Hallottál már erjedésről? Ha érdekli ez a téma, akkor ez az interjú pontosan neked szól. Két csodálatos emberről tettünk tanúbizonyságot, akik egy ideje már az erjesztésnek szentelik magukat. Ing. Daniela Rau és Naty Žúreková Štefková elmondják, hogyan kezdje el az erjesztést otthon. Megtudhatja, hogyan kell élesztőt indítani, hogyan kell gondozni, és ami a legfontosabb, hogyan kell sütni. Szóval ülj le, és kezdd el igazán ezt a nagyon érdekes beszélgetést.;-)
Az élesztő, a kovászos kenyér vagy a kovászos kenyér nagyon népszerű dolog ebben az időben. Amit az élesztő köszönhet ilyen nagy érdeklődésnek és csodálatnak?
Úgy gondolom, hogy az emberek túlnyomó többsége erjedést keres annak egészségügyi előnyei miatt, amelyet ez életünkbe hoz. Az erjesztett termékek könnyebben emészthetők, alacsonyabb a glikémiás indexük, nem okoznak gyomorégést, nem fújják fel, támogatják a bél perisztaltikáját, tisztítják a bőrt, korrigálják az ekcémát és az allergiákat, erősítik az immunitást, védik a fogzománcot, segítenek a kimerültség megszüntetésében és nem utolsó sorban - ez az íz…. Az első falatra mindenki beleszeret.
Amire azoknak a nőknek kell vigyázniuk, akik el akarják kezdeni az erjesztést?
Fontos, hogy élvezzük az erjedést, és úgy érzékeljük, mint egy lehetőséget arra, hogy nagy időt töltsön a konyhában. Merevségből követjük el a leggyakoribb hibákat. Úgy érezzük, hogy ideje sütni, de feleslegesen várunk, mert mi van, ha ez nem elég? Vagy éppen ellenkezőleg, úgy gondoljuk, hogy a recept bizonyos része (általában az, amelyik hosszabb, és amit nem akarunk) nem fontos, ezért nem tesszük meg eléggé, vagy egyből kihagyjuk. A kezdetektől fogva azt is nehezebb tudni, hogy a tészta megfelelően van-e összekeverve. És nagyon fontos lépés, hogy a termék bolyhos és rugalmas legyen.
Hogyan kezdje el az első élesztőt?
Élesztőt nem lehet nehéz elindítani. Csak egy kis gondoskodás és minőségi liszt kell hozzá.
ANYAGKELET MEGHATÁROZÁSA
Szükségünk van:
- 2 üveg csésze fedéllel (0,7 L és 1 L)
- fix
- 3-4 apró darab alma vagy szőlő mag nélkül
- Teljes kiőrlésű rozsliszt
- rozskenyérliszt
- Víz
- evőkanál
Az első 4 nap etetünk Ennek kétszerese.
- Reggel 1. nap: Keverjen össze 30 g vizet és 15 g-ot teljes kiőrlésű rozsliszt + 3-4 darab alma és összekeverjük.
- Este 1. nap: Adjunk hozzá 30 g vizet és 15 g-ot teljes kiőrlésű rozslisztet és keverjük össze.
- 2. nap reggel és este: Adjunk hozzá 30 g vizet és 15 g-ot teljes kiőrlésű rozslisztet és keverjük össze.
- 3. nap reggel és este: Adjunk hozzá 30 g vizet és 15 g-ot teljes kiőrlésű rozslisztet és keverjük össze.
- Reggel 4. nap: 1 literes csészében csak kb. 60 g élesztőt vegyen alma nélkül, keverjen össze 30 g vizet és 30 g rozslisztet. kenyér. Összekeverjük.
- 4. nap este: Adjunk hozzá 30 g lisztet és 30 g vizet a pohárban lévő élesztőhöz, és keverjük össze.
- 5. és körülbelül 14. nap között: Mi etetjük 1x ez mint a 4. napon (30 g víz + 30 rozskenyér), amíg rendszeresen növekedni nem kezd.
