A "Természetesen gluténmentes keményítő liszt" című cikk rövid ismeretek és tapasztalatok összessége, amelyeket a gluténmentes evés során szereztem. Három természetesen gluténmentes liszttel, nevezetesen a kukoricával és annak két másik változatával fogok foglalkozni. mint krumpli- és tápiókaliszt. Ez a cikk folytatás és egyben a cikksorozat második része gluténmentes főzésben és sütésben szerzett tapasztalataimmal
A természetesen gluténmentes keményítőlisztek sok keményítőt tartalmaznak. Ennek köszönhetően tökéletesen működnek más természetesen gluténmentes lisztekkel, és így biztosítják az utak számára a szükséges stabilitást és erőt.
A legtöbb más, természetesen gluténmentes liszttől eltérően állaguk rugalmasról kocsonyásra változik (a kukoricaliszt kivételével).
A kukoricakeményítőt, burgonyalisztet, más néven burgonyakeményítőt és tápiókalisztet, más néven tápióka-keményítőt a sütés mellett főzéshez használják. Sűrítőként hatnak. P.S. a burgonyaliszt csak hosszabb főzés után szokott sűrűsödni
Mindhárom említett természetesen gluténmentes keményítőliszt nem képes önállóan működni (gluténmentes lisztként), ezért ezeket újra kombinálni kell más természetesen gluténmentes lisztekkel és egyéb szerekkel. Lásd a cikk hivatkozását: Tippek természetesen gluténmentes liszttel történő sütéshez
Természetesen gluténmentes keményítőliszt
Természetesen gluténmentes keményítő kukoricaliszt:
- természetesen gluténmentes keményítő-kukoricaliszt nem csak keményítőt, hanem nagy mennyiségű szénhidrátot is tartalmaz
- kukoricaliszt többféle változatban és szemcsében fordul elő. Kukoricalisztként, kukoricakeményítő-kukoricaként ismerjük, durvább szemcsékkel, polenta formájában
Természetesen gluténmentes kukoricaliszt
- sárgás színű és enyhe ízű kukorica
- kenyér, sütemény, például briós, tortilla, sütemény, süteménytest, palacsinta, palacsinta, desszert sütéséhez használják
- a természetesen gluténmentes kukoricaliszt helyettesítésére a burgonyalisztet (kisebb mennyiségben és más természetesen gluténmentes liszttel kombinálva) vagy a rizs- vagy csicseriborsólisztet nyúlnám
- a kukoricalisztet gyakran tévesztik kukoricakeményítővel, ami nem ugyanaz. A kukoricaliszt nemcsak színében, hanem ízében is különbözik, puhasága és különösen a kukoricaliszt nem képes megvastagodni .
Természetesen gluténmentes kukoricakeményítő - maizena
- halvány vagy fehér színű, a kukorica sajátos íze nélkül
- mivel vízzel történő melegítés után sűrítőként reagál, és pudingokban, szószokban, krémekben használják
- természetesen gluténmentes kukoricakeményítőt is kis mennyiségben adnak a sütéshez, például kenyér és péksütemény készítéséhez
- A kukoricakeményítő helyettesítője természetesen gluténmentes burgonya, tápióka vagy nyílgyökérliszt
Polenta
- szemcsésebb szerkezetű, mint a kukoricaliszt, erős sárga színű és ízű kukorica
- kását vagy kukoricakenyeret készítenek belőle
lásd még a kukoricakeményítőt tartalmazó linket - Maizeny: 15 perces lekerekek
lásd még a kukoricaliszt felhasználásával kapcsolatos linket: Knäckebrot szezám glutén nélkül vagy gluténmentes bagett
Természetesen gluténmentes keményítő-burgonyaliszt:
- a burgonyalisztet burgonyakeményítőnek is nevezik
- semleges ízű és fehér színű. Ezért használatakor aggódnia kell az íz vagy a szín megváltoztatása miatt
- valamint a kukoricaliszt és más természetesen gluténmentes lisztek biztosítják a tészta megfelelő szerkezetét és szilárdságát
- sütemények, süteménytestek, kenyerek, kekszek, péksütemények, sós sütemények, kenyerek előállításához használják, de a gluténliszt helyettesítésére sütéskor/pirításkor is ... többféle felhasználása van
- sűrítőanyagként krémek, levesek és szószok készítéséhez, de süteményöntetek készítéséhez is használják.
- a természetesen gluténmentes keményítő-burgonyaliszt helyett a kukoricakeményítő - maizena, tápióka és nyílgyökérliszt
lásd még a burgonyalisztet tartalmazó linket: Házi gluténmentes gnocchi, Rántott karfiol glutén nélkül, Zsemle élesztő és tojás nélkül vagy Gluténmentes sütemény csokoládéval
Természetesen gluténmentes keményítő tápiókaliszt:
- tápiókalisztet tápióka-keményítőnek nevezzük
- akárcsak a burgonyaliszt fehér és íztelen. Megint a használata nem változtatja meg a végtermék ízét vagy színét
- valamint a kukoricakeményítő és a burgonyaliszt/keményítő képes tökéletesen kemény tésztát alkotni
- természetesen gluténmentes keményítő tápiókalisztet használnak sűrítőként, azaz szószokban vagy krémekben, mártásokban, pudingokban
- sütemények, kenyerek, kekszek, desszertek készítéséhez is használják ... ugyanaz a felhasználása, mint a burgonyaliszt
- a tápiókaliszt rugalmas textúrát biztosít sütéskor, elősegíti a barnulást és ropogós héjat biztosít
- a természetesen gluténmentes tápiókaliszt helyettesítésére kukoricakeményítőt - maizen-, burgonya- vagy nyílgyökérlisztet (marantán) használhat
lásd még a tápiókalisztet tartalmazó recept linkjét: Fahéj - diós napraforgó vagy pizza sütemények természetesen gluténmentes lisztből