A vaj tejtermék, amelyet tejzsír (tejszín) töményítésével, majd víz-olaj emulzióvá alakításával állítanak elő. Préselés előtt a krémet pasztőrözik, hogy elpusztítsa a csírákat. Válogatott vajként, friss vajként (I. osztály), asztali vajként, főzővajként és alacsony energiatartalmú vajként kerül a boltba. A vaj minőségét és csomagolásának időpontját fel kell tüntetni a csomagoláson.
A vaja könnyen emészthető, mert a zsír jól diszpergálódik és biológiailag értékesebb, mint a többi zsír, az A- és D-vitamin tartalma miatt. A vajnak szilárd állagúnak kell lennie. Szobahőmérsékleten kenhetőnek kell lennie, és nem omladhat össze. Kellemes diós tejillatú és ízű, nem lehet csípős vagy savanyú élesztő.
Nyers vajat használunk kenőanyagként, krémeket, töltelékeket készítünk belőle, levesekhez, szószokhoz és finom zöldségekhez adjuk, és főtt péksüteményeket kenünk vele.
A hagyományos vaj legalább 80% tejzsírt tartalmaz, 16% csak vizet és tejszilárd anyagokat - fehérjét és laktózt tartalmaz.
A vaj tápértéke 100 grammra vonatkozik. 100 gramm vaj 716 kalóriát, 81 gramm zsírt tartalmaz, de tartalmaz fehérjét, koleszterint, szénhidrátokat és nyomelemeket nátriumot, kalciumot, magnéziumot és káliumot is. A vitaminok tehát A- és D-vitaminok.
