogyasztás 16,9% -át *, ami sokkal több, mint Európa és a világ legtöbb országában. Meglepő megoldás lehet a vaj (telített zsírsavak forrása) helyett majonéz elérése, és felesleges mennyiségű telített zsír nélkül elkészíthető szendvics. Ezenkívül a telített zsírok helyettesítése az étrendben telítetlen zsírokkal helyettesíti a normál koleszterinszintet.

  1. A majonéz növeli a zöldségekben található vitaminok felhasználhatóságát

A majonézben található növényi olajok lehetővé teszik a test számára a zsírban oldódó vitaminok (A, D és K) felszívódását, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet számára. A majonéz nemcsak krémes íze, hanem a növényi olaj tartalma miatt is ideális öntettel készül a növényi salátákhoz, tökéletesen kiegészíti a bagettet növényi körettel is.

  1. Egy teáskanál majonéz ideális segítő

A változatos, kiegyensúlyozott étrendnek örömforrásnak kell lennie, és ízlést kell kínálnia. "Azt javaslom, hogy egészítsen ki például főtt zöldségeket vagy zöldségsalátát egy teáskanálnyi minőségi majonézzel. Nemcsak a tápanyagok biológiai felszívódását segíti elő a benne lévő olajnak köszönhetően, hanem mindenekelőtt javítja az elkészített ételek ízét, ami hosszú távon kellemesebbé és fenntarthatóbbá teszi a zöldségek fogyasztását "- mondja Jiří Brát.

  1. A pasztörizált tojás biztonságos élelmiszer

A minőségi majonéz ipari előállításánál pasztörizált sárgáját használnak - gyors melegítéssel és az azt követő gyors lehűtéssel. A használt tojás vagy tojássárgája pasztőrözésének köszönhetően a majonéz teljesen biztonságos élelmiszer. Ezenkívül a savanyító komponensek ellenséges környezetet garantálnak a potenciális mikroorganizmusok számára. A népszerű, enyhén savas íz a minőségi majonéz tipikus jellemzője, és így hosszabb eltarthatóságot tesz lehetővé.

  1. Mítoszok a tartósságról

A legtöbb fogyasztó úgy véli, hogy a tojás jelenléte miatt a majonézt a felbontástól számított 3 napon belül el kell fogyasztani. "Azonban a neves gyártóktól származó minőségi majonéz és más hasonló termékek sokkal tovább fognak tartani, ha betartunk egy fontos alapelvet - mindig tiszta kanállal vesszük, hogy ne vezessünk be nem kívánt baktériumokat más ételekből vagy ételekből, és felbontás után tároljuk a termékek +2 ° C és + 8 ° C közötti hőmérsékleten.

  1. Majonéz - a szakács legjobb barátja

A majonéz olyan alapanyag, amely nem hiányozhat a hűtőszekrényből. Univerzális ízének nélkülözhetetlen segítője, ízében és táplálékában emeli a zöldséges vagy tésztás salátát. Szendvicseknél is jóízű, ahol az állati vajat helyettesíti, édes süteményekhez is adható, ami biztosítja a rugalmasságot. A majonéznek köszönhetően finom kenhetőséget varázsolhat, vagy elkészíthet egy eredeti mártást a grillezett húshoz vagy zöldséghez.

* Micha R és mtsai. Az étkezési zsírok és olajok globális, regionális és országos fogyasztási szintje 1990-ben és 2010-ben: szisztematikus elemzés, amely 266 országspecifikus táplálkozási felmérést tartalmaz. Br Med J, 2014; 348: 1-20