TIPPEK:
- Markerrel minden nap megjelöljük az etetett és elfogyasztott élesztő közötti különbségeket. Figyeljük az élesztő stabilitását.
- A 4. naptól kezdve nem kell kidobnunk a fel nem használt élesztőt, hozzáadható élesztős receptekhez, vagy készíthetünk élesztős palacsintát, süteményt ... kenyeret, de még nem.
- Ha hidegebb van, az élesztőt készülékek közelében, vagy zárt sütőben vagy mikrohullámú sütőben tárolják.
Az élesztőgondozás nehéz? Tudom, hogy etetni kell, és néha meg kell gyógyítani, de hogyan tudhatom meg, hogy itt a megfelelő idő és hogyan tovább?
Ha rozskenyér élesztőt termesztünk, elég, ha hetente egyszer etetjük, amíg meg nem sütjük. Vagy ha sütünk, akkor mindig visszaadjuk neki a lisztet és vizet abban a mennyiségben, amelyet tőle vettünk. Például: 2 evőkanálat veszek a receptekhez, így 2 evőkanál lisztet és 2 evőkanál vizet adok vissza, és összekeverem. Az így táplált élesztőt 9 - 12 órán át hagyjuk a vonalon enni, majd visszatesszük a hűtőbe, ahol 7 napig várni fog ránk.:-)
Ha az élesztő nálunk lassabban működik, vagyis például meghosszabbodik az előkészítési idő, akkor az élesztőben a szokásosnál kevesebb buborék van, vagy a sült cipó sűrű, nedves és merev; az élesztőnek gyógykezelésre van szüksége. Meggyógyítjuk úgy, hogy 1 evőkanál édesanyánk élesztőjét egy másik csészébe tesszük új liszttel és vízzel.
Milyen változásokat kezdünk észrevenni a testünkön, amikor a szupermarketből származó közönséges kenyeret házilag sütött kovászos kenyérre cseréljük?
Nagy. Ürítésünk ki van igazítva, több energiánk van, nem égünk meg, eltűnik a puffadás érzése, az immunitás fokozatosan erősödik és észrevesszük, hogy nem vagyunk annyira hajlamosak a betegségekre. Nagyon jó, nem? ?
Mire használhatjuk az élesztőt? Csak belőle lehet sütni, vagy főzésre is felhasználható?
Mindenért. Nemcsak kenyerek, hanem sütemények, sütemények, pizza, zsemle, párolt gombóc, tészta, gombóc, kifli, languszta vagy sült kúp. Főtt, sült és sült. Gluténnel és anélkül. Az élesztőterjesztés pedig teljesen felső. Röviden, bárhol is akarjuk kényeztesse ízét, emészthetőségét és tápértékét. ?
Eltart egy ideig, amíg megtanulják az erjedést, vannak olyan tanfolyamok, ahol a nők megtanulhatják, vagy javíthatják.?
Valaki természetes tehetség, és az út a kezükben van. Nos, mint az én esetemben, a szép kenyér művészete néha sok kudarcba kerül. Amikor az emberek elkezdtek hívni, hogy pontosan megmutassam nekik, különféle tanfolyamokat kezdtem el. A kezdők számára, hogy megértsék az erjesztés lényegét, és más, már erjesztőknek szánt tanfolyamokat a legyek fogására - kenyér, croissant, karácsony ... Az összes jelenleg elkészített tanfolyamot a http://kvaskovanie.sk/kurzy/ vagy a http: // chutodnaty oldalon találja. sk/tanfolyam-erjesztés /.
Mondanál nekünk egy kenyér receptjét, amelyet még egy kezdő is tud kezelni, de íze olyan, mint egy profinak?
A szeretet és az ízletes és minőségi ételekkel való kapcsolat az egészség alapja. Az erjesztés tökéletesen esik erre a területre. Csak lisztből, vízből és sóból készíthetünk ízletes, egészséggel teli kenyeret. Semmire már nincs szükség, mert még az élesztő is csak liszt és víz. A kicsi és nagy ízlés gyenge összetétele ellenére. Íze telt és gazdag. És alapvetőnek lenni nemcsak az ételeket jelenti. Mindenhez illik.
