amely

A cukorfogyasztás csökkentése számos egészségügyi előnnyel jár. Korábbi cikkekben tárgyaltunk például aszpartámot vagy alternatív édesítőszereket, ma inkább a stevia érdekel.

Mi a stevia?

A Stevia növény - pontosabban egy kis nyak, amely Paraguayból, Brazíliából és Argentínából származik. Édességét már az eredeti lakosok is ismerték, akik a stevia leveleket használták a hagyományos italok édesítéséhez, mint pl maté vagy zöld tea.

A 19. század végén Moises Santaigo botanikus, aki tulajdonságairól a paraguayi indiánoktól értesült, érdekes tulajdonságaira hívta fel a figyelmet.

Korábban a stevia más ízű volt, mint ma?

Az első kísérletek a mesterséges édesítőszer létrehozására a sztíviából a szteviol-glikozidokon kívül még sok más anyagot tartalmaztak. Főleg arról szólt illóolajok, tanninok és flavonoidok, ami gyakran megvan keserű és forró ízű.

A legfontosabb komponensek igazságosak steviol glycosigy, amelyek felelősek jellegzetes édes ízéért. Először 1931-ben azonosította őket két francia vegyész, akik elkülönítették a fő szteviol-glikozidot - stevioside.

Tudtad?

Az első ország, amely a stevia-t széles körben kezdte használni, Japán volt az 1970-es években. Először az 1990-es évek végén került forgalomba az Egyesült Államokban étrend-kiegészítőként az egészséges élelmiszerboltokban.

Hogy ízlik a stevia?

Stevia-nak van édes íz és népszerű természetes édesítőszer. Néhány az olcsóbb termékek jellegzetes keserű utóízzel rendelkeznek, ez az oka annak is, hogy az első próbálkozáskor nem mindenki ízlik: gyakran csak rossz terméket választanak. Ebben az esetben érdemes befektetni a minőségbe.

Az egyes szteviol-glikozidok összetételétől és arányától függően természetesek lehetnek édesítőszerek steviával 180 - 350-szer édesebbek, mint a klasszikus asztali cukor (szacharóz). Jelenleg több mint 40 különböző szteviol-glikozidot ismerünk fel, amelyek mindegyikének édessége vagy íze utólag eltérő.

A stevia édesítőszerként biztonságos? Mi folyik vele a testünkben?

Steviol-glikozidok nem tölthetjük el a vékonybélben mint a legtöbb étel. Átmennek a vastagbélbe, ahol az egyik a bélbaktériumok hasítják a glikozidos kötéseket és távolítsa el a maradék cukrot (ez 10-24 órát vesz igénybe). Csak a szteviol csontvázát hagyják maguk mögött, amelyet testünk felszív és kiválaszt a vizelettel.

A szénhidrátok emésztése, ill. A cukrok a nyálban kezdődnek, ahol az amilázok hatnak, amelyek lebontják a szénhidrátkötéseket. Azt azonban kiderítették A szteviol-glikozidok ellenállnak a különféle amilázoknak.

Stevia édesítőszerként - ill. a szteviol-glikozidok professzionális vállalatok biztonságosnak tekintik több mint 150 országban, köztük az Egyesült Államokban, az Európai Unió országaiban, Ausztráliában, Új-Zélandon, Kanadában, Japánban, Mexikóban, Argentínában, Kenyában és még sok másban.

Milyen hatásai vannak a stevia-nak?

Miután édes ételt fogyasztott cukrokkal, vércukorszintünk emelkedik, és az emelkedés mértéke sok tényezőtől függ: a szénhidrátok típusától, az egész étkezés összetételétől és mennyiségétől.

Több tanulmány is megfigyelte az étkezés utáni glikémia alacsonyabb emelkedése (étkezés után) szteviol-glikozidokkal, de használatukkal a résztvevők által elfogyasztott cukor vagy szénhidrát mennyisége ugyanakkor csökkent.

Hosszú távú tanulmányok még ne erősítse meg, hogy a szteviol-glikozidok egyidejű szénhidrát-korlátozás vagy az energia bevitel manipulálása nélkül csökkent éhomi vércukorszint, inzulin vagy glikált hemoglobin.

