tudod

A sütés nem olyan, mint a sütés. Sok háziasszony már meg volt róla győződve. Ha az egészségesebb összetevőket lecseréli az egészségesebbekre, ez kétszeresen igaz. Lenka Mančíková szépen elmagyarázta nekünk.

"Miután az élesztő sütése általános volt, később ezt élesztő váltotta fel. Érthető, elsősorban időbeli okokból történt. Sokkal hamarabb süt az élesztőből kenyeret, és nagyobb a bizonyosság, hogy ez sikerülni fog. Ezért ma is sütnek néhány pékség élesztőből, de mindig adnak hozzá egy kevés élesztőt. ”

Kovászos kenyér

Miért élesztő?

Amikor élesztőről beszélünk, a legtöbb ember erre gondol - élesztő, liszt, víz vagy tej. Az élesztő azonban, amelyről ma beszélünk, más. Elbűvölő. Az egyik csak a víz és a liszt hatására jön létre, és csak időre van szüksége ...

Az élesztő annyiban egészséges, hogy nincs hozzáadva semmi mesterséges. Ezen erjedés során képződik az élesztőtől eltérő típusú fermentáció, megy tovább úgynevezett tejsavas erjedés. Ezek az élesztők segíteni fog a lisztben lebomló glutén és a gabona egyéb nehezen lebomló összetevői. A glutén aminosavakra bomlik.

Amikor az élesztő sütés fontos idő. Ha ez a folyamat nem siet, az ilyen kenyér fogyasztása előnyös az egészségünkre és az immunitásunkra nézve.

Mivel azonban időigényesebb és fárasztóbb, élesztőt találtak fel. Itt keletkeznek nevezett baktériumok alkoholos erjedés, amely megterheli testünket. Megsavanyítja. Természetesen nem természetes, hogy ilyen gyorsan megduzzad az út.

Az utóbbi időben nagyon sok ember allergiás a gluténra, lehet, hogy ez nem annyi glutén, mint az élesztő, vagy a kenyérkészítés szokásos módja. Így a liszt összes összetevőjének elégtelen elosztása, és ez aztán a testet "huncutsággá" teszi.

"Aki egyszer megszokja a kovászos kenyeret, valaki más nem akarja. Kissé savanykás íz, ropogós kéreg, rugalmas.

Hogyan kell vigyázni az élesztőre?

Ez egyszerű. Csak ne felejtsd el, és legyen otthon a szükséges liszt. "Teljes kiőrlésű rozslisztet ajánlok. Hajlamos vagyok azt mondani, hogy hetente legalább egyszer "etetni" kell, ha nem sütünk. Ez azt jelenti, hogy hozzá kell adni egy teáskanál lisztet, egy teáskanál vizet, jól el kell keverni és vissza kell tenni a hűtőbe abban az élesztőben, amelyet valahol kaptunk, például a tanfolyamomon vagy egy élesztőtérképen. Ha sütünk, akkor ebből az élesztőből előbb ún kovász - etesse meg az élesztőt további rozs teljes kiőrlésű liszt és víz hozzáadásával. " Lenka elmagyarázza az élesztő sütés titkát.

Ha el akarja kezdeni a kenyér sütését otthon, csak legyen élesztő, liszt, só, rascu, víz. Ezek az alapvető nyersanyagok. Nincs szükség semmilyen speciális eszközre vagy eszközre, otthon sütni. Csak egy tálra, egy kanálra, egy munkalapra és valamire van szükséged, ahol savanyú a kenyered, például. szűrő vagy edény (vagy kosár vagy kosár).

Helyes időzítés

A legtöbben úgy gondolják, hogy az élesztővel történő sütés időigényes, de ennek az ellenkezője igaz. Az ilyen kenyér sütése nem annyira időigényes, mint "időigényes". Előre kell terveznünk, amikor készen akarjuk a kenyeret.

Nem olyan, mint az élesztő, van értelme és egy óra alatt megsavanyítjuk a kenyeret. Ezek a gyors erjedési folyamatok nem kedveznek az egészségnek. Az élesztő sütésének több szakasza van. "Tanfolyamokat is adok tanfolyamokról, hogyan lehet úgy időzíteni, hogy egy gyermekes anya vagy egy teljes munkaidőben dolgozó nő is tudjon sütni." - mondja Lenka. Tehát még nagyon elfoglalt emberek is süthetnek élesztővel.

Melyek az alapvető lépések, ha élesztőből akarunk sütni?

1. fázis: az élesztő erjedése akár egész éjszakát is igénybe vehet.

2. fázis: a keverés csak néhány perc.

3. szakasz: az erjedés több órát vesz igénybe, és a sütés önmagában körülbelül 35–40 percet vesz igénybe.

Milyen lisztből?

Az élesztőt általában teljes kiőrlésű rozssal készítik. Használható azonban édes sütéshez is, ezért célszerű többféle élesztőt elkészíteni, majd szükség szerint "etetni" és használni.

