Mivel több kérdés is felmerült, és az Internet kutatásakor nem találtam teljes útmutatót, szeretném megosztani veletek a hagyományos farm sonka készítésének folyamatát, ahogyan nagyszüleink szokták. Bizonyára sokan emlékszel arra, hogy késsel a kezünkben a kamrába (kamrába) mentünk, hogy levágjuk ezt a jóságot, míg csak seprű maradt a káposztához. Emlékezhetünk ezekre az időkre, és az orvos fenntartásai és parancsai ellenére belemerülhetünk ebbe az "egészséges" finomságba.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Ezt a sonkát csak télen lehet elkészíteni. A frissen leölt malacról megtisztítjuk a sonkát a porcok véréből, szépen formázzuk, levágjuk. Hagyja alaposan kihűlni egy napig (0-3 ° C) !
Az így elkészített sonkát tegye a vályúba, és dörzsölje meg sóval. Igyekszünk a lehető legjobban sót dörzsölni a húsba, különösen a csontok körül. Célszerű lyukat készíteni a csont alján, és sót tenni. A sónak és az infúziónak feltétlenül el kell érnie a csontot, különben a hús romlani és büdösödni kezd. Körülbelül 3 tömeg% sót használunk sonkából, azaz. ha a sonka 10 kg, akkor kb. 30 dkg sót fogunk használni. Hagyja a sót 2-4 napig állni, a sonka feldolgozásának teljes hőmérséklete nem haladhatja meg a 0-7 ° C-ot
Főzzük meg az edényt (savanyúság, infúzió). A sonka és a vályú méretétől függően 10 kg sonkánként kb. 10-15 l vizet. Forraljon sót kb. 1 kg/10 l víz és egyéb fűszerek szerint saját belátása szerint (ezeket nem kell adni). Hagyja az infúziót teljesen kihűlni, és öntse a sonkára. Ideális, ha a sonka teljesen elmerül, de általában félúton van.
Hagyja, hogy a sonka méretétől függően 3-4 hétig feküdjön a karján. Napközben rendszeresen infúziót öntünk rá, és naponta egyszer megforgatjuk. a hőmérséklet nem haladhatja meg a 7 ° C-ot. Az ideális hőmérséklet 0-4 ° C
Miután befejezte a sonka sütését, vegye ki, hagyja alaposan beázni és megszáradni. Csak az utolsó előtti lépés marad, a sonkát betesszük a füstölőházba, és 2-3 napig hideg bükkfa füstön füstölünk. Dohányzáskor fontos, hogy a sonka körül legyen elég szabad hely.
Az utolsó lépés a sonka felakasztása az éléskamrába, hűvösebb helyre, érlelés (legalább 1 hónap) hagyása, majd csak egy kés, és titokban a vékony szeletek levágása:).