Ugyanakkor ritkán használunk cukrot és sztíviát egyidejűleg: és bár a sztíviát tartalmazó étel a vércukorszint bizonyos növekedését okozza, a legtöbb kutatás megerősíti, hogy kisebb ingadozások vannak, mint amikor a sztíviát hagyományos édesítőszerekkel (glükóz, szacharóz stb.) Helyettesítették. ).

Segíti a stevia-t édesítőszerként a fogyáshoz?

A leküzdhetetlen édes íz gyakori akadály az álomfigurához vezető úton.

Ebben a kutatásban fogyasztott 19 egészséges és 12 elhízott A 18-50 év közötti emberek különböző előételeket fogyasztanak ebéd és vacsora előtt: az egyiket steviával (290 kcal), aszpartámmal (290 kcal) és szacharózzal édesítették - azaz asztali cukor (493 kcal).

A résztvevők éhséget és jóllakottságot regisztráltak étkezés előtt és után, valamint a délután folyamán óránként. Az eredmények? Ellenére a sztevia és aszpartám előételek majdnem fele kalóriatartalommal bírtak, a résztvevők nem vették észre ezt az energiafogyasztásbeli különbséget, és a jóllakottság vagy az éhség érzése közel azonos volt.

Nos, a legjobb az egészben, válaszadók nem kompenzálták az előétel alacsonyabb kalóriamennyiségét az éhes ételek nagyobb adagjával. Egész nap ez körülbelül 300 kcal különbséget jelentett!

Előétel stevia okozta lényegesen alacsonyabb a vércukorszint növekedése a cukorhoz képest a Az étkezés utáni inzulinszint szintén a legalacsonyabb volt a stevia csoportban.

Miért van oka annak, hogy ebéd előtt többet kényeztessünk a desszertbe? 😊

És mi van a többi ígért haszonnal? Segíti a stevia vérnyomáscsökkentését és az egészség javítását?

A vérnyomás csökkentése, az életenergia támogatása, az alvás javítása vagy az immunitás támogatása: ezek a leggyakoribb érvek, amelyekkel a stevia-eladók működnek. A valóságban azonban a tudomány egyelőre nem erősített meg egyértelműen hasonló állítást.

De a józan ész megmondja ezt neked, Például ahhoz, hogy a szükséges mennyiségű vitamint és ásványi anyagot megszerezze a stevia-ból, sokkal többet kell enned, mint egy csipet. Tekintettel arra, hogy a stevia gyakran akár 300-szor édesebb, mint a cukor, nem valószínű, hogy will.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy a klasszikus cukor stevia-val történő helyettesítése nem jár egészségügyi előnyökkel. Nagyobb kapcsolatuk van azonban a cukor korlátozásával, nem pedig a stevia hozzáadásával.

Szakmai cégek javasolják a cukor bevitel nem haladta meg a napi energia bevitelünk 10% -át, mivel Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) további napi egészségügyi előnyökhöz javasolja a napi bevitel kevesebb mint 5% -át kitevő cukorfogyasztást.

Stevia édesítőszerként: hogyan kell használni a konyhában?

A steviát ma különféle formákban vásárolhatja meg, leggyakrabban kb por, folyékony édesítőszer vagy tabletta.

Az előny jó magas hőmérsékleti stabilitás: körülbelül 180 ° C-ig tart, így van alkalmas főzéshez és sütéshez. Édesíti a teát, a kávét, a fehér joghurtot, a pudingot, a zabpelyhet és mindent, ahol az eredeti mennyiségű cukor nem hiányzik - mivel ugyanolyan édes íz eléréséhez elegendő sokkal kevesebb stevia-t használni.

Források:

ANTON, Stephen D. és mtsai. A stevia, az aszpartám és a szacharóz hatása az ételbevitelre, a jóllakottságra, valamint az étkezés utáni glükóz- és inzulinszintre. Appetite, 2010, 55.1: 37-43.

SAMUEL, Priscilla és mtsai. A Stevia levél a stevia édesítőszerig: annak tudományának, előnyeinek és jövőbeli potenciáljának feltárása. A Journal of Nutrition, 2018, 148.7: 1186S-1205S.