A sütőtök hagyományosan az őszhez tartozik. Nemcsak szaggatott fényes dekorációként az elhunytak ünnepének előestéjén, hanem kiváló kulináris finomságként is. A sütőtök különféle méretben, húsban, ízben és sokféle színben kapható - akárcsak az ősz. A konyhában vonzó, ízekkel teli ételekké alakítható. A szálloda a Bokovka éttermet és kocsmát is kínál.
tökleves
10-12 adagra:
2,7 kg tök
1 dcl olívaolaj
3 db medvehagymahagyma
6 gerezd fokhagyma
2 PL só
250 ml tejszín 26%
300 g burgonya
100 g tökmag
30 g kristálycukor
fekete bors, szerecsendió, kakukkfűszár
Ürítse ki a tököt, vágja kisebb darabokra, öntsön rá az olívaolajra és a sóra. Az ízesített tököt puhára sütjük. A medvehagymát olívaolajon pirítsuk meg, adjunk hozzá fokhagymát, kakukkfüvet, burgonyát és sült tököt. Főzzük puhára, keverjük össze és puhítsuk meg tejszínnel. Fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval. Tálalás előtt megszórjuk karamellizált tökmaggal és felöntjük a sütőtökolajjal.
Tök rizottó
4 adagra:
közepes méretű hokkaido tök
200 g arborio rizs
200 ml fehérbor
100 ml zöldség- vagy csirkehúsleves
40 g vajat
30 g reszelt parmezán
40 g pekándió
30 g érlelt kecskesajt
egy kis sárgarépa és zeller
só, rozmaring, fekete bors
Olívaolajban készítsen alapot hagymából, zellerből és sárgarépából. Röviden mindent együtt sütünk. Rozmaringlevelet is adunk hozzá, az étel gyönyörű illatú, és tökre alkalmas. Adhatunk kockára vágott tököt is az alapjához, és egy ideig megpiríthatjuk. Adjunk hozzá mosatlan rizst, és pirítsuk körülbelül két percig. A rizs visszahúzódik, és a keményítő benne marad. Merítjük és alaposan összekeverjük. A rizs nagyon gyorsan felszívja a bort. Most mindig hozzáadunk egy teljes gombóc forró húslevest. Az első gombóc rizs gyorsan megissza, később lelassul a tempó. Keverje meg a rizottót, és mindig adjon hozzá húslevest. Körülbelül 20 percet vesz igénybe. A rizottót elég krémesen tartjuk. A kész rizottót egy marék reszelt parmezán sajttal, sóval, borssal, egy evőkanál vajjal ízesítjük, és fedő alatt kb. 2 percig pihentetjük. Keverjük össze és tálaljuk. Tetejére kecskesajt és szárazon sült pekándió kerül.
Különleges sütőtök menü nem csak az ősz folyamán rád váró étteremben Hipszter Pozsonyban vagy Nagyszombatban, de más éttermekben is - Al Trivio Pozsonyban és Nagyszombatban, Carnevalle a Henger, a Bencik Culinary Group hálózatához tartozó.