Olvassa el a szakácsok számára a legjobb 8 irányelvet az élelmiszer-higiénia és a biztonság területén.

koronavírus

Az élelmiszer-biztonság mindig is fontos kérdés volt az élelmiszer-ágazatban. Az elmúlt években az összes élelmiszer-ipari szakember élelmiszerbiztonsági ismeretei iránt nagy igény mutatkozik, ahogyan növekszik az élelmiszerallergiás, élelmiszer-eredetű megbetegedésekben és a szennyeződés kockázatában élő vásárlók száma is. Ebben az útmutatóban megtalálja az éttermek élelmiszerbiztonságával kapcsolatos legújabb tippeket és szabályozásokat, amelyek az allergénekre, az élelmiszerek tárolására szolgáló ellenőrzőlistára, a HACCP-re és más kérdésekre vonatkoznak. Ha többet szeretne megtudni az élelmiszerbiztonságról, regisztráljon INGYEN online tanfolyamra Élelmiszerbiztonság és kezelés.

1. tipp: Győződjön meg róla, hogy a személyes higiénia alapos!

Az élelmiszer-higiénia jó személyes higiéniával kezdődik. A személyes higiénia hiánya gyakran számos ételmérgezés oka, és mégis inkább háttérbe szorul, amikor az élelmiszerbiztonságról van szó. A konyhai dolgozók betartása és a személyes higiénia elveinek betartása kritikus fontosságú az élelmiszerek szennyeződésének megelőzésében. Az élelmiszerek szennyeződésének megelőzésére szolgáló alapvető munkavállalói ruházatról a cikkben olvashat Élelmiszer-higiénia .

2. tipp: Győződjön meg arról, hogy étterme a takarítási tevékenységek ellenőrzőlistáját használja-e

A vállalkozás hátsó és elülső részének tisztításával kapcsolatos legfontosabb tényezőket, amelyeket ellenőrizni kell, megtalálhatja Éttermi takarítási ellenőrzőlista.

3. tipp: Legyen naprakész a leggyakoribb ételallergiákkal kapcsolatban

Az alább felsorolt ​​ételeket "legnagyobb kilenc" ételként ismerik, amelyek a legsúlyosabb allergiás reakciókat okozzák. Még ezeknek az összetevőknek a kis mennyisége is halálos kimenetelű lehet az ügyfelek számára, ami káros hatással lesz a vendéglátóipari berendezésekre. Az Egyesült Királyságban egy étterem tulajdonosát nemrég 6 év börtönre ítélték az élelmiszer-biztonsági intézkedések be nem tartása miatt. Itt megnézheti A leggyakoribb ételallergének és helyettesítőik.

4. tipp: Használjon élelmiszer-allergén ellenőrzőlistát az étkeztetési szolgáltatások minden területének ellenőrzéséhez

Jelenleg a becslések szerint a felnőttek 2–4% -a és a gyermekek 6% -a szenved valamilyen típusú ételallergiában, ezért problémát jelenthet az allergiás vásárlók számára megfelelő ételek létrehozása. Az alábbi rendszert kifejezetten az éttermi és éttermi szakemberek számára hozták létre, és gyakorlati tippeket nyújt arra vonatkozóan, hogyan lehet kielégíteni az ilyen vendégek étrendi igényeit, és tájékoztatni őket a megalapozott döntés meghozatalához. Az élelmiszerbiztonság érdekében használja a következőket Élelmiszer-allergén ellenőrzőlista.

5. tipp: Tájékoztassa csapatát az éttermek legújabb élelmiszer-tárolási irányelveiről

Az élelmiszer-tárolás kulcsfontosságú szerepet játszik az élelmiszer-biztonság fenntartásában. Minden étterem felelős termékei megfelelő tárolásáért, legyen az fagyasztó, hűtőszekrény vagy alacsony páratartalmú/sötét helyiség. A tárolás a termék típusától függ, de elvben tisztán kell tartani őket, és be kell tartani a biztonsági elveket. Ételek tárolása során tartsa be a következőket Tippek az élelmiszerek tárolásához.

6. tipp: Minimalizálja a keresztszennyeződés kockázatát

A konyhában a keresztszennyeződés komoly kockázatot jelent az élelmiszer-biztonságra, ezért rendkívül fontos annak biztosítása, hogy minden fertőzésveszély bekövetkezzen. A keresztszennyeződés sokféleképpen fordulhat elő:

  • az emberektől az ételig
  • az ételtől az ételig
  • a vegyszerektől az élelmiszerekig

Használja ezeket a tippeket Hogyan lehet megakadályozni az élelmiszerek szennyeződését és biztosítja, hogy az élelmiszer-biztonsági követelmények teljesüljenek!

7. tipp: A HACCP megvalósítása

Szakácsként meg akar győződni arról, hogy az általad kínált ételek ízletesek, táplálóak és mindenekelőtt biztonságosak. Ha nem tartják be az élelmiszerbiztonsági elveket, akkor nemcsak vásárlóinak egészségét, hanem éttermének hírnevét is kockáztatja. HACCP-terv kidolgozása a vállalkozás számára segít azonosítani és figyelemmel kísérni az élelmiszer-kockázatot jelentő biológiai, kémiai és fizikai tulajdonságokat. Egy ilyen terv inkább megelőző, mint reaktív, és hatékony kockázatkezelési eszköz. Használd ezt HACCP ellenőrzőlista, konyhája biztonságának és higiéniájának biztosítása érdekében.

8. tipp: Ismerje meg a készülék kockázatos helyeit

A konyhában lévő kockázatos helyek és a tevékenységen belüli kockázatos pontok ismerete biztosítja az étterem és egyben az alkalmazottak biztonságát. Nézd meg A leggyakoribb kockázatos helyek és pontok a konyhában, amiről a szakácsok tudnak, és letöltenek egy ingyenes sablont, amelyet a konyhában használhat.