töltött

7.1. 2013 9:00 Finomságok és igénytelen előételek receptjei megtalálhatók a történelmi szakácskönyvekben. Szerzőik tanácsot adnak a háztartás vezetésére is.

Friss információk egy gombnyomásra

Adja hozzá a Plus7Days ikont az asztalra

  • Gyorsabb oldalelérés
  • Kényelmesebb cikkek olvasása

Sör- és búzaleves, finom pontypástétom, burgonya- vagy babpogácsa, gesztenyepuding, de töltött békák is. Ezeket az ételeket szolgálták fel dédanyáink és nagymamáink is vendégeiknek. A történelmi szakácskönyvek receptjei azonban ma is inspirálhatók. Sok háziasszony minden bizonnyal értékelni fogja a jó tanácsokat a háztartás vezetésével vagy egy finom, de olcsó desszert előállításával. Ez is sok régi szakácskönyv része volt.

A remek étel: Marc Ferreri kultusfilmje éltette az ételt. Fotó: Profimedia.sk

Kulináris Biblia

Magdalena Dobromila Rettig házi szakácsa régiónkban szakácskönyvnek számít. Míg a szlovák tudósok a nemzeti ébredés időszakában tüzes beszédekkel és írott szóval "harcoltak", addig a cseh ébresztő és író, Rettig "kellemesebben" ment végbe - étellel. "Isten sajnálja, hogy ez a helyzet, eddig sokkal többen keresnek jó és ízletes ebédet, mint a legszebb verset" - ismerte el magát.

A Rettig's Home Cook 1826-ban látott napvilágot, és gyökeresen megváltoztatta a nők gasztronómiai nézeteit. Számos gasztronómiai szakértő az egész csehszlovák történelem legjobb szakácskönyvének tartja, noha a szerző férje többször is panaszkodott: „Ha kaphatnék legalább egy kis hűvös levest. De nem a hölgy, csak maguk az újdonságok, még a burgonyaszárból is, még mindig megpróbálja és kitalálja. "

Ugyanakkor a házi szakács korántsem volt az egyetlen szakácskönyv. Sikere azonban abban rejlett, hogy a nőket a maga módján felváltotta azzal, amit ma "kávéval egy baráttal" neveznek. Ami a recepteket illeti, Mrs. Magdalena idejében minden megjelent az asztalon, amit a ház adott, valamint az is, amit a háznál találtak és fogtak el - rákok, csigák és békák.

Ha azonban valami igazán különlegeset szeretnél főzni Mrs. Magdalena receptjei szerint, akkor valószínűleg fél napot a tűzhely mellett töltene. Ezenkívül a receptek anyagilag és kalória szempontjából rendkívül megterhelőek. A legtöbb esetben a híres "ölj meg 14 tojássárgáját és keverj össze 2 sok friss vajat" nem hiányzik.

Magdalena Dobromila Rettigová Fotó: Profimedia.sk

Az Első Köztársaság konyha uralkodója

Az Első Köztársaság egyik alapelve az volt, hogy "mindent elvágja Ausztriától", beleértve az ételeket is. Így Marie Janků-Sandtnerová lett a szabad csehszlovák kamrák "guruja". Leghíresebb Költségvetési és Kulináris Szabályok könyve eddig hihetetlen hetven kiadást kapott. Szakértők szerint Sandtner legnagyobb érdeme az volt, hogy gondosan lemérte az összes receptet, kipróbálta, megírta és csak azután tanította a "tömegeket". Szemléletét mondatban lehet összefoglalni - egyértelmű receptek, egyértelmű eljárás és garantált eredmény.

A prágai szülött borjúnyelvből vagy csecsemőmirigyből főzött leveseket, de sagákat (a saga egyfajta szöcske, a szerkesztő megjegyzése), búzát vagy sört is. Sandtner szerint egy tipikus vacsora például beépített kásából és kolbászból állt. A bonyolultabb ételek közül ez volt az agyagpuding, töltött sertésszelet burgonyapürével vagy borsó húsgombóc párolt sárgarépával. Desszertként gesztenyepudingot vagy rebarbarás süteményt ajánlott.

Sandtnerová azonban még a klasszikus "házi" főzést sem verte, állítólag a legendás cseh színész, Vlasta Burian bankettekre járt. Amikor azonban a gazdasági válság nagyot sújtott, a háború megkezdődött, és a németek betörtek a köztársaságba, a tapasztalt háziasszony főleg abból főzött, amit a természet adott - levest csigákból vagy varjakból, huspenint körmökből vagy töltött békákból. Ma valószínűleg fennmaradt volna egy fiatal pitypanglevélből készült saláta, ehető kapucinus virágokkal díszítve, tavaszi leves zsázsa, eper és ibolya levelekből, cikóriából és újhagymából.

Az energiatakarékos konyhák királynője

Bár a csehszlovák gasztronómia ikonja Magdalena Dobromila Rettigová volt, Anuše Kejřová "reformátor" egy másik összetevőt - a gazdaságot - kezdte használni. Például manapság valószínűleg kevés háziasszony tudja, hogy a mandulát meglehetősen jól helyettesíthetik a szárított szilva kövek. Nem csoda, hogy Kejř Első Köztársaság receptjeit a nők bestsellerként emésztették fel.

