Nincs jobb módja annak, hogy egész évben élvezzük az uborka termését, mint szedni őket. Meglepő módon sok kertész úgy véli, hogy az uborka főzése összetett és fáradságos folyamat. És valójában, bár az uborkaszedésnek számos módja van, a legtöbbjük egyáltalán nem igényel semmi különöset.

Amikor a kert metszésének, ültetésének, nyúzásának, öntözésének és egyéb nyúzásának nehéz munkája „megtérülni” kezd, és csodálkozik és izgatott a vödör friss uborka, ne feledje, hogy itt meg kell őriznie az összes friss jóságot. A pácolt uborka "elkészítésére" több száz recept létezik. Olyan ez, mint egy csészében töltött nyár, és akár szenvedélyes kertész vagy gyakrabban az élelmiszerboltban, úgyis kezelheti az uborkafőzést.

Uborka befőzés - navigáció a cikkben

forralása

Amire szüksége lesz az uborka főzéséhez?

Az elsődleges összetevő természetesen maga az uborka. Vannak speciális fajták a zavaráshoz, mások pedig friss felhasználásra. A lekvározásra szánt uborka általában kisebb, vékonyabb és könnyebb mint szendvics és saláta kötött testvéreik. Bár minden uborka, ha nem eszi meg, pácolható. A fajták közötti különbség általában hosszabb eltarthatóságot jelent a betöltés után és a csésze ropogósabb darabját.

Szüksége lesz szemüvegre is. A sok szupermarketben és a legtöbb háztartási áruházban kapható edények sok konyhai projektnél hasznosak. Akár konzerválásra, akár praktikus tárolóedényként használja őket, ezek azok a dolgok, amelyek nem hiányozhatnak a konyhai felszerelésekből.

💡 Tippek üvegekbe, kedvező áron ⤵️

A többi szükséges elem a választott recepttől függ. A csészében lévő hagyományos uborkához infúzióra (vagy saját fűszerekre, általában kapormaggal is), ecetre, sóra és fedelekre van szükség a csészén. Ha ez utóbbi nincs, íme néhány tipp.

💡 Több fedél jó áron történő tömítéshez ⤵️

Lépésről lépésre a hagyományos savanyított uborka

A pácolt uborka szendvicsek, hideg húsok és halak nagyszerű körete. A házi uborka kiváló kiegészítője egy nyári pikniknek vagy barbecue-nak, és sokkal finomabb, mint az üzletből származó. És amikor szabályozza a cukortartalmat, ideálisak azok között az egészségtudatosak számára is.

Uborka - a rakodók általában vastagabb bőrűek, mint a többi fajta, ami segít ropogósnak maradni. Ha szeletelni tervezi őket, akkor a méret nem számít. Ahhoz, hogy teljes egészében betöltsük őket, ki kell választani az uborkákat, amelyek könnyen illeszkednek a csészébe. Bármit is választ, maga az uborka elkészítésének folyamata ugyanaz. A legfontosabb, hogy uborka kell, amely csak érett, nem túlérett.

➡️ Uborka kiválasztás

Kövesse ezeket a lépéseket a legjobb uborka kiválasztásához:

    kora reggel válasszon uborkát a legjobb íz elérése érdekében ne vásároljon kereskedelemben kapható viaszos uborkát pácoláshoz - a sav vagy a só nem hatol be belőlük mindig válasszon szilárd uborkát foltok nélkül kb. 5-10 cm hosszú uborkát válasszon

Akár egészben, akár szeletelve szedjük az uborkát, vágja le az uborka végét (kb. 0,5 cm), mert a szár mikrobákkal rendelkezik, amelyek felgyorsítják a lágyulási folyamatot. Az uborkát jeges vízben 4-5 órán át áztatni a betöltés előtt biztonságos módszer a ropogós uborka elkészítéséhez.

➡️ Csészék sterilizálása

A lekvár arról szól, hogy csak megfelelő típusú baktériumok vannak a termékeiben, és megszabadul az összes károsaktól. Az uborka otthon biztonságosan betölthető az alapvető konyhai felszerelésekkel. Ügyeljen arra, hogy alaposan tisztítsa meg a kezét, a felületeit, az edényeket és magukat a zöldségeket. Mossa meg az összes csészét és fedelet meleg szappanos vízben, majd alaposan öblítse le. Töltött állapotban száraznak és sterilnek kell lenniük.