Az első étkezéskor megfelelő kenyér.
1.) Egy kezdőnek szükségünk van:
- 120 g tönköly kenyérliszt
- 120 ml vizet
- 1 evőkanál anyaélesztő
Keverje össze az összetevőket egy tálban, fedje le fóliával vagy egy zacskóval, hogy a keverék ne száradjon ki, és hagyja szobahőmérsékleten 9-12 órán át erjedni.
2.) Akkor szükségünk van:
- 380 g tönköly kenyérliszt
- 180 ml vizet
- 2 teáskanál tengeri/himalája só
Hogyan folytatjuk?
- Öntsön vizet egy pohárba, és adjon hozzá sót. Keverjük össze, hogy a só feloldódjon a vízben.
- Öntsük a sós vizet az erjesztett önindítóba. Keverje össze, hígítsa az önindítót.
- Mérjük meg a lisztet egy tálba. Harmadában beépítjük a hígított indítóba. Kompakt tésztát készítünk.
- Keverje ki a simítást. Jól működik az úttal, alakítható, rugalmas, szinte nem ragadós. A kézi keverés nagyszerű kikapcsolódást jelent ennek a receptnek.
- A kevert tésztát tegye egy tálba, fedje le fóliával, hogy a tészta ne száradjon ki, és hagyja pihenni 2-3 órán át.
- Ez idő alatt kétszer keverje össze a tésztát, minden alkalommal 1 órán át.
- Ezután vigye a tésztát a munkalapra. Csak egy kevés elegendő a liszt elősegítéséhez.
- A tésztát összekeverjük a kezekben, és a kosár vagy a tartály alakjának megfelelően formázzuk, amelyben végül megerjed.
- A tészta hengerlésénél ügyeljünk arra, hogy az összes tésztahézag egy helyre koncentrálódjon. Ez biztosítja, hogy a sütőben történő sütés során nem reped el.
- Tegye a formájú tésztát keményítővel meghintett sálba, tetején egy kötéssel, és fedje le fóliával.
- Hagyja, hogy a cipó megduplázza a térfogatot, az erősségtől és a hőmérséklettől függően 1,5-3 órát vesz igénybe.
- Melegítse a sütőt 250 ° C-ra úgy, hogy a közepén lévő lemezt melegíti, amelyen sütni fogunk, és tegyen egy tányért vagy gőzölős edényt a sütő aljára.
- A hőmérséklet elérése után várjon még 5-10 percet, amíg a lapok megfelelően felmelegednek. Készítsen elő egy csésze vizet a sütővel.
- Fordítsa az erjesztett cipót sütőpapírra, éles késsel vagy borotvapengével kóstolja meg, és helyezze át a sütőbe.
- Mielőtt becsukná a sütő ajtaját, öntsön egy elkészített csésze vizet az alsó lemezre. A víz sziszeg, gőzzé válik. Gyorsan csukja be az ajtót. 10 percig sütjük.
- Ezután nyissa ki a sütőt, vegye le a lemezt vízzel, és engedje le a hőmérsékletet 200 ° C-ra. 20 percig sütjük.
- Miután kihúzta a kenyeret a sütőből, hajtsa az aljára. A hangnak egyértelműen üregesnek kell lennie. Egyébként tegye vissza a cipót még néhány percre, hogy befejezze a sütést. A megsült kenyeret hagyja kihűlni a grillen.
Jó étvágyat!
Érezte a frissen sült kenyér illatát az interjú olvasása közben? Tehát ne habozzon, indítsa el az élesztőt, süssön kenyeret és kérkedjen velünk, hogy sikerült. Biztos vagyok benne, hogy otthon mindenki dicsérni fogja.
Tekintse meg a tippeket, hogy milyen szuper kenhetőségeket festhet egy ilyen kenyérre:
Próbálja ki ezeket az érdekes recepteket a házi süteményekhez: