Főzés - Ételkészítés
A hagyományos vágóhíd képe felidézi bennünk a fagyos reggel gondolatát egy falu tanyáján, ahol egy csapat hentes egy helyi hentessel gyorsan véget vet a disznónak, és a sertés egy részét fokozatosan a konyhába viszi feldolgozásra. . A tűzhely összes égőjét fortyogó tartalmú edények foglalják el, és a ház előtt egy nagy üst lóg, amelyben a máj forralódik. Klasszikus téli légkör, amelyet valószínűleg nem engedhetünk meg magunknak a városban.
Valójában még az előregyártott konyhában is készíthet néhány hentes finomságot, amelyek akár néhány hónapig is betöltik a kamrát és a hűtőszekrényt. De néhány különlegesség, például friss vérsejtek vagy leves esetében el kell engednünk az ízét, és inkább a kolbász, kolbász, tepertő és gulyás elkészítésére kell összpontosítanunk. Először minőségi friss sertéshúst kell vásárolnia az üzletben, a legjobb a váll, a nyak és a has, valamint a sertésfej legalább fele, két lába és néhány térde. Szükségünk lesz még bélekre - sertésszívre, nyelvre, májra és vesére és körülbelül 3 kilogramm zsírra.
Kalóriatartalmú, de ízletes dara és kenőcs
Vágjon egy lapot kenőcsöt kockákra, tegye egy nagy és mély edénybe, hogy a forró kenőcs ne csobogjon a csempékre, és hagyja, hogy folyamatos keverés közben, kevés vízzel megöntözve forraljon. Amikor a tepertők megolvadnak a megolvadt kenőcs felszínén, amely zizegni kezd, lyukacsos kanállal eltávolítjuk néhányukat. Ezután adjon hozzá egy kis tejet a kenőcshöz, amelytől a tepertők rózsaszínűvé válnak, és hagyják, hogy még egy kicsit forraljon. Hogyan kell tárolni a darát, hogy ne romoljon el? A tepertők egy részét lefagyaszthatják, egy részét üvegcsészébe helyezhetik, kenőccsel öntik és lezárhatják. Ez a keverék néhány napig a hűtőszekrényben tart, ezért tényleges fogyasztásra szánják. Fagyaszthatjuk ugyanúgy, mint a tepertőket, de részleges lehűlés után műanyag edényekben kell tárolni.
Ha tetszik az áll
Hagyja főzni az állát, mint a sertéshús részét, és távolítsa el puhán. Azonnal alaposan megsózzuk minden oldalról, megszórjuk repedezett fokhagymával, megszórjuk őrölt pirospaprikával, fóliába csomagoljuk és hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni. Ezt a vágóhídi terméket gyors fogyasztásra szánják. Ha meg akarom hosszabbítani az életét, meg kell szívnunk.
Nyomás nélkül nem lehetséges
A disznó fejét puhán forraljuk sós vízben, majd vágjuk fel a húst. Főzjük a lábakat, térdeket, nyelvet, vesét és a máj felét is. Vágja le a húst puha bőrrel és tegye egy tálba. Ezután ízesítsük őrölt fekete és új fűszerekkel, majoránnával, szerecsendióval, néhány zúzott fokhagymagerezddel és sóval, majd öntsünk egy erős húslevest egy félsűrű keverékhez. Végül töltsön meg egy speciális prészsákot, kösse meg zsineggel, és főzze egy órán át egy edényben a maradék húslevesben. Hagyja a kész sajtót kissé lehűlni, és hagyja a hűtőben megkeményedni másnapig, hogy könnyen lehessen vágni.
A kolbász a hentes mesterműve
A jó kolbász mindig is a gazdaság büszkesége volt, mert a közvetlen fogyasztás mellett füstös aromájuk egész évben javítja a hüvelyes levesek és a karácsonyi káposzta ízét. Az elkészítéshez darált húsra van szükségünk a vállától, a nyakától és a hasától, amelyet jól megkóstolunk. Négy kilogramm húshoz 6 evőkanál só, 2 teáskanál őrölt fekete bors, 2 teáskanál zúzott rasca, 4 teáskanál édes pirospaprika és 1 teáskanál forró (vagy több) és 6 zúzott gerezd fokhagyma szükséges. Kézzel alaposan keverje össze a keveréket, ez segít 200 ml jeges víz hozzáadásában. Miután hidegben állt, töltse a keveréket tiszta sertéshüvelybe. Hagytuk száradni lógás közben. Sok recept van és jó is, némi marhahús is kerül a kolbászokba, minden a végső íz preferenciájától függ. A kolbászokat sütve vagy füstölve fogyaszthatják, ilyenkor hideg kamrában sokáig bírják. De le is fagyaszthatjuk őket.
A világ legjobb gulyása
A tipikus ízű felhős gulyás igazi ínyenc különlegességnek számít. Két nagyobb apróra vágott és sült hagymára tegyen egy szeletelt vállat és nyakat, egy megtisztított és felszeletelt vesét, valamint egy fél májat és szívet. Rövid pörkölés után minden oldalról megszórjuk a húsdarabokat és a belsőségeket egy édes paprikával, majorannával és zúzott fokhagymával, majd vízzel óvatosan megpároljuk. Végül sima liszttel besűrítjük, és a levét ízesítjük egy kevés húslevessel a belekből és a térdtől. A vágóhídi gulyás nagyon ízlik a kenyérrel.