Nos, az igazi svájci valószínűleg nem az, de elég közel van hozzá, ha összehasonlítom azzal, amelyet egyszer a Gruyère-tó fölötti hegyi kunyhóban kipróbáltam. Nem bonyolult, otthon havonta egyszer csináljuk - télen gyakrabban. Jó, ha van egy speciális fondü készletünk, de ez nem követelmény. Sokkal fontosabb és problémásabb a megfelelő sajtok beszerzése.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A svájci állítás szerint a fondüet háromféle sajtból kell készíteni, amelyek közül az egyiknek Gruyère-nek kell lennie. Ez meglehetősen drága és nagyon jó, erős aromájú sajt, amelyet csak az azonos nevű svájci tó környékén állítanak elő. Van egy múzeumuk is, ahol szemléltető bemutatókat készítenek a termelésről - ha valaha is van rá mód, ajánlom. Úgy néz ki:
Szlovákiában az igazi Gruyère-et általában csak vákuumcsomagolással lehet megszerezni. Semmi extra, de mindig jobb, mint egy félig folyékony fondü félkész termék, amely csak felmelegszik. Svájcban minden boltban frissen reszelt sajt keverékéből álló zsákokat árulnak. Egy ilyen keverék az elkészítési idő felét spórolja meg, és jó ízű is. De a mikrohullámú félkész termékek valóban nem valóságosak. Kísérletek útján rájöttem, hogy jó minőségű fondü bármilyen minőségi és jól érett kemény sajtból készíthető. Nos, semmiképpen nem dohányzik!
Megállapíthatja, hogy a sajt jó minőségű az ára és a szárazanyag zsírtartalma alapján - legalább 45% -nak kell lennie. Ne is gondoljon a 30 százalékos részvény eidamra. Megállapíthatja, hogy a sajt színe megérett - minél sötétebb a sárga, annál jobb. Egy jól érett Gouda (legalább 6 hónapos) vészhelyzetben is használható. A szlovák sajtok közül kevesen alkalmasak fondüre. Például a Vrchár kifejezetten svájci típusú sajt. Sajnos ugyanolyan drága, mint az import Gruyère. Nem kell mindenáron három sajtot kombinálni, de kettőnek kell lennie a kötelező minimumnak. És még egy tanács: ne kombináljon két hasonló sajtot, például az Emmentalert más édes típussal.
Számoljon fejenként 150-200 gramm nyers sajttal. Reszeljük le a sajtot egy durva reszelőn, öntsünk egy fondüfazékba, és öntsünk fehérbort. Kezdje lassan melegíteni a minimális hőmérsékleten. Az eredeti receptek szerint az edény falát az elején egy gerezd fokhagymával kell megkenni. Nem látom értelmét, később teszem a fokhagymát, és rendesen átnyomom a présen.
Vágja a péksüteményt (a klasszikus fehér bagett illik a legjobban a fondue-hoz, és nem számít, ha már kissé száraz) és az oldalsó zöldségeket - ne spórolja meg, sokat fogyaszt. Friss is lehet, de nem hiányozhat valami savanyú pácolt/konzerves, valamint valami pikánsabb. A dolniak nagymamájától származó klasszikus savanyú uborka jónak bizonyult számunkra (a világon a legjobbak:-), ugyanabból a forrásból származó csípős paprika konzerv és pácolt fiatal hagyma.
Amikor a sajt lassan buborékolni kezd és megolvad a borban, megemeljük a hőmérsékletet, egy adag kezet veszünk és addig keverjük, amíg szinte homogén masszát nem kapunk. Vigyázz, a sajt szeret égni! Készülj fel 5-10 percig a fazék és fáradt kéz mögé. A keverés mellett szerecsendiót, fokhagymát és fehér borsot is adhatunk hozzá - lehetőleg frissen őrölve. A svájciak cseresznyét is figyelembe vesznek egy csészéért.
Ha nagyon fáj a kezed, akkor egy csepp fehérborba kevert kevés keményítővel segítünk homogenizálni az alapanyagot. Keverje hozzá a keményítőt a sajthoz, és tegye félre az edényt. Gyújtson be egy olyan égőt, amely a fondüet fogyasztás közben forrón tartja az asztalon, és tálalja.