uzdravtelo

Az olajok és zsírok általában nagyon gyakran vitatott téma. Sok olyan olaj van a piacon, amelyek közül választanunk kell. Nézzük meg, hogyan válasszuk ki a megfelelő egészséges olajat, és melyik olaj alkalmas a meleg konyhára, és melyik nem?

Hogyan válasszunk egészséges olajat?

Az olajok összetétele és az emberi hasznos anyagok tartalma az olaj előállításának módjától függ. Minél kíméletesebb az alkalmazott technológia, annál jobban megőrzik az egészséget elősegítő természetes összetevőket az olajban. Az olajok telítetlen zsírsavakat, E-vitamint (antioxidáns), polifenolos anyagokat és más természetes aromás anyagokat tartalmaznak.

A legolcsóbbak azok az olajok, amelyeket olajos magvakból extrakcióval nyernek magas hőmérsékleten és szerves oldószerrel. A szennyeződések eltávolítása érdekében az olajokat magasabb hőmérsékletre hevítve és vízgőz-áramlaton keresztül finomítva finomítják. Ebben a folyamatban a legnagyobb hozam, de egyben a legnagyobb veszteség a természetes anyagok olajból.

A hidegen sajtolt olajokat szűznek és extra szűznek nevezik. Nem melegednek magasabb hőmérsékletre (35 - 50ºC), ezért megtartják a természetes anyagokat. Az extra szűz megnevezés azt jelenti, hogy ez a legjobb minőségű olaj, ahol az alapanyag kiválasztását figyelembe veszik, és az egész préselési folyamat különösen kíméletes.

Az olaj fontos összetétele és előállítási módja mellett a hőállósága. A nem megfelelő használat nemcsak értékes összetevőket veszít, hanem akár veszélyes rákkeltő anyagokat is előállíthat. Az alacsony hőállóságú olaj használata az ún. égő.

Forró főzéshez alkalmas olajok

A stabil főzéshez stabil, nem oxidáló és nem sárguló olajok alkalmasak. Ha hőkezelésre nem alkalmas olajat használ, ún. égő . -Nél magasabb hőmérsékleten égési pont (füst), az olaj füstölni és szagolni kezd, értékes anyagok vesznek el és károsak az egészségre.

Hidegen sajtolt kókuszolaj

Égési pont 200 - 240 ° C

Sok szakértő elutasítja a kókuszolajat magas telített zsírsavtartalma miatt. A vizsgálatok azonban csak finomított, azaz részben megszilárdult formája esetében mutatták ki káros hatását. A finomítatlan kókuszolaj legfeljebb 92% telített zsírt tartalmaz, így nagyon hőálló. A kókuszolaj jól emészthető, és új tanulmányok szerint elősegíti a védekezést és gyulladáscsökkentő hatású. Tartalmaz laurinsav, amely segít elpusztítani a baktériumokat és más kórokozókat.

Zsírsavtartalom: telített: 92%, egyszeresen telítetlen: 6%, többszörösen telítetlen: 1,6%.

Hidegen sajtolt olívaolaj

Égési pont Olvadáspont: 190-230 ° C

Az extra szűz olívaolaj 75% hasznos egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz omega-6 és omega-3 zsírsavak. Tartalmaz olajsav, amely csökkenti a gyulladást és pozitív hatással van a rák elleni küzdelemre. Az olajsav segít megelőzni a különböző betegségeket, mint például az ízületi gyulladás, a cukorbetegség, az Alzheimer-kór, az elhízás és a stroke. Csökkenti a vérnyomást, megakadályozza a káros (LDL) koleszterin oxidációját és pozitív hatással van a szívműködésre. Egy tanulmány még megerősítette, hogy az olívaolaj rendszeres fogyasztása 48% -kal csökkentette a vérnyomáshoz használt gyógyszerek mennyiségét.

