konzerválása

Ha nincsenek feltételeink a gombák szárítására vagy fagyasztására, akkor meg kell próbálnunk a nyers gombát sóval lefordítani.

Hagyja, hogy a felszeletelt gomba elszáradjon, majd rétegenként, csészékbe tegye és megszórja sóval. A gomba és a só arányának 4¤: ¤1-nek kell lennie. Az ételek elkészítésekor az így konzervált gombákat vízzel le kell önteni a só lemosására. Hasonlóképpen a gombákat is be lehet tölteni sóoldatba, amelyet kilogramm sóból és egy liter vízből készítenek. Az eljárás megegyezik a sófordítással. A gombákat egy csészébe toljuk, és egy kis helyet hagyunk felettük. Öntsük az elkészített csészét főtt sóoldattal, amelynek kb. 1 cm-rel kell kinyúlnia a gombaréteg felett. A másik lehetőség az, hogy a gombákat saját levében sóval pároljuk, majd sterilizáljuk. Helyezze a párolt keveréket poharakba, és öntse a levét, amelyet a gomba felszabadított. A sterilizálás közvetlenül a forráspont alatt (kb. 95 ° C) kevesebb, mint egy órán át zajlik. A sterilizálást másnap meg kell ismételni.

Ne melegítse újra a gombát

A gombaételekben található légköri oxigén hatására rákkeltő anyagok képződhetnek, ezért nem másodszor melegítjük az edényeket, de a főzés után azonnal megpróbáljuk mindet elfogyasztani.

Friss és szárított

Körülbelül 30 g szárított gomba helyettesíti a 250-300 g friss gombát. A szárított néha még aromásabb, de 30-60 percig forró vízben kell vizelnünk, és használat előtt le kell eresztenünk. Nem kell kiönteni a vizet, de felhasználhatjuk gombamártás elkészítéséhez.

Könnyű tárolás

Az erdőben összegyűjtött gombákat hazaérkezésük után alaposan megtisztítjuk, majd áttört papírzacskóban vagy nedves ruhával letakarva hűtőszekrényben tároljuk. A lehető leghamarabb el kell fogyasztanunk őket.