Leto eltűnt, visszavonhatatlanul mögöttünk van, már nem is emlékszem rá, és már alig várom a következőt. Újabb nyári vakáció gyermekekkel, egyéb meleg éjszakák a kandalló mellett, medencék, családi ünnepek és nyári főzés. A nyárnak minden évben más íze van a különböző recepteknek és különböző ételeknek köszönhetően. Provence-i, görög, közel-keleti… Valójában attól függ, hogy melyik szakácskönyvet viszem magammal a nyári rezidenciára, és melyikből főzöm az egész szezont.
Ebben az évben a nagy török szakács, Andy Harris "Eat Istanbul" után nyúltam. Néhány évvel ezelőtt egy férfi vett nekem egy könyvet, amikor komolyan gondolkodtunk egy isztambuli gasztronómiai expedíción. Ez nem szakácskönyv, hanem részben útleírás, térkép és gasztro-útmutató a szerző bizonyított isztambuli létesítményeihez. David Loftus fotói csak koronát tettek minderre. Tematikusan szerkesztettem Orhan Pamuk legfrissebb szlovák fordítását is a "Valami furcsa bennem" címmel Isztambul utcai joghurt- és kecskeárusítóiról - és az "Eat Istanbul" ismét tökéletes kiegészítő irodalomként szolgált török járatomhoz. (Egyébként a "Valami furcsát bennem" harmadra vágnám, angolul nagyszerű olvasmány lenne ...)
… Attól függ, melyik szakácskönyvet viszem magammal a nyári rezidenciára, és amelyből aztán főzöm az egész szezont.
Több mint 3 éve főzök az "Eat Istanbul" -ból, ezért úgy gondolom, hogy itt az ideje megosztani veletek néhány inspirációt. Ősszel és télen falaznak, mert univerzálisak és manapság bármikor hozzáférhetők. A receptek a "reggeli" és a "harapnivalók" kedvenc fejezeteimből származnak, de a nap bármely szakában felhasználhatók, akár egyszerű ebédként (brunch), köretként a maradékhoz (a langoshhoz! Tojás, hagyma, burgonya ... minden olyan jól ismert összetevő, amely néhány egzotikusabb alapanyaggal és fűszerekkel eljut valahová Európa és Ázsia között, és ha belenéz egy török szappanoperába, garantálom a leghitelesebb élményt. És tényleg, hol utaztál tányérokon ezen a nyáron?
Menemen (török lecho)
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 hagyma
- 3 zöld paprika és 2 nagy érett paradicsom (használhat egy pohár steril lechót is)
- ½ evőkanál cukor
- 4 tojás
- só, fekete bors
- 150 g feta
- mentalevél és olívaolaj tálaláshoz
A vékonyra szeletelt hagymát olajban félpuhára sütjük, majd hozzáadjuk a körökre vágott tisztított paprikát, végül a darabokra vágott paradicsomot. Cukrot, sót, megszórjuk frissen őrölt fekete borssal, és időnként megkeverve hagyjuk a zöldségeket puhára párolni. Végül üsse a tojásokat a keverékbe, és hagyja megszilárdulni az elegyben, alkalmanként megkeverve.
Az embereket bőségesen, zúzott fetával megszórva, néhány menta levéllel és olívaolajjal csepegtetve szolgálják fel.
Tojás hagymán, fahéjjal
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál olívaolaj
- 4 lilahagyma
- 1 evőkanál fehérborecet
- 1 evőkanál cukor
- 1 tábla egész fahéj
- 2 tojás
- só, fekete bors
- csipet őrölt fahéj és mentalevél tálaláshoz
A vékonyra szeletelt hagymát ecettel, cukorral és fahéjrúddal vajban és olajban pirítsuk, amíg a hagyma teljesen megpuhul és lassan karamellizálódni kezd. Vegye ki a fahéjat, jól sózza meg a hagymát, ízesítse fekete borssal, adjon hozzá kb. 1 dl hideg vizet, keverje össze és főzze kb. 5 percig. Készítsen lyukakat a hagymakeverékbe, és üsse bele a tojásokat. Addig főzünk, amíg a tojás kedvünkre való.
Végül megszórjuk egy csipet őrölt fahéjjal, apróra vágott mentalevelekkel és azonnal tálaljuk.
Padlizsán mártás joghurttal
- 2 padlizsán
- 1 citrom leve
- 4 evőkanál olívaolaj
- 4 evőkanál vastag fehér joghurt
- 3 gerezd fokhagyma
- egy marék petrezselymet
- só, fekete bors
A megmosott és szárított padlizsánokat (akár szárral) tűvel mossuk meg, és lángon vagy grillen 20 percig minden oldalról teljesen feketén pirítsuk meg. Hagyjuk kihűlni.
Vágja le a cserzett padlizsánt, és kanállal óvatosan faragja ki a puha keveréket. Keverje össze a mártást olívaolajjal, joghurttal, zúzott fokhagymával, apróra vágott petrezselyemmel és ízesítse citromlével, sóval és fekete borssal.
Tálalás előtt csöpögjön olívaolajjal.
Burgonyamártás tahinivel
- 4-5 burgonya
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 evőkanál tahini
- 4 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál fehérborecet
- só, fekete bors
- érett paradicsom tálaláshoz
A burgonyát megtisztítjuk, felvágjuk és sós vízben puhára főzzük.
Nyomja meg a főtt burgonyát, és keverje össze a zúzott fokhagymával, tahinival, olívaolajjal durvább péppé. Ízesítjük ecettel, sóval és fekete borssal.
Szeletelt paradicsompéppel megszórva és olívaolajjal csepegtetve tálaljuk.