A gasztronómia is változik az idő múlásával. Amikor tésztát vásárolok, emlékszem, hogy dédanyám hatalmas fatáblán vágott tésztát tésztához.

A gasztronómia is változik az idő múlásával. Nagymamám süteményeket sütött kovászból. Leveles tésztát vásárolok a szupermarketben, és mákos rétest készítek egyszer-kétszer. Ahogy a boltban a tészta zsebéhez nyúlok, emlékszem, hogy dédanyám óriási fatáblán vágott tésztát tésztához. Ma már kevesen találnak időt arra, hogy órákat töltsenek a konyhában forgolódva. Ez az egyik oka annak, hogy a tészta minden lehetséges módon népszerű fogássá vált. Ezúttal próbáld egészségesen felkészíteni őket.

A tészta nagyon népszerű étel családunkban ebédre és vacsorára. Könnyen elkészíthetők, gyorsan készen állnak, és ha ésszerű részét egy tányérra rakod, nem fogod megszerezni. Természetesen tudnia kell, hogy melyik tésztát válasszuk, és mihez kell kombinálni.

Tojás nélküli és teljes kiőrlésű
Vásárláskor inkább a tojás nélküli tésztát részesítse előnyben, mert az nem tartalmaz káros koleszterint. A teljes kiőrlésű tészta tápértéke a legjobb. Tartalmazzák a gabonafélék és a hajtások felszíni rétegeit, amelyek a táplálék szempontjából legértékesebb részét képezik annak a gabonának, amelyhez a fehérlisztes tészta kimerült. Sok értékes rostot, B-vitamint, antioxidáns hatású fitokemikálist, ásványi anyagokat és különféle nyomelemeket tartalmaznak.

Tészta cukorbetegeknek
A teljes kiőrlésű tészta glikémiás indexe az összes tészta közül a legalacsonyabb. Ezért rendkívül alkalmas táplálék a cukorbetegek számára. Az alacsony glikémiás indexű ételek fogyasztása segít fenntartani a glikémia megfelelő szintjét, a vérzsírok normál spektrumát, pozitívan befolyásolja az inzulinrezisztenciát és meghosszabbítja a jóllakottság érzését. Nem biztos, hogy tudta, hogy a tészta glikémiás indexe még alacsonyabb, mint a rizs, a főtt burgonya vagy a burgonyapüré. Bár ezeknek az ételeknek a szénhidrátegységek tekintetében azonos értéke van, a cukorbetegek számára sokkal egészségesebb, ha az alacsony glikémiás indexű (ideális esetben akár 55-60) ételek közül választják ki a szükséges szénhidrátegységeket, és teljesen kizárják a magasabb glikémiás indexű ételeket mint 70. mert a vércukorszint hirtelen felbukkan és ez idővel az erek károsodásához vezethet - minden cukorbeteg legérzékenyebb helye. Tehát nem számít, ha van 10 evőkanál teljes kiőrlésű tészta vagy ugyanannyi burgonyapüré ebédre, pedig mindkettőjüknek van 5 SJ.

Az ételek glikémiás indexe
teljes kiőrlésű tészta - 40
fehér tészta - 45
főtt burgonya - 64
sült burgonya - 85
hasábburgonya - 75
burgonyapüré - 74
fehér rizs - 64
természetes rizs - 55


A választék nagy
Az egészségügyi élelmiszerboltokban jelenleg nagy választékban szerepelnek különféle teljes kiőrlésű tészták: búza, tönköly, rozs, graham, amarant, rizs vagy teljes kiőrlésű gabonafélék keverékéből készült tészta. Meg kell szokni a teljes kiőrlésű tészta ízét és színét, mert azok különböznek a fehér tésztától. Kezdetnek a legjobb az amarantot választani. Nem olyan sötétek, és ízük szinte semmiben sem különbözik a fehér tésztától. Nekünk még lágyabbnak és finomabbnak tűnnek, másik előnyük, hogy nem forrnak olyan könnyen.