"Az ember otthon szereti, ha gyakran van hala, amit megehet." Nem tudjuk megerősíteni ennek az állításnak a helyességét, amelyet Kejřová írt, de az az igazság, hogy a kulináris művészet e mestere több mint nyolcvanéves halrecepteket tartalmaz a klasszikusoknak. Ponty, sült ponty vagy egy finom pontyos pástétom - ezek az okok, amelyek miatt könnyen beleszeret Mrs. Anuš konyhájába. Kejř karácsonyi süteményei azonban legendásak. Receptjei szerint nagymamáink szélvédőket, isteni kegyeleteket, macaroonokat, süteményeket és még sok minden mást sütöttek. Bár Anuša asszony híres volt gazdaságos szakácskönyvéről, ő volt az első eredeti csehszlovák vegetáriánus szakácskönyv szerzője, és rendelkezik egy Munkás-szakácskönyvvel is. Ha sikerül megszereznie a Kis Gazdasági Szakácskönyv eredeti kiadását, a fogyasztók férfi részét mindenképp a címoldalon egy pufók, szőke hajú háziasszony fogja érdekelni. Abban az időben, amikor teljesebb ívek "repültek", és a világnak fogalma sem volt Twiggyről, sok férfi beleszeretett. Talán ezért vásárolta a házaspár ömlesztve ajándékba a felére.

Polgári konyha

Ha a díjakra fókuszáló ételek kreativitásának Oscar-díját a háborúk közötti gasztronómia kategóriában ítélnék oda, akkor valószínűleg a tehetséges háziasszony, Marie Konůpková-Dadáková válna annak birtokosává. A leggazdaságosabb csehszlovák háziasszony nem hivatalos címe ma is őt illeti. Apja kiadójában szakácskönyvet adott ki egy csehszlovák háziasszony számára. A mai napig nem csak a régi receptek rajongói, hanem a szakértők is szeretnek lapozni. A kiadó szavai szerint ugyanis "nem csak egy csomó átírt recept volt, hanem a szakácskönyvben minden sort kipróbált és bebizonyított az élet gyakorlata".

Például, ha volt egy liba a receptben, akkor mindent fel kellett használni. Ezért Konůpková azt tanácsolta, hogyan kell használni a bél kenőcsét, azt javasolta, hogy hagymán sütje meg a vért, vagy hassal sütje meg. Hasonló volt a nyúlnál is. Semmi pazarlás, nincs szórás. A májat, a szívet és a tüdőt, de a membránnal ellátott bordákat is használta. Különösen nagymamáink dicsérték az extra olcsó spreadeket. A találat káposzta vagy krumpli volt.

Legendás a hamis tejszínhabbal díszített burgonya- és babtortája is. Mit kell hozzá tenni a végén? Talán csak arról van szó, hogy időről időre emlékszel az étkezésre a régmúlt időkből, megcsodálhatod az öreg anyák és dédnagymamák művészetét és ügyes kezét, vagy visszafojtott levegővel nézheted a nemes lakomákat a régi filmekben. Abban az időben, amikor a csehekkel teli kész "különlegességek" mosolyognak ránk a szupermarketek pultjain, mindenképpen érdemes a hagyományos szakácsok egyikéhez nyúlni. Ez nem csak egy utazás lesz a történelem rajongói számára. A régi csehszlovák szakácskönyvek kiváló alapot jelentenek, amelyek szerint nem csak megtanul főzni, hanem főleg meg fogja érteni, miért teszi ezt vagy azt a tűzhelyen a kívánt eredmény elérése érdekében.

Ünnepi menü

Anuše Kejřová receptet kínál az előételek előkészítéséhez: „Körülbelül 4-6 evőkanál tiszta juh bryndza-t vagy jó öreg reszelt sajtot keverünk el egy kanál vajjal dörzsölt szardellával, kevés reszelt hagymával, apróra vágott köménnyel, kockára vágott uborkával és ízlés szerint sózva. Kenyérrel tálaljuk. "

Marie Janků-Sandtner szerint az ital még a legigényesebb vendégeket is elbűvöli: „Egy liter édes, vastagon felvert tejszínhez egy marék vaníliás cukrot, egy pohár rumot, apróra vágott, cukorban főtt és lében áztatott meggyet adunk. . Két-három órát töltünk a jégen. "

Magdalena Dobromila Rettigová szerint a lencseleves viszonylag gyors és ízletes: „Szépen puhán főzzük meg a lencsét, keverjük össze és öntsünk rá petrezselyemvizet, hagyjuk egy ideig forralni, majd szűrjük le, szárítsuk meg barna barnával, adjunk egy keveset majoránnát, egy kis szegfűszeget és öntsük a sült szendvicset. Akinek van, hagyjon egy vagy két gerezd fokhagymát forrni a lencsénél, mielőtt folytatja. "

Rettig desszertje minden ínyencnek eleget tesz: "Az előző nap borba áztatjuk a fügét. Aztán finomra vágjuk. Óvatosan vágja le az alma tetejét, és távolítsa el a magot a kapott lyukkal. Keverjük össze a baracklekvárt szeletelt fügével és dióval, és töltsük meg a keverékkel az almák vágott közepét. Fedje le az alma kivágott tetejét, és előmelegített sütőben süsse kb. 30 percig. "