A nyári melegben arra kérnek bennünket, hogy tegyünk valami könnyebbet nemcsak magunkon, hanem egy tányéron is. Ez összefügg a hosszabb nappal és a szabadban történő nagyobb adag mozgással is. Az ideális inspiráció a mediterrán étrend.

nyárra

A mediterrán étrend a múlt század végén jelenséggé vált. Ez az egyik leginkább tanulmányozott étrend a világon. Hogyan keletkezett a mai mediterrán hagyományos mediterrán étrend? A Földközi-tenger legfejlettebb kultúráiban a helyi étkezési szokások alapozták - kezdetben voltak kultúrák a Közel-Keletről, Egyiptomból, később a Görög és végül a Nagy Római Birodalomból. Sok erőforrás, alapanyag, ötlet és szokás. A terjedő keresztény vallásnak köszönhetően a mediterrán étrend kulcsfontosságú elemeit, beleértve az olaj-kenyér-bor triádot, másutt is elkezdték népszerűsíteni. Ez a háromság továbbra is a keresztény liturgia része, és a pogány törzsek és nemzetek elfogadták.

Gazdagodás közelről és távolról

A római hagyomány hamar szembesült a kelták, a németek, valamint számos nomád törzs szokásaival és étkezési szokásaival, amelyek a mai mediterrán környezetbe kerültek. A nyersanyagok és a hagyományok másik fontos forrása az arab világ volt, amely befolyásolta a mezőgazdaság fejlődését, amelynek köszönhetően sok ételt már nem csak a leggazdagabbaknak szántak. A cukornád, rizs, citrusfélék, spenót, padlizsán és fűszerek fokozatosan közönségessé váltak. Az iszlám kultúra nemcsak hozzávalókat, hanem sajátos kulináris gyakorlatokat és recepteket is hozott, amelyek kiegészítették az eredeti görög és római hagyományokat.

Egy másik nagy esemény, amely a mediterrán étrendnek jellegét adta, Amerika felfedezése volt. Az Új Világból teljesen ismeretlen növényeket hoztak hozzánk, amelyeket ugyan évtizedekig dísznövényként termesztettek, de fokozatosan háziasodtak el és jutottak oda, ahová tartoznak - a tányérunkra. Az amerikai felfedezéseknek köszönhetően a mediterrán étrend burgonyával, paradicsommal, paprikával és chilivel, kukoricával, kakaóval, babgal és sütőtökkel is gazdagodott. Ma meglehetősen furcsának tűnik számunkra, hogy néhány ilyen növény néhány évszázaddal ezelőtt nem volt itt - és különösen a mediterrán étrendben. Elképzelheti az olasz ételeket paradicsom nélkül?

A mediterrán étrend alapja

Az ötvenes években kiderült, hogy az emberek (parasztok) hosszabb ideig élnek Krétán, mert sokkal alacsonyabb a stroke, a szív- és érrendszeri megbetegedések és néhány rákos megbetegedés. Kedvező egészséget tulajdonítottak étrendjük összetételének és formájának. Gyümölcsök és zöldségek, burgonya, kenyér, péksütemények és gabonafélék, hüvelyesek (lencse, csicseriborsó, bab), diófélék (mandula, földimogyoró és dió) és magvak alapja volt. Közös ételek voltak (és ma is) tészta, rizs, darabos vagy polenta. Egy másik nagy csoport minimálisan elkészített, szezonálisan friss alapanyagokból állt (avokádó, szőlő, spenót, padlizsán, paradicsom, paprika, brokkoli, gomba, fokhagyma, hagyma, kapribogyó). A fő olaj az olívaolaj volt, amely a napi kalóriaszükséglet 25-35% -át fedezte. A főleg az állati étrendből származó telített zsírok a kalóriáknak csak 7-8% -át tették ki. A sajtokat és a joghurtot kis mennyiségben fogyasztották naponta. Hetente többször hal- és baromfitálcák voltak az asztalon, tojásfogyasztásonként legfeljebb heti 4 tojás. Más húsokat (főleg borjú- és bárányhúst) ritkábban ettek. A sütemények, fagylaltok és desszertek formájában fogyasztott édességeket fogyasztották a legkevésbé. A bort, különösen a vörösbort, megfelelő mennyiségben itták, különösen étkezés közben.

A mediterrán étrend előnyei

Ez velünk is működik

A mediterrán étrend azokra a populációkra is alkalmazható, amelyek több ezer kilométerre vannak a Földközi-tenger környékén élő népektől. 1972-ben Finnország északi részén kezdődött az "Észak-Karélia projekt", ahol akkor gyakorlatilag nem ettek gyümölcsöt és zöldséget, és a klasszikus napi étkezésük kenyér és vaj volt. A mediterrán étrend népszerűsítése, valamint a dohányzás csökkentése (20 év alatt 52% -ról 31% -ra) és az aktív mozgás növekedése nagy sikert aratott. Már az 1990-es évek közepén a középkorú férfiak halálozása 73% -kal csökkent az 1967-71-es eredményekhez képest. Az elmúlt évtizedben a kardiovaszkuláris halálozás évente 8% -kal csökkent, a finn férfiak átlagos várható élettartama hét évvel, a nők esetében hat évvel nőtt. A példákért azonban nem kell ennyire elmennünk. A Cseh Köztársaságból, Lengyelországból és Oroszországból származó 20 000 ember étkezési szokásainak hétéves megfigyelésének eredményei azt mutatták, hogy annak a csoportnak, amelynek étrendje leginkább a Földközi-tengerre hasonlít, összességében (7,3%) és kardiovaszkuláris (1,9%) mortalitása van a legalacsonyabb, különösen azokhoz képest, amelyek a mediterrán étrendet követték legkevésbé (12,2% és 4,3%). Nem meglepő, hogy a legműveltebb és leggazdagabb emberek ettek.

Mediterrán étel válságban

Az utóbbi évek eredményei szerint azonban a mediterrán étrend szerint a mediterrán lakosságnak csak körülbelül a fele eszik és hanyatlásban van, különösen a fiatalabb generációkban. A mediterrán étrend eredeti elveit a második világháború utáni hiány idején határozták meg. sv. háború a szegény paraszti és halászközösségek ellen. Abban az időben, amikor a globalizáció nem érvényesült, és nem voltak modern módszerek az ételek és ételek feldolgozására és értékesítésére, különösen a mindenütt jelen lévő gyorséttermekre. Az étkezési szokások megváltozása és a kevesebb fizikai aktivitás a mediterrán térségbe hozza a klasszikus nyugati étkezési "kultúra" összes baját, amelyet a fokozott morbiditás és elhízás jelent. Élvezzük a klasszikus mediterrán ételeket, főleg a nyári szünetben. Azonban a mediterrán étrendből a legjobbat kell kihoznunk, és az év nagy részében bele kell foglalnunk a házi készítésű ételeinket és a főzésünket (a felmelegedési folyamat miatt is). Ki kell egészítenünk azonban értékes helyi és szezonális összetevőinkkel (és szokásainkkal), hogy megteremtsük a legjobbat, amelyet a régiónk lakosainak táplálkozása kínál.