Ne egyél túl
Nem biztos, hogy tudta, hogy a tészta glikémiás indexe alacsonyabb, mint a rizs vagy a főtt vagy sült burgonya. Ezért jó étel, ha megpróbál fogyni, vagy "kordában tartja" a súlyát. Ez azonban nem jelenti azt, hogy bármennyit megehet belőlük. Az ajánlott adag adagonként 150 g (900 kJ) és 200 g (1200 kJ) között van. Nemcsak ízletesebb, de a diétára is alkalmasabb a keményebb főtt tészta, az ún. a foghoz. Az erős forralás felgyorsítja a szénhidrátok felszívódását, ami azt jelenti, hogy érezni fogja, hogy többet kell enni.

Nyers zöldségekkel
Nemcsak cukorbetegeknek, hanem minden embernek, aki tudja, hogy az egészség szorosan kapcsolódik ahhoz, amit eszünk, figyeljen a főzetlen zöldségek rendszeres bevitelére. Ezt még tésztaevés közben sem szabad elfelejteni. Mint minden más főtt ételt, a tésztát is mindig gazdagon díszítik friss zöldségek körettel. A kész tészta mindig meghinthető apróra vágott metélőhagymával, medvehagyma vagy petrezselyem vagy zeller. Hazánkban még egy finomra szeletelt salátát is felvett.

A szerves ketchup jobb?
A ketchup a tészta legjellemzőbb összetevője, és belélegezheti - egészséges is. Ennek oka elsősorban a paradicsomban található nagyon hatékony antioxidáns - likopin - magas tartalma. A likopin növényi színezék, és megakadályozza a szervezet minden típusú daganatának növekedését, ezért megelőzés a rák ellen. Jó hír, hogy a likopint a paradicsom hőkezelése nem pusztítja el, éppen ellenkezőleg, koncentrációja növekszik. Ha van választás, előnyben részesítse a paradicsomot és a belőlük származó termékeket BIO minőségben (ketchup, püré). Nemcsak garancia arra, hogy nem szintetikus műtrágyák és rovarirtók segítségével termesztették őket, hanem a hagyományos paradicsomhoz képest is több karotinoidot tartalmaznak. A New Scientist folyóirat beszámolója szerint a bio paradicsomból készült ketchup háromszor több likopint tartalmaz, mint a szokásos ketchup. A legalacsonyabb likopintartalmat a "gyorséttermek" készítéséhez használt ketchupokban találták az Egyesült Államok szabadalmi leírásában. Javaslom, hogy a minőséget helyezze előtérbe a mennyiség helyett. A cukorbetegnek szem előtt kell tartania, hogy ami egészséges, az étkezés SJ tartalmába is bele kell számolni. 1 SJ 40 g ketchupnak felel meg, ami körülbelül 3 szint kanál.

Tudod mit.
A legtöbb tésztarajongó azt gondolja, hogy Olaszországból származik. A tészta eredete Krisztus előtti időkre nyúlik vissza. Az első említés Görögországból származik, ahol a süteménytésztát a napon szárították, majd darabokra tépték és megfőzték. A rómaiak átvették az ötletet és tökéletesítették azzal, hogy a tésztát ugyanazokra a csíkokra vágták, amelyeket laganonnak neveztek, ami valószínűleg összefügg a mai lasagna névvel. Az első tésztagyárakat a 17. században kezdték építeni Olaszországban, addig csak otthon készítettek tésztát.

TÍPUS:
Sok recept szerint tésztát főznek sóval. A táplálkozási szakemberek azonban rámutatnak, hogy az emberek manapság túl sok sót fogyasztanak, ami számos egészségügyi problémát okoz. A tészta ugyanolyan ízletes, függetlenül attól, hogy sózol-e a főzéshez, vagy sem. Lényegében só nélkül készítjük őket.

Zöldséges tészta
Nyersanyagok:
• 3 csésze teljes kiőrlésű tészta (azaz 390 g főtt tészta = 5 SJ.

Egyéb tippek:
Diós tészta
Szórjuk meg a tésztát (180 g főtt tészta = 4 SJ) őrölt dióval (75 g = 1 SJ), édesítsük agave sziruppal (10 g =

teljes kiőrlésű