Az olívaolaj kiválasztásakor fontos a minősége . Ezért, mielőtt extra szűz olívaolajat vásárolna, győződjön meg róla, hogy valóban valódi extra szűz olívaolajat vásárol-e.

Zsírsavtartalom: telített: 14%, egyszeresen telítetlen: 75%, többszörösen telítetlen: 11%.

Avokádóolaj

Égési pont 200 - 250 ° C

Az avokádóolaj összetétele és egészségügyi előnyei hasonlóak az olívaolajhoz. Elsősorban egyszeresen telítetlen zsírokból és kisebb mennyiségű telített és többszörösen telítetlen zsírokból áll. Az avokádóolaj számos hasznos anyagot tartalmaz, mint pl olajsav, lecitin, vitaminok, ásványi anyagok. A lecitin kiváló koleszterinszint-csökkentő hatással rendelkezik, tisztítja az ereket és védi a szívet. Megakadályozza a hajhullást, nagyon jól hidratálja és táplálja a bőrt. Támogatja a sebgyógyulást, ellensúlyozza a visszértágulatokat, segít a prosztata problémáiban és a cukorbetegség kezelésében.

Zsírsavtartalom: telített: 17%, egyszeresen telítetlen: 73%, többszörösen telítetlen: 9%

Repceolaj

Égéspont 190 - 240 ° C

A repceolaj 30% többszörösen telítetlen zsírsavat és kiváló omega-6 és omega-3 zsírsav arány. Csak azzal a feltétellel, hogy feldolgozása során nem megy át káros szagtalanító folyamaton. A repceolaj legnagyobb előnyének tartják magas alfa-linolénsavtartalom, amelyet az emberi test nem képes önmagában elkészíteni. Óvakodjon a géntechnológiával módosított repceolajtól (ezt fel kell tüntetni a csomagoláson). Vásároljon inkább bio repceolajat.

Zsírsavtartalom: telített: 8%, egyszeresen telítetlen: 50 - 70%, többszörösen telítetlen: 20 - 40%

szezámolaj

Égési pont: 177 - 200 ° C

A szezámolaj 85 - 88% telítetlen zsírsavat tartalmaz és hasznos omega-3 zsírsavak . A hidegen sajtolt szezámolaj egyedülálló antioxidánsokat tartalmaz, szezám és szezám, amelyet más olajokban nem talál. A szezám és a szezamolin segít csökkenteni a szabad gyökök számát a szervezetben és azok káros hatásait. A hidegen sajtolt szezámolajban található esszenciális zsírsavak és lecitin fontos szerepet játszanak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, a koleszterinszint és a magas vérnyomás csökkentésében, valamint az immunrendszer erősítésében.

Zsírsavtartalom: telített: 17%, egyszeresen telítetlen: 42%, többszörösen telítetlen: 40%.

Hal olaj

Égési pont 200 ° C

Nagy mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz omega-6 és omega-3 zsírsavak (EPA és DHA). Dokozahexaénsav (DHA) és eikozapentaénsav (EPA). A halolaj nagyon hasznos testünk számára. A halolaj egészségügyi előnyei közé tartozik a fogyás elősegítésének képessége és az egészséges terhesség. Támogatja a termékenységet és a bőrápolást is (különösen pikkelysömör és pattanások esetén). Előnyös a különböző szívbetegségek, a magas koleszterinszint, depresszió, szorongás, ADHD, gyenge immunrendszer, cukorbetegség, gyulladás, ízületi gyulladás, Alzheimer-kór, szembetegségek, makula degeneráció és fekélyek kockázatának csökkentésében.

