A hagyományokat minden évben megfigyelik. A karácsony estéjén nem hiányozhat egy halból készült burgonyasaláta. Ha azonban úgy döntött, hogy megváltoztatja a hagyományokat, vagy valami újat ad hozzá. Készítettünk egy kis ínyenc ajándékot az Ön számára. Csak válasszon. Az ajánlat valóban változatos. Tehát csomagold ki! Boldog és illatos karácsonyt.
1. Pontyfilé édesburgonya és zeller pürén, sült fokhagymával és vajas zöldségekkel, dióval
Hozzávalók: 600g pontyfilé, só, őrölt fekete bors, 2 egész fokhagyma, olaj
Püré: 300 g édesburgonya, 300 g zeller, só, őrölt fekete bors, friss kakukkfű, vaj, tejszínhab
Zöldség: 100 g vörös sárgarépa, 100 g sárga sárgarépa, 200 g zeller, 50 g vaj, 50 g dió, só, őrölt fekete bors
Eljárás: Sózzuk és ízesítsük a csontozatlan pontyfilét, vágjuk le a bőrt és dörzsöljük zúzott fokhagymával. A bőr oldalán és a másik oldalán erősebben sütjük, puhábbra sütjük, hogy a hal lédús maradjon. Addig elkészítjük az édesburgonya és a zeller pürét. A zellert és az édesburgonyát külön-külön forraljuk ízesített vízben, sóval, borssal és gallyal, lecsepegtetjük és botmixerrel simára keverjük, és szükség szerint sóval és borssal ízesítjük. Vajat és tejszínhabot adunk hozzá, hogy megpuhuljon, és a kész püré tálalható. Az étkezést vajas zöldségekkel, dióval egészítjük ki, amelyet úgy készítünk, hogy a gyökérzöldséget vékony darabokra hámozzuk meg, melegített vajon erőteljesen megpirítjuk, és ízlés szerint gyógynövényeket adunk hozzá. A zöldségek ropogóssá tételéhez diódarabokat adunk, amelyeket csak kissé túlmelegítünk, és tálalhatjuk.
A receptet Peter Dudáš, a pozsonyi Crowne Plaza Hotel séfje készítette.
2. Lazac vöröslencse salátán, görög joghurttal és babarépával
4 adagra van szükségünk.
Hozzávalók: 400 g lazacfilé bőrrel, só, fekete bors, 200 g vörös lencse, 60 g fehér joghurt, 50 g bébirépa, 1 mész, 1 PL méz
Eljárás: A főtt lencsét összekeverjük joghurttal, mézzel, bébirépával, egy meszes lével, és sóval ízesítjük. Az így elkészített salátát grillezett lazacgal, olívaolajban szolgálják fel.
A receptet Tomáš Lazoň, a Wellness Hotel Borovica **** séfje készítette.
3. Bio marhahús bélszín, burgonyapüré szarvasgombás pasztával, répapüré, borjúszósz, szarvasgomba, dió
4 adagra van szükségünk:
Hozzávalók: 600g marhahús bélszín, 0,4dcl extra szűz olívaolaj, 8g só, 4g fűszerek, 10g szarvasgomba, 4g fiatal gyógynövény, 5g tengeri nyers só, 4 ehető virág, 1,5dcl demi glace (borjúcsont szósz)
Burgonyapüré: 800g burgonya, 120g vaj, 0,5dcl 31% tejszín, 35g szarvasgomba paszta, 0,2dcl szarvasgombaolaj, 10g só
Répapüré: 400 g cékla, 60 g charlotte, 20 g fokhagyma, 8 g kakukkfű, 60 g méz, 0,4 dcl vörösborecet, 5 g só
Eljárás: Sózzuk, fűszerezzük, és meghintjük a húst olívaolajjal. Süsse a fűtött grill (serpenyő) mindkét oldalán 2 percig. Helyezze a sültet előmelegített sütőbe 6-10 percig 200 ° C-on, attól függően, hogy melyik kezelés megfelel Önnek. Sütés után legalább 5 percig pihentetni kell. A főtt burgonyát felpuhított vajjal felverjük, szarvasgombapépet, olajat adunk hozzá és sóval ízesítjük. Csepegtessük meg a vörös répát olajjal, sózzuk meg, fóliába csavarjuk és addig sütjük, amíg megpuhul. A megsült céklát adjuk a habosított medvehagymához és a fokhagymához, majd ízesítsük kakukkfűvel, mézzel és minőségi ecettel. Mindent összekeverünk és szitálunk, hogy sima pürét kapjunk. Az elkészített ételt szeletelt szarvasgombával és borjúszósszal ízesítjük.
A receptet Marcel Bugaj, a Hotel Pod Lipou **** séfje készítette.
4.Kacsamell narancson és zsályán, lokša lasagne és párolt vörös káposzta
4 adagra van szükségünk:
Hozzávalók: 2 db kacsamell, só, bors, 200 ml borjúcsontlé - demi glace, 8 zsályalevél, vajas dió, 2 narancs, 2 házi kenyér, 200 g karamellizált vöröskáposzta
Eljárás: A kacsamellet feldolgozzuk, öblítsük le és alaposan szárítsuk meg. Finoman vágja le a bőrt egy késsel, és ízesítse sóval és borssal. Körülbelül 4 percig sütjük a bőrön, hogy megsülje a zsírt, majd kb. 2 percig. a másik oldalon. Hagyja kb. 5 percig a kályha fóliával letakart szélén feküdni. Közben kenje meg a felforrósodott kukákat, amelyeket lasagna alakúra rétegezünk. Tálalás előtt hagyja, hogy egy bögrében csökkenjen a narancslé zsályával és borjúcsontmártással. Amikor elérjük a kívánt állagot, sűrítsük a mártást vajjal és vajjal, hogy fényt és krémességet kapjon. Végül, amikor a hús kipihent, töltött lokshákkal és finom mártással tálaljuk narancs és friss zsálya ízét.
A receptet Igor Čehy, a pozsonyi Duna-parti Grand Hotel River Park séfje készítette.
5. Vaddisznó hátszín kávémártásban, cékla-csokoládé pürével
4 adagra van szükségünk:
Hozzávalók: 4 adag 150 g szarvas bélszín, 400 g cékla, 4 bababogár, kb. 2 és 1/2 evőkanál forró csokoládé, 2 tölgy négyfelé szeletelve, 1 eszpresszó kávé, 2 l demi-glace húsleves
Eljárás: Süssük meg a húst egy serpenyőben, kicsit sózzuk és ízesítsük. Ezután tegye a sütőbe 120 ° C-ra, és addig süsse, amíg közepesen meg nem pirul - közepes. Ezután eltávolítjuk a húst, és minden darabot 4 szeletre vágunk, miközben a szakaszokat függőlegesen átvágjuk az izomrostokon. Cékla-csokoládé püréhez előbb főzzük meg a céklát egy héjában, majd hámozzuk meg, vágjuk kockákra és keverjük simára. Fokozatosan adjunk hozzá két-két és fél evőkanál forró csokoládét a céklához, és kóstoljuk meg, hogy a csokoládé csak egy kicsit érezze a pürében. Tölgyeket vajban sütünk. Vágja félbe a főtt bébi céklát, és lassan melegítse fel a vajat is. Végül kávemártást készítünk demi-glace húslevesből és egy kis eszpresszóból.
A receptet Tomáš Opletal, a Sheraton Bratislava Hotel séfje készítette.
Szöveg: kávéfőzők archívuma
Fotó: Ondrej Bobek, Daniel Kaplavka, Matúš lelkész