Ez a fagylalttermelés nem tudomány? David Repkovský, aki fagylaltozót alapított Žilinában Gombóc, valami egészen másra gondol benne. Minden reggel négy órakor laboratóriumában azon dolgozik, hogy az emberek élvezhessék őszinte napját. gelato.
Eleinte nem is sejtette, hogy ebben az üzletben találja magát. Számára a népszerű nyári finomság sokkal több. Hobbi, hobbi, szenvedély és még életmód is. És így az első pillanattól kezdve mindent az üzleti életbe kezd. "A döntés, hogy fagylaltkészítővé váljon, tisztán spontán, kockázatos és őrült volt. De én ilyen vagyok. Pontosan így élek. A Scoop-ot mindig otthonnak, menedéknek és az érzelmek kibocsátásának eszközének tekintettem "- magyarázza.
Az első év ízkombinációkkal kudarcot vallott
Juraj édesapja vezette be saját fagylaltozó alapításának ötletét, aki régóta írt verseket egy ilyen vállalkozásról. Tehát számtalanszor átvették otthon a témát. "Ahogy az álmaink fokozatosan kezdtek összeállni, egyre jobban vágytam arra, hogy fagylaltozó legyek" - vallja be egyenesen. És pontosan ez volt az az impulzus, amire szüksége volt az üzleti életbe lépéshez. A Scoop márkát 2016-ban mutatta be a zsolnai embereknek.
Üzleti ötlet birtoklása azonban nem jelenti azt, hogy minden simán fog menni. Kezdetben Dávidnak fogalma sem volt arról, mit akar felajánlani az embereknek, és hogyan kell valójában felkészítenie. Abban azonban biztos volt, hogy nem csak vaníliás vaníliafagylaltot vagy fűszerpasztából készült puncsot szeretne a vitrinbe. Így megpróbálta az ízek különböző variációit létrehozni, de a márka stagnált. "Az első évben nem találkoztam a kombinációk megértésével. A 7 hónapig tartó szezon után megértettem, mit akarnak az emberek "- mondja őszintén.
Ajánljuk:
Még a teljes kezdeti beruházást sem tudja visszamenőleg kiszámítani. Csak a zselato gyártója átlagosan 22 ezer euróba kerül (áfa nélkül). Davidnek azonban sokkal többre volt szüksége a fagyizó üzemeltetéséhez. "Nem hiszem, hogy a kanállal a klímaberendezésig az egész növényről kellene beszélni. Ez egy nagy befektetés, bizonytalan megtérüléssel "- magyarázza a Forbes.sk-nak, hozzátéve, hogy még javítania kell valamit az üzletben.
Csak őszinte összetevőket ad a zseléhez
A Scoop márkájú fagylaltot Dávid készíti eredeti olasz recept alapján. És honnan vette? Közvetlenül a forrásra célzott, különösen az olaszországi bolognai mesterre, akit erre a célra szólított meg. Azzal a szándékkal utazott, hogy többet megtudjon a gelato-ról. Mint ma elismeri, egy idő után megtanulta a receptet a legapróbb részletekig költségvetni. A szabvány meghatározza a cukor, zsír és szárazanyag százalékos határértékeit.
"Ha ezekben a számokban szerepel, ez egy olasz recept. Ezt követően meg kell tanulni kiküszöbölni azokat a hibákat, mint a fagyás, bizsergés, lágyulás, a gyenge test és hasonlók "- mondja. Mindezek a hibák cukrok és zsírok segítségével kijavíthatók. Ami pedig az eredeti receptet illeti, David szerint világos filozófiára van szükség - minőségi és valódi alapanyagok felhasználása, helyettesítők nélkül. A fagylalt esetében tehát tejről, tejszínről, cukorról vagy természetes stabilizátorokról van szó.
A megfelelően elkészített zselé krémes állagú, szilárd testű és a Scoop márkában -13 és -15 Celsius fok közötti hőmérsékleten szolgálják fel. "Akkor egyszerűen rájöttünk. Ez az egyetlen összetevő, amely megakadályozza a fagyást "- magyarázza részletesen. David szintén közel áll az említett nem hagyományos ízekhez. Például citrom-bazsalikom, levendula-fehér csokoládé, avokádó-kókuszdió, fehér szezám-méz, málna-hibiszkusz vagy banán-cékla kombinációban készített zselát.
A fagylalt előállítása igazi tudomány. "Hagytuk, hogy a recept pasztőrözési fürdőkben érjen, ahol az összes hozzávalót összekeverjük, 85 Celsius-fokra felmelegítjük és végül 4 fokra hűtjük. Ízeket eredeti összetevőkből készült infúziók alapján állítunk elő. Tehát a búzadara valóban búzadara, a vanília pedig igazi. Ezt követően itt az ideje egy keverővel emulgeálni. Fagyasztás után a terméket egy sokkos szekrénybe helyezik, ahol a hőmérséklet -40 fok, majd a raktárban, ahonnan közvetlenül a vitrinig utazik "- írja le részletesen a Forbes.sk.
Télen működésbe hozza az Északi-sarkot
Ebben az évben David nagyobb helyszínekre költöztette Scoop márkáját. Eddig vállalkozása elsősorban a nyári szezonban működött, most egész évben nyitva lesz. A téli hónapokban azt tervezi, hogy a műveletet egyfajta Žilina északi sarkává alakítja át, ahol az otthoni ütés előkészítése zajlik.
David számára a fagylalt életmód lett. Fotó: Scoop archívum
Röviden: teljes mértékben ki akarja használni a működés fogalmát. "Télen több időm van, és akkor jön a jól megérdemelt pihenés, edzések, kiállítások és receptek a következő évadra" - mondja mosolyogva. A legtöbb esetben David az összes tervezett hírt tesztelte a szezonon kívül. Aztán van ideje kísérletezni, megfigyelni és finomhangolni.
Vállalkozása irányítása alatt számos ajánlatot kapott franchise-szolgáltatásra, egyéni képzésekre más fagylaltkészítők számára és más típusú együttműködésre. Eddig azonban hajthatatlanul állítják, hogy csak egy Scoop márka létezhet. "A minőség és a rend nem védhető több tető alatt. Az első pillanattól ragaszkodom ehhez a meggyőződéshez, és még mindig tart. De határozottan nem vagyunk a döntőben "- teszi hozzá a végén.