"A jótékony hatású ételek (az úgynevezett" funkcionális "ételek) olyan összetevőt tartalmaznak, amely pozitív hatással van a szervezetre a hagyományos ételekhez képest. Hozzájárulhatnak a testsúlycsökkentéshez, az egészség javításához vagy bizonyos betegségek megelőzéséhez. Jelenleg főként probiotikumokat tartalmazó tejtermékekkel, omega-3 zsírsavakat tartalmazó kenőcsökkel találkozunk, amelyek segítenek a koleszterinszint csökkentésében, vagy magasabb rosttartalmú termékekkel, amelyek nemcsak megelőzően hatnak a vastagbélrák ellen, hanem meghosszabbítják a jóllakottság érzését és így segít csökkenteni a további élelmiszerek bevitelét és ezáltal az elhízás megelőzését. " magyarázza Ing. Lucia Mikusova, PhD. a Pozsonyi Szlovák Műszaki Egyetem Vegyi és Élelmiszertechnológiai Karának Táplálkozási és Élelmiszer-kiértékelési Tanszékéről.
Lucia Mikušová és munkatársai, az Élelmiszer-kutató Intézet partnereivel együtt Ing. Vezetésével. Zuzana Ciesarová, PhD., Valamint az olsztini Lengyel Tudományos Akadémia és a grazi Osztrák Műszaki Egyetem külföldi munkatársai növényi eredetű funkcionális élelmiszerek kutatásával és fejlesztésével foglalkoznak. Elsősorban arról szól újított gabonafélék (kenyér, sütemények, sütemények, kekszek, zabkása), de szintén gabonaalapú italok megnövekedett vitamin-, ásványi anyagok, antioxidánsok, rostok, béta-glükánok vagy probiotikumok. A kutatás során nem hagyományos alapanyagokat is használnak, pl. hajdina vagy különböző színű búza.
"VAL VELKülföldről érkező kollégáink sokéves tapasztalatainak összefogása és alkalmazása új élelmiszerek kifejlesztésében, amelyek pozitív hatással vannak az egészségre, a hajdina nem hagyományos pszeudokeréjeként történő felhasználása nagyon hatékony kutatásunk szempontjából. Hisszük, hogy ezek a termékek a lehető leghamarabb eljutnak a fogyasztókhoz," mondja Ing. Zuzana Ciesarova, PhD.
Az STU karának más szakértői új típusokat dolgoznak ki alternatív nyersanyagokból készített ételek, alkalmas allergiában, intoleranciában vagy lisztérzékenységben szenvedőknek. Például. tejsavbaktériumokkal erjesztett gabonaalapú ételek, amelyek alkalmasak tejallergiás emberek számára is, akik nem fogyaszthatnak hagyományos savanyú tejtermékeket. Ha ezeket a termékeket további búzatartalom nélkül készítik, akkor ezek megfelelő alapot jelentenek a celiakia étrendjéhez is. A kar más szakértői azt vizsgálják, hogy probiotikumokat adhatnak-e a húskészítményekhez. A legtávolabb azonban L. Mikušová és partnerei gabonatermékeinek kutatása áll. Az STU-nál létrehozták a STUVITAL spin-off céget, amelynek célja a kutatás gyakorlati átültetése és ezen élelmiszerek kereskedelmi gyártásának megkezdése.
Lucia Mikušová és munkatársai a fent említett kutatás részeként három, a Szlovák Köztársaság Iparjogvédelmi Hivatalánál nyilvántartott védett hasznossági modellt is tartanak nyilván. Ide o színezett búza alapú kenyér, megnövelt egészségjavító anyagok tartalommal, pékség extrudált zabot, teljes kiőrlésű hajdina és gabona-betaglukán-hidrogélt tartalmazó termékek (tekercsek) és hosszabb sütési idővel és javított "érzékszervi" tulajdonságokkal rendelkező sütőipari termékek. Védelmükre is várnak csökkentett zsírtartalmú muffinok - zab betaglukánnal és hajdina rutinnal, ami javítja az érrendszer egészségét és segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket.
A színezett búza alapú kenyér kék és piros színű fajtákból készül, amelyekben sok rost, béta-glükán és antioxidáns található. A béta-glükánok javítják az immunitást és javítják a koleszterin lebontását. Az antioxidánsoknak gyulladáscsökkentő és rákellenes hatása van. Az összes említett gabonaféléknek hozzáadott rostokkal alacsony a glikémiás indexük, így hosszabb ideig a jóllakottság érzése marad fenn. Csökkentik az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatát.
Az STU támogatást kapott az EU strukturális alapjaiból a funkcionális gabonaélelmiszerek kutatására („A természetes anyagok értékelése és kiválasztásuk a civilizációs betegségek megelőzésére és kezelésére”) És a Tudomány és Kutatás előmozdításáért felelős ügynökségtől (Chem. Egészséges tulajdonságokkal rendelkező és hosszan tartó gabonatermékek kutatásának és előállításának kémiai, biológiai és műszaki szempontjai tartósság„).
A tudósok csapata nemcsak új ételeket fejleszt és jellemez, hanem teszteli azok hatását is. Az említett sütőipari termékeket érzékszervi vizsgálatokkal is igazolták (értékelték a megjelenését, ízét, illatát). A Szlovák Tudományos Akadémia Kísérleti Endokrinológiai Intézetének és a Szlovák Orvostudományi Egyetem orvosaival együtt rövid és hosszú távon is igazolták fogyasztásuk hatásait (vérvizsgálatok, testsúly, testzsír, jóllakottság mérése stb.). ). A vérvizsgálatok megerősítették az ételek alacsony glikémiás indexét, a hosszú távú, 2 hónapos tesztek pedig a súlycsökkenésre, a testzsír csökkenésére és az „ún. rossz ”koleszterin azokban az emberekben, akik részt vettek a tesztekben.
Média kapcsolattartó:
Andrea Settey Hajdúchová,
kommunikációs menedzser,
Szlovák Műszaki Egyetem
+421 917 669205
[email protected]
A Pozsonyi Szlovák Műszaki Egyetem (STU) egy modern, kutatási és oktatási intézmény. 2012-ben a 101.-150. hely az ARWU TOP 200 informatikai világegyetem rangos sanghaji rangsorában. Az ARRA rangsor szerint ez a legjobb egyetem vegyi, élelmiszeripari és műszaki tudományok számára. Évente 17 000 hallgató tanul az STU hét karán. Az oktatás tudományos kutatáson alapul, és a gyakorlat igényeihez igazodik.
Kulcsszavak:
egészségtudományok, agrártudományok, erdészet és halászat
Tudomány és technika tanszékek:
Orvostudományok, Agrártudományok