Sterilizálja az üvegeket akár mosogatás közben forró mosogatógépben, akár fazékban történő forralással. Helyezze a csészéket a fazékba lyukakkal felfelé, és fedeleket is helyezhet rájuk. Töltse fel az edényt vízzel, hogy a poharakat teljesen eltakarja. Forraljuk fel a vizet és sterilizáljuk legalább 10 percig. Sterilizálás után ne törölje le ruhával, csak hagyja szabadon megszáradni. Mosott poharak és fedelek sterilizáljuk a kemencében is 100 ˚C hőmérsékleten egy mély vízlemezben - mintha már kész lekvárok lennének. Adjon nekik is legalább 10 percet.

Tipp egy igazán higiénikus tömítéshez! Sterilizálja az üstöt, amellyel az infúziót a csészékkel együtt a palackokba tölti.

What️ Milyen egyéb összetevőkre lesz szüksége?

    só - mindig a megfelelő sóarányt használja a helyes erjedés biztosításához, ill. optimális íz ecet - Mindig minőségi almát vagy fehér desztilláltat használjon 5% -os savtartalmú ecet. A fehér ecetet azért használják, mert segít az uborkáknak megőrizni világos színüket. Soha ne használjon ismeretlen savtartalmú ecetet, soha ne hígítsa, hacsak a recept nem írja elő és soha ne használjon házi ecetet vagy más alacsonyabb savtartalmú termékeket. cukor - Néhány recept cukrot igényel nemcsak az íze miatt, hanem azért is, mert szilárdan tartja az uborkát. Használjon fehér granulált cukrot, kivéve, ha a receptben kifejezetten barnára van szükség. A barna cukor sötétebb színt és más ízt eredményez. Víz - kulcsszerepet játszik. Elakadásért puha víz ajánlott. A nagyon kemény víz akár az uborka elszíneződését is okozhatja. fűszerek - kapor, hagyma, sárgarépa, fokhagyma, csípős paprika, torma, mustármag, illetve Zeko vagy Marco Polo infúzió. az Ön preferenciái szerint csak figyeljen a kompozícióra. Népszerű az uborkát takaróval főzni, de tartalmaz kémiai tartósítószert, nátrium-benzoátot, ami nem túl előnyös az egészségre..

Házi uborka recept - garantáltan zöld és ropogós

Szükséged lesz: 2,2 kg uborka, 2 liter víz, 2 dl ecet, 15 dkg cukor, 10 szem fekete bors, 10 mustármag, 1 evőkanál só, 1 egész babérlevél, 1 csokor kapor, 1 mokkáskanál sütés szóda, szalicil.

A megadott mennyiségeket 5 literes főzőpohárra számolják. Elkészítési idő: 2 óra

Megközelítés: Alaposan mossa meg gondosan kiválasztott uborkát folyó víz alatt, tisztítsa meg fogkefével vagy tiszta mosogatószivaccsal, és hagyja, hogy csöpögjön. Mint fent említettük, vágja le a végeit. Az infúzióhoz öntsön vizet egy edénybe, adjon hozzá cukrot, ecetet, fűszereket, szódabikarbónát, mustármagot, babérlevelet és kezdje el melegíteni. Amikor az infúzió forr, vegye ki a tűzhelyből, és várja meg, amíg lehűl. Helyezze a kaprot az üveg aljára, az uborkákat határozottan helyezze el egymás mellett, és töltse meg a csészét az elkészített infúzióval. az üveg szélétől 5-10 mm magasságig. Ha biztosra akar menni, töltse fel a szalicilt a kés hegyén lévő mennyiségben. Fedje le celofánnal, majd húzza meg a fedelet.

Ezután tegye a csészéket egy edénybe, töltse fel félig vízzel, és kezdje el a melegítést. Forraljuk 15 percig forrásponttól. Hagyja lehűlni vízben, majd a poharak egyenesen a polcra kerülhetnek.

Ha gyakran főz, érdemes megfontolni a beszerzését különleges edény, amely még a konzerv finomságainak sterilizálása mellett is meg fogja találni az igazolását a konyhában.

Helyezze a megtöltött és légmentesen lezárt csészéket egy edénybe. Ön hozzáadja a szükséges mennyiségű vizet, beállítja a kívánt hőmérsékletet és hőkezelési időt. Ezután csak futtassa a programot. A gép a beállított idő letelte után automatikusan kikapcsol (a hőkezelési idő mérése a beállított hőmérséklet elérésekor kezdődik). Ezután óvatosan vegye ki a csészéket, és hagyja szobahőmérsékleten teljesen kihűlni. Uborka esetében 90 ° C hőmérséklet és 30 perces sterilizálási idő ajánlott. Mindazonáltal mindig el kell olvasni az egyes edények használati utasítását!