„A tejsav természetes módon megőrzi a kenyeret. Az élesztő kenyér problémamentesen két hétig fogyasztható. ”

Van élesztőm. És most?

Ha már van rozsélesztőd, vegyél belőle egy kanalat, és add meg a liszttel, milyen élesztőre van szükséged, például teljes kiőrlésű tönkölylisztre. Adjunk hozzá vizet, keverjük össze és hagyjuk a borított zsinóron erjedni. Néhány óra múlva az élesztő szépen működik az Ön számára - a buborékok és az a tény alapján megtudhatja, hogy ezek térfogata nő. Ha nincs élesztő, kaphat valakitől, aki rendszeresen süt - a www.kvasok.sk vagy elkészíteni.

A kenyér nem olyan, mint a kenyér. Válassza ki a megfelelőt.

Az élesztő megszerzésének megkönnyítése és áttekinthetőbbé tétele érdekében a Lenka ezt a domaint működteti, ahol talál egy térképet, amelyen nemcsak kényelmesen kereshet élesztőt a környékén, hanem sajátját is felajánlhatja élesztő sütés szerelmeseinek.

"A tanfolyamokon azt kérdezik tőlem, hogy nehéz-e elkészíteni. Azt válaszolom, hogy nem, de megint másrészt nem mindig működik. Ez sok tényezőtől függ, a liszttől, a lakás hőmérsékletétől, a szabadban stb. ”

Hogyan készítsünk élesztőt?

Szükséges rozsliszt, ajánlom a teljes kiőrlésű gabonát és a vizet.

1 nap - Tegyen kb. 50 g lisztet egy nagyobb üvegpohárba, és adjon hozzá kb. 50 ml meleg vizet, hogy folyékony, de vastagabb utat hozzon létre. Valószínűleg olyan, mint a palacsinta. Fedje le a csészét ételfóliával. Hagyja szobahőmérsékleten másnapig.

2. nap - (első etetés). Keverjük az utat, érezzük az illatát. Enyhén savasnak kell lennie, de eleinte nehéz megítélni, főleg először. Adjunk hozzá ismét 2 evőkanál rozslisztet és meleg vizet a tészta állagának megfelelően. Jól keverjük össze, és hagyjuk másnapig.

3. nap - (második etetés). A buborékoknak már kialakulniuk kell az ösvényen. Keverje össze, adjon hozzá 2 evőkanál rozslisztet és annyi meleg vizet, hogy közepesen vastag legyen. Másnap indulunk.

4. nap - (sütünk). Készen kell tartanunk az élesztőt. Nagyon sok buborékja van, savanyú szaga van, így már vannak megfelelő baktériumai, amelyek felelősek a sav jelenlétéért. Ha megfigyeli, akkor azt tapasztalja, hogy az élesztő nő, ami azt jelenti, hogy a baktériumok feldolgozzák a lisztet, CO2-t termelve. Amikor az összes lisztet feldolgozták, az élesztő leáll

Legalább 2 evőkanál élesztőt vegyen egy kisebb edénybe, zárja le (nem túl szorosan) és hűtőszekrényben tárolja.

Az élesztő határozottan 10-14 napig fog tartani, Inkább tanítok tanfolyamokon 7 napig. Ha nem süt rendszeresen, legalább hetente egyszer, akkor hetente egyszer etessen egy teáskanál liszttel és egy teáskanál vízzel. Keverje meg jól, és tárolja újra a hűtőszekrényben. Ha rendszeresen süt, akkor nem kell különös figyelmet fordítani az élesztőre, hanem a kovász sütésre való előkészítésével gondoskodik róla.

A házi kovászos kenyér előnyei:

1. Nem tartalmaz adalékokat - Leggyakrabban lisztből, vízből, sóból és rascából készítik. Ha különlegessé akarjuk tenni, akkor mákot, búzát, pehelyt, különféle magokat, diót használunk.

2. Könnyebb megemészteni - a tejsavbaktériumoknak köszönhetően. Különösen savanyú süteményeknél látom, hogy azoknak az embereknek, akik nem tudnak enni például savanyú tésztából származó süteményeket, puffadásuk, gyomorégésük van. Ezek a problémák nem kovászos sütemények.

3. Tartósság - a fent említett tejsav természetes módon megőrzi a kenyeret. Az élesztő kenyér problémamentesen fogyasztható két hétig.

4. Aki megszokja az élesztőt, egy másik már nem akar - Kissé savanykás íz, ropogós kéreg, rugalmas. Az élesztőt nemcsak kenyér és különféle péksütemények sütésére használják, hanem különféle édes csemegékhez, akár főzéshez is. Tehát izgattunk? Merítsen ihletet, próbálja ki és kóstolja meg. Cserélje ki a kenyeret jobbra, illatosabbra és ami a legfontosabb az egészségre. Sok sikert az élesztő sütéshez!