kókuszlisztet

Legtöbbünk számára a kókuszpálma az egzotikus ünnep szimbóluma. Még a hétköznapi szupermarketekben is kaphat kókuszdióból készült ételt. Használhatja őket megfelelően?

Kókuszolaj: Valószínűleg a leghíresebb kókusztermék. Kókuszpépből préseléssel nyerik. Hosszú utat tett meg attól, hogy a táplálkozási szakemberek teljesen átkozták a magas telített zsírsavtartalmat, a kritikátlan ajánlásokig, mint egy csoda szuperélelmiszer és akár fogmosásra is alkalmas termék. Környezetünkben javasolhatjuk a kókuszolaj mérsékelt használatát a konyhában a sokszínűségen belül (az olajokat váltogatni kell), azzal a ténnyel, hogy különösen alkalmas hőkezelésre, sütésre és sütésre, mivel magas hőmérsékleten sem ég el hőmérsékletek. Több mint 90% telített zsírsavat tartalmaz. Ma azonban a telített zsírokat, például a sertészsírt vagy a vajat nem átkozják, de szem előtt kell tartani, hogy a legértékesebb és legegészségesebb olajok és zsírok olyan élelmiszerekben találhatók, mint a dió, az avokádó és a hal. A kókuszolaj sajátos ízt és aromát ad az ételeknek.

Kókusztej: A fajtól függően zöld vagy narancssárga kókuszdióból nyerik, 200–1 liter folyadékot tartalmaz. Ne keverje össze a kókusztejjel! Legjobb íze egyenesen a friss kókuszdióból, amelyet már több szupermarketben is lehűtve lehet megvásárolni, bár ezek nem a legolcsóbbak. Legtöbben ismerjük a barna szálas kókuszvizet, amelyet a karácsonyi ünnepek alatt vásárolunk. A kókuszvíz gazdag enzimekben, C-vitaminban, de különösen ásványi anyagokban, például magnéziumban, káliumban és nyomelemekben, például szelénben és cinkben. Kitűnő sportolóként ásványianyag-hiány pótlására, a kiszáradás megelőzésére (hasmenés esetén is), azaz izotóniás italként, mert elég sok káliumot tartalmaz.

Kókusztej: A kókuszvízzel ellentétben a kókusztejet érett kókuszdió pépéből nyerik. Vásárolhat tetrapackokban vagy dobozokban. Ha hagyja állni a kókusztejet, a víz elválasztása után eltávolítja a zsírréteget és megkapja a kókuszkrémet. A kókuszkrém kevesebb vizet tartalmaz, így magasabb a zsírtartalma és krémes állaga. Ha lehetséges, vásároljon kókuszkrémet sűrítők nélkül (például guargumi). A kókusztejet és a tejszínt különféle ázsiai vagy egzotikus ételekben használják. Logikailag nem tartalmaznak laktózt (tejfehérjét), de növényi eredetűek. Laktóz-intoleranciában szenvedők vagy vegánok is fogyaszthatják őket.

Kókuszliszt: Gluténmentes por szárított kókuszpépből. Sok esetben helyettesítheti a búzalisztet. A kókuszliszt kevesebb kalóriát tartalmaz, és jelentősen növeli az ételek rost- és növényi fehérjetartalmát. A sütési idő is rövidebb, mint a búzalisztnél (30-50 perc helyett csak 18-20 perc). A kókuszlisztet nem lehet könnyen helyettesíteni egy az egyben arányban. 120 g liszt pótlásához 50 g kókuszlisztre van szükségünk, és egy tojással kell növelnünk a receptben szereplő tojások számát 30 g kókuszlisztre. Több vizet vagy kókusztejet adunk a tésztához, mert a kókuszliszt nagyon felszívja a folyadékokat. Celiakok számára is alkalmas.

Kókuszszirup: A kókuszpálmák nektárjából nyerik. A virágot levágják és folyadékkal csepegtetik, amelyet gyorsan fel kell dolgozni, különben fermentáció következik be, és a nektár alkoholokká alakul. Édes szirupot, más néven kókusznektárt, kókuszpálma-szirupot vagy kókuszszirupot használhatunk juhar-, agavaszirup vagy méz helyett az íz megváltoztatására.

Kókuszcukor: Bármi is legyen a kókuszcukor attribútuma, mindig elsősorban cukor, bár ásványi anyagokat és inulinszálakat is tartalmaz, amelyek lelassíthatják a cukor vérbe jutását. Száz grammot tekintve a kókuszcukor tartalmazza a legtöbb káliumot az agave sziruphoz, a mézhez, a juharsziruphoz, a nádcukorhoz vagy a fehér cukorhoz képest. A barna cukorhoz képest 30-szor több foszfor és tízszer több cink. A kókuszcukrot úgy készítik, hogy a kókuszvirágokból szirupot főznek, amely aztán megszilárdul. Glikémiás indexe 35 (más források szerint 54), de még mindig alacsonyabb, mint a nádcukor (GI 68) vagy a méz (GI 55) glikémiás indexe. A magas (70 fölötti) glikémiás indexű ételek olyan bontott és gyorsan felszívódó cukrot tartalmaznak, amely jelentősen megemeli a vércukorszintet. Túlzott fogyasztás esetén azonban ugyanazokat az egészségügyi kockázatokat okozza, mint a közönséges fehér finomított cukor esetében.