Az omega-3 zsírsavak legfontosabb forrásai jelenleg a lenmag, a különféle növényi olajok (napraforgó, repce, len), a tökmag, a dió és a hal. Házi halaink mellett a trópusi, szubtrópusi és mérsékelt vizekből származó makréla halak is népszerűek. Ide tartozik a tonhal, amely hazánkban nemrégiben különféle feldolgozási módszerekkel állt rendelkezésre.
 |
Népszerűek a tonhal steakek vagy filék, tonhalkonzervek olajban, saját gyümölcslében, zöldségpürékben vagy citrommal. Nem feledkezhetünk meg a tonhal nagyszámú megjelenéséről az étteremben - akár népszerű grillezett formában, akár pizza köretként, vagy haldarabként zöldségsalátában. A tonhal fontos szerepet játszik a táplálkozás területén, mert tele van fehérjékkel, ásványi anyagokkal és vitaminokkal.
Ami azonban a legfontosabb, amint azt a bevezetőben említettük, az a hal, amely a legnagyobb százalékban tartalmazza az omega-3 zsírsavakat. Ezek az anyagok részt vesznek a szív- és érrendszer megfelelő működésében és a nem kívánt koleszterinszint csökkentésében. Kevésbé ismert az a tény, hogy az említett savak nagymértékben enyhítik az ízületi gyulladás fájdalmait, enyhítik az asztma tüneteit, és elengedhetetlenek a fiatal szervezet megfelelő fejlődéséhez. A sportolóknak különösen örülni fog az omega-3 zsírsavak azon képessége, hogy növeljék a teljesítményt a szervek jobb véráramlása révén. Ezek a savak késleltetik a fáradtság kialakulását, szabályozzák a tejsavszintet és csökkentik a vérrögképződést.
Ezeknek a halaknak a tartósításában a tonhal kezelésében a leghatásosabb anyagokat "darabnak" nevezik. Az ilyen típusú konzerveknél a tonhalhúst különféle méretű darabokra vágják és konzervdobozokban tárolják - vízben vagy olajban. A kíméletes feldolgozás másik módja a tiszta hús filékre vágása és "szilárd" módon történő tartósítása. Ez a módszer magában foglalja a tiszta hús darabolását pontosan a doboz térfogatáig, és újból vízben vagy olajban történő tárolását.
Gyakran találkozunk azzal a nézettel, hogy a tonhal a hús állítólagos higanytartalma miatt nem túl alkalmas hal kifogásra és fogyasztásra. Ezeket az aggályokat még nem tudományosan igazolták, mivel egyetlen korrekciós tanulmány sem mutatta be a tonhal húsában a higany veszélyes százalékát. Az USA-ból, Kanadából és Japánból származó halmintákon végzett mérések azt mutatták, hogy az egyes minták tonhal higanytartalma átlagosan alacsonyabb volt, mint a maximálisan megengedett higanytartalom - 1 mg/kg hús - határértéke. A legmagasabb maximális értéket a japán minták esetében regisztrálták (6,10 mg hús kilogrammonként, ami hozzávetőlegesen meghaladja a higany határértékének hatszorosát).
A nem hivatalos mérések megerősítették, hogy a higanytartalom egyes fogási területeken magasabb az ajánlottnál. Különösen nagyobb és idősebb egyedek fogásakor. A feldolgozás módja befolyásolja a higanytartalmat is - paradox módon több a higany a friss filében, mint a konzerv húsban. A tonhal higanytartalom szempontjából való alkalmatlanságának megítélésekor figyelembe kell venni a szeléntartalmat, mert a szelén kiküszöböli a higany emberi szervezetre gyakorolt káros hatásait. A Hawaii környékén végzett mérések azt mutatták, hogy a legtöbb kifogott halban (beleértve a tonhalat is) magasabb a szelén aránya, mint a higanyban. A tonhalat azonban teherbe esni kívánó nőknek, terhes nőknek és kisgyermekeknek kell fogyasztaniuk.