💡 Találkozzon az edények összehasonlító tesztjének nyerteseivel ⤵️

➡️ Sütő sterilizálása

Az eljárás minden cső esetében nagyjából azonos. Helyezze a megtöltött és légmentesen lezárt csészéket egy zománcozott tepsibe. Helyezze a tepsit a sütőbe olyan magasra, hogy a csészék körülbelül középen legyenek. Úgy rendezze el őket, hogy ne érjenek egymáshoz. Ha lehetséges, ne tegyen túl sok palackot a sütőbe egyszerre (max. 6-8 darab 7 dl-es üveg). Öntsön 500 ml meleg vizet (kb. 50 ° C) a lemezre. A sütő ajtajának becsukása után állítsa a funkcióválasztót állásba alsó fűtés és hőmérséklet-szabályozás 170-180 ° C-ra.

Hevítsük ezen a hőmérsékleten, amíg a csészékben lévő folyadék „gyöngyözni kezd”, ami azt jelenti, hogy buborékok rövid időközönként emelkednek benne. Csökkentse a hőmérsékletet 120 - 140 ° C-ra, és hagyja ezen a hőmérsékleten, amíg a csészék 35 percig a sütőben vannak. Ezután állítsa a hőmérsékletet nullára. Hagyja a poharakat meleg sütőben kb. 25-35 percig. Ezután csészefogóval, konyharuhával vagy kesztyűvel óvatosan távolítsa el őket, és hagyja szobahőmérsékleten teljesen kihűlni.

➡️ Mosogatógépben történő sterilizálás

Ha van mosogatógépe, a sterilizálás még könnyebb. Helyezze a csészéket közel egymáshoz az üres mosogatógépben, hogy azok ne billenjenek meg a gép működése közben. Indítsa el a gépet magasabb hőmérsékleten (70 - 80 fok) mosogatótabletta nélkül. Ha lehetséges, tegye meg kora este és a program befejezése után, hagyja a gép ajtaját egy éjszakán át zárva. Reggel szemüveget választhat. Csak annyit kell tennie, hogy felcímkézi őket, és a helyükre teszi.

A tökéletes "gouache" receptje

Ami az erjesztett uborkát illeti, szinte mindenki a nyárra gondol. Nem véletlenül: hőre van szükség előkészítésükhöz. Az alap recept nem bonyolult, kaprot, sós vizet, fehér kenyeret és egy megfelelő méretű üveget kell hozzáadnia az uborkához. Minden háztartásban a "minimális program" fölé adott összetevők eltérhetnek, de az alap meg van adva.

A leggyakoribb extrák a fokhagyma, a mustármag, a fekete bors, a babérlevél, a koriandermag vagy a torma. Mind a természetes, mind a fűszeres változatnak vannak határozott támogatói és az erjesztett uborka ideális sótartalmáról folytatott vita szenvedélyesebb, mint a világ eredete.

Miért kell erjesztett ételeket fogyasztani?

Történelmileg a fermentációs technikát alkalmazták élelmiszerek és italok tartósítására jóval a hűtés felfedezése előtt. Az erjedési folyamat során a mikroorganizmusok, például a baktériumok, az élesztő vagy a gombák szerves vegyületeket - például cukrokat és keményítőt - alkoholokká vagy savakká alakítanak. Például a zöldségekben és gyümölcsökben található keményítők és cukrok tejsavvá alakulnak, és ez a tejsav természetes tartósítószerként működik. Az erjesztés erős, erős, enyhén savas ízeket eredményezhet.

Az erjesztett ételek és italok fogyasztása olyan egészségügyi előnyökkel jár, amelyek túlmutatnak az élelmiszerek tartósításán. A cukrok és keményítők átalakulása növeli az élelmiszerekben található természetes, jótékony baktériumokat. Ezek a baktériumok, úgynevezett probiotikumok vagy "jó" baktériumok, számos egészségügyi problémát segítenek megoldani, különösen az emésztéssel.

➡️ Ne félj kísérletezni

Bemutatjuk, gondolunk egy jó receptre, amely követi az arany középutat, majd kísérletezzen az elképzeléseinek megfelelően. Általánosságban, egy ötliteres palackba kb. 2,5 kilogramm uborka - ez egy ideális eset, néha csak 2 kilogramm, attól függően, hogy az uborka mennyire ívelt, milyen magas és hogy sikerül-e a magasságot tökéletes magasságig megtölteni. Ehhez a mennyiséghez 3 liter vizet kell felforralni, majd hozzáadni 3, inkább halmozott teáskanál sót, és hagyni kell egy ideig, hogy a víz ne forró, hanem meleg legyen.