Zsírsavtartalom: telített: 8%, egyszeresen telítetlen: 50 - 70%, többszörösen telítetlen: 20 - 40%

Hideg főzéshez alkalmas olajok

Lenmagolaj

Olvadáspont: 107 ° C

A lenmagolaj különösen magas omega-3 zsírsavtartalma miatt kiváló alfa-linolén (ALA) . A lenmagolaj egyik fő előnye, hogy nagyszerű a bőrünk számára. Megelőzésként szolgál különböző betegségek ellen, mint pl iszkémiás szívbetegség vagy érelmeszesedés. Szabályozni tudja a magas vérnyomást, segít a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében, valamint segít az autoimmun betegségek rendellenességeiben is. Ez az alapja a híres receptnek Dr. Budwig (hétszer jelölték Nobel-díjra) a rák kezelésére.

Lenmagolaj és túró kombinációja: Hozzáadhat 3 evőkanál őrölt lenmagolajat, 100 g túrót és egy teáskanál mézet. Ha székrekedése van, kombinálja a lenmagolajat túróval, vagy túró helyett fehér joghurttal. A maximális hatás elérése érdekében ajánlott éhgyomorra bevenni ezt a kombinációt.

Zsírsavtartalom: telített: 9%, egyszeresen telítetlen: 15%, többszörösen telítetlen: 74%.

Kender olaj

Olvadáspont: 165 ° C

A kenderolaj 75 - 80% többszörösen telítetlen zsírsavat (EPA és DHA) tartalmaz, gamma-linolénsav, oleinsav és szteriadonsav és csak 10% telített zsírsav. Omega-6 és omega-3 zsírsavakat tartalmaz 3: 1 arányban. Ennek az egyensúlynak köszönhetően bebizonyosodott, hogy támogatja a megfelelő szív- és érrendszeri funkciókat és segíti az egészséges szívet. Ez az egyik legegészségesebb növényi olaj. Számos pozitív hatással van egészségünkre. Segít fájdalomcsillapításban, enyhíti a szorongást, javítja az alvást, a sebeket és olyan bőrbetegségek kialakulását, mint a pikkelysömör, az ekcéma, a pattanások és a száraz bőr. A kenderolaj enyhíti a hajhullást és fellép a fejbőr fertőzései ellen.A dokoszahexaénsav (DHA) szükséges az agy fejlődéséhez.

Zsírsavtartalom: telített: 10%, egyszeresen telítetlen: 12%, többszörösen telítetlen: 77%.

Tökolaj

Olvadáspont: 170 ° C

A tökolaj kiváló fitokemikáliák forrása klorofill, ami sötétzöld színt ad neki. Erősíti az immunrendszert és enyhítheti a fáradtság szindróma tüneteit, energiával látja el a testet. Csökkenti a koleszterinszintet, védi az ereket és korrigálja a prosztata problémáit. Segít a bőrbetegségekben is, és megakadályozza a hajhullást és a törékeny körmöket.

Zsírsavtartalom: telített: 15%, egyszeresen telítetlen: 30%, többszörösen telítetlen: 53%.

Dióolaj

Égési pont 160 ° C

A dióolaj nagy mennyiséget tartalmaz omega-3 zsírsavak, antioxidánsok és más hasznos anyagok. Remek íze van, és az egyik legtáplálóbb olajnak számít. Pozitív hatással van az idegrendszerre, "táplálékként szolgál az agy számára", támogatja az idegrendszer aktivitását, javítja a memóriát és növeli a koncentrációt. Jótékonyan befolyásolja a vérkeringést, véd az érrendszeri betegségekkel szemben, fellép az érelmeszesedés ellen, javítja a vérképzést és szabályozza a vérnyomást. A magas tartalomnak köszönhetően linolénsav segít megerősíteni a test immunitását és védekezőképességét. Édes ételekhez is használhatjuk (joghurtok, gyümölcskása és túró, gyümölcs koktélok készítése).

Zsírsavtartalom: telített: 9%, egyszeresen telítetlen: 17%, többszörösen telítetlen: 73%.

Összegzés

A megfelelő olaj kiválasztásakor fordítson különös figyelmet előállítási módszer, anyagtartalom és hőstabilitás.

Válasszon minőségi olajokat hidegen sajtolt, magas omega-3 telítetlen zsírsavtartalommal.