Az első részben a szójatej és az okara előállítását ismertettem. A szójatej kiváló tejpótló a laktózra allergiás embereknek vagy a szigorú vegetáriánusoknak. Ma leírjuk a szója túró és a szója tejből történő előállítását.
A Tofu kínai szójatermék, neve japán. Túrós szójatejből áll, és szilárd, túrószerű állagú. Lehet szeletelni vagy felkockázni és megsütni, hozzáadni levesekhez vagy pörköltekhez. Íze nagyon finom, sőt saját ízlése nélkül írják le. Ezért ízesítik, leggyakrabban szójaszósszal.
Számos ásványi anyagot tartalmaz, például káliumot, magnéziumot és kalciumot, valamint sok B-vitamint és fehérjét.
Melegítse meg a sózatlan és nem édesített tejet, és röviddel a főzési pont előtt vegye le a tűzről.
3 dcl-nél. vizet, használjon 6 PL citromlevet. Almaecet is használható. Étkezési citromsavat használok. 3 dcl vízhez 3 dárdás teáskanál.
Kb. 1 dcl-t öntsünk a forró tejbe, és lassan keverjük össze, hogy az oltó az edény aljára kerüljön. Várjunk kb. 3 percet. Ezután öntsön hozzá egy újabb dcl oltót, és keverje össze egy edényben lassan és csak néhányszor a tej felszínén. 3 perc múlva. öntsük ki a többit, és már nem kell kevergetnünk. Hagyja lefedve kb. 10-15 percig. Az edény aljára szója túrót és a felszínére borostyán savót kicsaptunk. Öntsük egy törülközőbe. Számomra egy vászon lisztzsák kiválónak bizonyult erre a célra. Szója túró maradt a zsebemben, és a savó kifolyik az edényből. Félbe hajtom a zsebet, és megrakom valamivel nehezebbel (pl. Deszkával). Hagyja nyomni néhány órán át, hogy a túró megfelelően folyjon.
(Ha a tejsavó tejesen felhős, egy kis oltót használtunk.) Mindenkinek ki kell próbálnia az adagolást, mert a szója nem olyan, mint a szója. Ha ismét sok oltót teszünk, a tejsavó forróvá válik. Velem még nem történt meg.
A préselt túró alkalmas közvetlen fogyasztásra, de nem alkalmas minden étel elkészítésére. Helyettesítheti a közönséges túrót is. Bár szépen vágható, főzés közben nem tartja formáját és szétmorzsolódik.
Ahhoz, hogy sajtot készítsünk a túróból, a kicsomagolt táskát és a préselt túrót forrásban lévő vízbe kell helyezni 10 percig. szakács.
Lehűlés után vegye ki a sajtot a zsákból, és teljesen vízbe merítve tárolja a hűtőszekrényben. Ez egy hétig tart, és szükség szerint le lehet vágni. Ha sok sajtja van, lefagyaszthat belőle.
A Yuba olyan bőr, amely a szójatej felületén képződik. Bizonyára találkoztál már ezzel a normál tejjel. De a szójatej felületén ez a bőr vastagabb és nagyon-nagyon nagyon finom.
A kedvencem tiszta. Amikor a japánok frissen eszik, csak szójaszószba csepegtetik. Szárítással tartósítható. Amikor a tej felszínén képződik, mindig veszik és hagyják megszáradni. (Ismételje meg a folyamatot, hogy a lehető legtöbbet hozza létre.) Sok receptben használják. Ez a japán konyha egyik legdrágább eleme.