A disznó a délvidék egyik leghíresebb étele. A barbecue és a szalonna régóta uralkodik a legmagasabb szinten, és népszerűségük soha nem fog eltűnni. És minden nagymama élvezi a gyökerezett és borított sütemények és kolbászos szárított kolbászok családi receptjét. Mondjuk büszkék vagyunk a sertéshúsra.
Sajnos a modern sertéshús később szegénynek és ízléstelennek viselkedett. Gyakran sóoldattal injektálják, hogy hozzáadják az ömlesztett és felesleges nátriumot. Valójában alig hasonlít arra a húsra, amelyet Dél-Morvaország mindig ismert és szeretett. Egészen a közelmúltig csak ritkán talált be a konyhámba. De ez azóta megváltozott.
Miután Atlantába költözött, felfedeztem egy csodálatos árust helyi gazdámnál, aki organikus, fűvel táplált berkshire-i sertéshúst adott el. Miután megkóstoltam az első ízletes zsíros és ízletes karajomat, tudtam, hogy soha nem térek vissza a múltam száraz, ízletes húsához. Annyira lenyűgözött a tény, hogy kértem a farm látogatását. (Próbáljon megkérdezni az élelmiszerbolttól, hogy meg tudja-e csinálni!) Boldogan kötődünk, és a napot a dús legelőkön sétálva töltöttem, és a boldog disznókat fényképeztem. Beszélj a különbség világáról.
Most szeretem a hagyományos déli hús felvételét az étrendembe. Szeretek különböző darabokat kipróbálni egy gyors és egyszerű heti vacsorához. Elképesztő barnacukorom van, amiből olyan sertés bélszínt készítek, amely valóban nem tartozik ebbe a világba. (Vidd a grillbe. Kész és kész.) De valami, csak valami különlegeset akarok. Ezek a ropogós sertés sertéshús mindig megteszik a trükköt. Nagyon könnyen összeállíthatók, de úgy tűnik, mégis van egy másik szikrájuk. Vajas sült burgonyával, feldobott salátával és egy pohár rozéval párosítva? igen, kérem!
Ó, csak próbáld meg nem enni a ropogós punkot, amíg a barátod nem figyel ...
Repce- vagy pórsáfrányolaj
2 durva sertésszelet (kb. 2 font)
1/2 csésze panko
2 evőkanál reszelt parmezán
1 halom kanál őrölt olasz petrezselyem
1/4 csésze univerzális liszt
2 tojás, könnyen felverhető
Kóser só
Fekete bors
Melegítse elő a sütőt 375 ° -ra. Szezonális sertésszelet kóser sóval és friss őrölt fekete borssal, és tegye félre.
Keverjünk össze pankót, parmezánt, petrezselymet és 1/2 teáskanál kóser sót. Hagyjon félre három sekély tálat (vagy süteményt). Adja hozzá az egyik tálba a lisztet, a másikba a tojást, és keverje a serpenyőt az utolsóig.
Nehéz serpenyőben vagy főtt serpenyőben melegítsen 3 evőkanál közepes lángot magas hőfokra. A sertésszeleteket először a lisztbe, majd a tojásba, végül a panko keverékbe rúgja, és ellenőrizze, hogy a hús egyenletesen ellepje-e. Adja hozzá a sertésszeletet a serpenyőbe, és főzze mindkét oldalán aranybarnára és ropogósra, oldalanként kb. 2 percig.
Távolítsa el a sertésszeleteket a forró serpenyőből. A sütőben főtt sertéshúst addig forraljuk, amíg el nem éri a 130 ° -os belső hőmérsékletet, körülbelül 15 percet (véleményem szerint a legjobb, ha hőmérséklet-riasztással ellátott szondahőmérőt használunk.) Hagyja a kazánokat legalább 5-10 percig pihenni tálalás előtt a gyümölcslevek visszatérése a húshoz. Felhívjuk figyelmét, hogy a kazán hőmérséklete pihenés alatt körülbelül 5 fokkal nő. Ez a hőmérséklet azt tanácsolom, hogy egyem a sertéshúst, bár a tojás szerint a 145 a legjobb. Ne habozzon főzni őket a kívánt hőmérsékletre.
összefüggő: Recept: Csontos sertésmáj Dijon mártással