A receptünkhöz szüksége lesz:

2 kilogramm uborka erjesztésre, 1,8 liter víz, 1 köteg kapor, 2 szelet meglehetősen vastag (2 ujjas) kenyér, lehetőleg kovász, adalékanyagok nélkül, 2 teáskanál só

Megközelítés:

Először forraljuk fel a vizet egy fedett edényben. Amikor felforr, adjunk hozzá sót és hagyjuk kihűlni. Most alaposan tisztítsa meg az uborkát. Célszerű ezt megoldani mosogatáshoz + tiszta szivaccsal való mosással az edények mosásához. Vágjuk le kissé a végüket, és amikor az uborka nagyobb, mint 8–10 cm, vágást kell végezni rajtuk. Ezt úgy teszi meg, hogy az egyik végén vágni kezd, mintha az uborkát felére akarná vágni, de nem a késsel folytatja a végéig, hanem teljes egészében 1-1,5 cm-t hagy maga után. Ha az uborka valóban nagy, akkor fordítsa meg az uborkát negyedével, és kezdje el a vágást ugyanabból a végből, mint korábban, és a végét hagyja ismét érintetlenül.

És most elkezdheti az üveg "illesztését". A kapor vízszintesen is elhelyezhető a rétegek alatt és között, vagy kitöltheti az uborkák közötti réseket. A választott módszertől függően kezdje el tölteni az üveget uborkával és kaporral. Szépen "építkezel" a padlón, de vigyázzon, hogy hagyjon helyet a kenyereknek, és hagyjon 5-10 centimétert szabadon a tetején, hogy a lé ne forrjon. Fedje le az utolsó uborka réteget kenyérrel.

Ha a csésze megtelt, öntsön rá forralt, sózott és kissé lehűlt vizet, hogy mindent ellepjen folyadék, még kenyér is. A palack tetejére hagyományosan egy kis tányért helyeznek, hogy az zárva legyen, ugyanakkor nyugodtan forralhat és hagyja 2-3 nap napozóteraszon, ablakpárkányon vagy bármilyen meleg helyen.

A főtt uborka csak ízletes vagy akár egészséges is?

Lehet, hogy hallott már a pácolt uborka és ezek levének egészségügyi előnyeiről. A savanyú, sós főtt uborka segíthet a fogyásban, a cukorbetegségben és még a rák megelőzésében is. És hallhatott figyelmeztetéseket a magas nátriumtartalomról és a gyomorrák megnövekedett kockázatáról is. Ahhoz, hogy a dolgok rendbe kerüljenek, íme a tények, amelyeket tudnia kell a savanyúságokról.

Ha nem erjesztett (erjesztett), hanem főtt uborkáról beszélünk, az ecet határozott plusz, amely jelentős nyomot hagy. Maga az ecet fermentációs folyamat során keletkezik, de csak az marad nyersen és pasztörizálatlanul, amely megőrzi az "anyakultúra" jó baktériumokat tartalmazó részeit. Így a konzerv uborka egyesíti magukban az ecet, a fűszerek és az uborka előnyeit. Az uborkalé ivása trenddé vált az izomgörcsökre, a fogyásra és a cukorbetegségre gyakorolt ​​pozitív hatások miatt. A gyümölcslé azért is népszerű a ketogén diétázók körében, mert több nátriumra van szükségük az elektrolitok kiegyensúlyozásához..

Savanyúság növelheti az antioxidáns bevitelt. Az összes gyümölcsben és zöldségben található természetes antioxidánsok segítenek a szabad gyökök elleni küzdelemben. A szabad gyökök instabil vegyi anyagok, amelyek természetesen képződnek a szervezetben, és olyan problémákkal társulnak, mint a szívbetegségek és a rák. Bármely étel elkészítésével a hőérzékeny tápanyagok, beleértve az antioxidánsokat is, bomlanak. A nyers zöldségek és gyümölcsök megőrzése megőrzi antioxidáns erejüket.

➡️ A konzerv uborka táplálkozási profilja

Mint a legtöbb zöldség, az uborka is szinte teljes egészében vízből készül, és nagyon kevés zsírt vagy fehérjét tartalmaz. Magas a vitaminkoncentrációjuk is, mert a sós infúzió vizet merít a pácolt zöldségekből. Táplálkozási értékük a típustól függően változik. Például egy üveg sterilizált kapros uborka a következőket kínálja: